Name: Crumble aux pommes et aux cerises
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 servings
Cuisine: anglaise
Ingredients: 400 g cerises; 3 pommes; 100 g farine; 50 g amande en poudre; 50 g amande; 100 g beurre demi sel; 25 g beurre demi sel (for the dish); 100 g sucre de canne

Un dessert gourmand alliant pommes et cerises fondantes à un biscuit croustillant aux amandes

Pourquoi ce crumble aux pommes et aux cerises est devenu mon dessert préféré

J’ai réalisé ce crumble aux pommes et aux cerises des dizaines de fois pour écouler les cerises de juin. Et à chaque fois, il était si bon que j’en rachetais pour le refaire et partager la recette. Ce qui me plaît, c’est le contraste entre la pomme fondante, la cerise juteuse et le croquant des amandes, le tout relevé par le beurre demi-sel qui donne un goût de palet breton. Pas besoin de dénoyauter les cerises : elles gardent ainsi tout leur jus.

3 bonnes raisons d’aimer ce crumble aux cerises et amandes

Le mélange pomme-cerise est parfaitement équilibré : la pomme apporte du fondant, la cerise de l’acidité et du jus.
La pâte à crumble aux amandes concassées et en poudre donne un croustillant irrésistible.
Le beurre demi-sel ajoute une saveur subtile qui rappelle les biscuits bretons.

Les ingrédients clés pour un crumble pomme cerise réussi

Cerises : choisissez des cerises bien mûres et sucrées. Inutile de les dénoyauter, elles libèrent leur jus à la cuisson.
Amandes : les amandes concassées apportent du croquant, la poudre d’amande donne de l’onctuosité à la pâte. Vous pouvez les remplacer par des noisettes.
Beurre demi-sel : son sel rehausse les fruits et évite d’ajouter du sel supplémentaire. Si vous utilisez du beurre doux, ajoutez une pincée de sel.

Le matériel idéal pour ce dessert aux cerises

Un plat à four de taille moyenne (environ 20×20 cm) pour contenir fruits et crumble.
Un hachoir manuel ou un bon couteau pour concasser les amandes sans les réduire en poudre.
Un saladier pour mélanger la pâte du bout des doigts.

Mes astuces pour un crumble aux amandes parfait

Ne dénoyautez pas les cerises : elles gardent tout leur jus et la cuisson les ramollit juste assez. Faites fondre le beurre dans le plat au four avant d’y déposer les fruits : cela évite une couche grasse. Concassez les amandes grossièrement pour qu’elles restent croquantes. Enfin, ne travaillez pas trop la pâte : elle doit rester sablonneuse. Ce crumble est aussi délicieux tiède que froid.

Conseils de pro pour un crumble aux pommes et aux cerises encore meilleur

Pour une pâte encore plus croustillante, utilisez du beurre bien froid et travaillez-le rapidement avec la farine. Si vous aimez les épices, ajoutez une pincée de cannelle ou de vanille dans le crumble. Surveillez la cuisson : 30 minutes à 180 °C suffisent en général, mais si vous voulez un dessus bien doré, prolongez de 5 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les jus se fixent.

Variantes autour du crumble aux cerises

Vous pouvez remplacer les pommes par des poires pour une version plus douce, ou utiliser uniquement des cerises (environ 600 g). Pour un crumble sans gluten, mélangez 70 g de farine de riz et 30 g de poudre d’amande. Ajoutez une cuillère à soupe de rhum ou d’eau de fleur d’oranger dans les fruits pour parfumer. En hiver, utilisez des cerises surgelées sans les décongeler au préalable.

Comment servir ce crumble aux pommes et aux cerises

Servez-le tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse. Il est aussi excellent froid, au petit-déjeuner ou en en-cas. Pour un accord boisson, un cidre doux ou un vin moelleux comme un late harvest sublime les fruits.

Conservation du crumble aux pommes et aux cerises

Ce crumble se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il perd un peu de son croustillant, mais son goût reste excellent. Vous pouvez aussi le laisser à température ambiante une journée si la pièce n’est pas trop chaude.

Congeler le crumble pomme cerise

Vous pouvez congeler le crumble après cuisson : laissez-le refroidir complètement, puis placez-le dans un sac de congélation. Il se conserve 3 mois. Pour le réchauffer, passez-le au four à 160 °C pendant 15 minutes sans décongeler. Si vous préférez le congeler cru, assemblez fruits et pâte séparément et congelez le plat assemblé ; enfournez directement sans décongeler en ajoutant 10 minutes de cuisson.

Réchauffer le crumble aux amandes sans perdre son croquant

Le four est le meilleur allié : placez le crumble dans un plat allant au four, couvrez de papier aluminium pour ne pas brûler le dessus, et réchauffez à 160 °C pendant 10 minutes. Retirez le papier les 2 dernières minutes pour redonner du croustillant. Évitez le micro-ondes qui rendrait la pâte molle.

Questions fréquentes sur le crumble aux pommes et aux cerises

Dois-je éplucher les pommes ?

Oui, la recette demande d’éplucher les pommes. La peau pourrait être dure après cuisson et altérer la texture fondante.

Puis-je utiliser des cerises surgelées ?

Oui, sans problème. Inutile de les décongeler, ajoutez-les directement dans le plat. La cuisson sera identique.

Puis-je remplacer le beurre demi-sel par du beurre doux ?

Oui, mais ajoutez une petite pincée de sel dans la pâte pour compenser. Le sel rehausse le goût des fruits et des amandes.

Comment savoir si le crumble est cuit ?

Le dessus doit être doré et les fruits doivent bouillonner légèrement sur les bords. Si vous plantez un couteau, les pommes sont tendres. 30 minutes à 180 °C suffisent en général.

Matériel

oven
baking dish
knife
cutting board
mixing bowl
manual chopper (optional)

La recette

Crumble aux pommes et aux cerises

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min
Total: 50 min
Portions: 6 servings
Cuisine: anglaise
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Mettez le four à préchauffer à 180°c (thermostat 6).
Mettez le plat au four avec le beurre pour le faire fondre.
Lavez les pommes, coupez les en 4, épluchez et épépinez les.
Équeutez les cerises mais ne les dénoyautez pas.
Mettez les cerises et les quartiers de pomme coupés en lamelles dans le plat avec le beurre fondu.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre, mélangez bien et replacez le plat au four le temps de préparer la pâte à crumble.
Concassez les amandes à l’aide d’un couteau ou d’un hachoir manuel (attention dans ce cas à ne pas tout réduire en poudre)
Mettez la farine, le reste de sucre de canne, les amandes concassées, la poudre d’amande et le beurre dans un saladier puis mélangez du bout des doigts de manière à obtenir un mélange sableux.
Sortez le plat du four.
Mélangez un peu les fruits puis émiettez la pâte aux amandes dessus.
Faites cuire 30 minutes.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 410 kcal21 % AR
Protéines: 6 g12 % AR
Lipides: 23 g33 % AR
Glucides: 48 g18 % AR
Fibres: 4 g16 % AR
Sodium: 180 mg8 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas