Name: Charlotte fraises et cerises
Prep time: 30 min
Total time: 270 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 15 biscuits roses de Reims; 20 cl crème fraiche; 200 g carré frais nature; 1 sachets sucre vanillé; 200 g fraises; 200 g cerises; quelques feuilles menthe

La Charlotte fraises et cerises au carré frais est un dessert frais et fruité très simple de réalisation, sans cuisson et sans utilisation de gélatine

Pourquoi cette charlotte fraises et cerises est devenue mon dessert préféré de l’été

Ce gâteau a tout pour plaire : pas de cuisson, des fruits de saison et une texture qui rappelle un cheesecake, mais en plus léger. Le Carré Frais apporte une onctuosité juste parfaite, sans être trop lourd. Et les biscuits roses de Reims, en s’humidifiant au contact de la crème et des fruits, deviennent moelleux sans se défaire. C’est vraiment le dessert idéal pour les journées de canicule.

Je l’ai réalisé pour l’anniversaire de mon blog, mais il est parfait pour toutes les occasions où on veut impressionner sans passer des heures en cuisine.

3 raisons de craquer pour cette charlotte aux fraises et cerises sans cuisson

Sans cuisson : idéal pour les chaudes journées d’été, on évite d’allumer le four.
La texture unique : le mélange crème fraîche et Carré Frais donne un résultat mousseux et frais, entre cheesecake et bavarois.
Les biscuits roses de Reims : ils se ramollissent juste ce qu’il faut pour former une jolie croûte qui tient bien au démoulage.

Les ingrédients clés d’une charlotte fraises cerises réussie

Carré Frais nature : c’est la base de la crème. Choisissez-le bien frais, il apporte une légère acidité qui équilibre le sucre. On peut le remplacer par du fromage frais type Philadelphia, le goût sera un peu différent.
Biscuits roses de Reims : ces biscuits légèrement sucrés et colorés sont parfaits car ils ne se désintègrent pas trop vite. Si vous n’en trouvez pas, des biscuits à la cuillère feront l’affaire, mais le résultat sera moins rose.
Fraises et cerises : choisissez des fruits bien mûrs mais fermes. Les cerises apportent du croquant en bouche et un goût acidulé qui tranche avec la douceur de la crème.

Le matériel nécessaire pour cette charlotte aux cerises et fraises

Un cercle à pâtisserie de 15 cm de diamètre avec des bords assez hauts (au moins 5 cm) pour contenir les couches.
Un disque en carton ou une assiette de service pour poser le cercle et faciliter le démoulage.
Un batteur électrique ou un fouet pour monter la crème au Carré Frais.
Un bon couteau de cuisine pour couper les fruits en petits dés réguliers.

Astuces pour un montage parfait de la charlotte fraises et cerises

Quand vous disposez les biscuits sur le pourtour, veillez à les serrer un peu pour qu’ils tiennent bien debout. Si certains biscuits sont plus petits, vous pouvez les casser en deux et les caler avec un peu de crème. Pour le fond, coupez les biscuits en morceaux et tassez-les légèrement avec le dos d’une cuillère.

Ne mélangez pas trop la crème : il faut qu’elle reste mousseuse. Si elle devient trop liquide, laissez-la reposer 10 minutes au frigo avant de l’étaler.

Pour faciliter le démoulage, vous pouvez passer le cercle quelques secondes sous l’eau chaude avant de l’enlever, mais normalement la charlotte se tient très bien sans.

Les astuces d’expert pour une charlotte aux fruits sans cuisson bien ferme

Le secret de cette charlotte, c’est la liaison entre la crème et les fruits. Pour éviter que le gâteau ne soit trop humide, coupez les fruits en dés très petits et égouttez-les légèrement s’ils rendent beaucoup d’eau.

Si vous voulez une tenue encore plus ferme, vous pouvez ajouter une feuille de gélatine ramollie dans la crème, mais ce n’est pas nécessaire ici car le Carré Frais épaissit naturellement.

Laissez reposer au frais au moins 4 heures, idéalement une nuit. Les biscuits vont s’imbiber progressivement et le gâteau va prendre une texture uniforme. Ne le sortez pas trop tôt du frigo.

Variations autour de la charlotte fraises et cerises sans cuisson

Vous pouvez remplacer les fraises et les cerises par d’autres fruits de saison : pêches, abricots, framboises ou même des fruits exotiques comme la mangue. Attention à la teneur en eau : les fruits juteux comme le melon risquent de détremper la crème. Dans ce cas, faites-les pocher quelques minutes pour les concentrer.

Pour une version plus légère, utilisez du fromage blanc à la place d’une partie de la crème fraîche. Le résultat sera moins onctueux mais plus frais.

Si vous êtes très sucré, doublez la dose de sucre vanillé. Sinon, un filet de miel ou de sirop d’agave dans la crème peut remplacer le sucre.

Comment servir et décorer cette charlotte aux fraises cerises

Une fois démoulée, cette charlotte fait son petit effet présentée sur un joli plat. Vous pouvez l’entourer d’un ruban pour un côté festif. Déposez quelques fraises entières et des cerises sur le dessus, ajoutez des feuilles de menthe pour la couleur.

Servez-la bien froide, telle quelle ou accompagnée d’un coulis de fruits rouges si vous aimez le contraste sucré-acidulé. Un peu de chantilly maison à côté ne fait jamais de tort non plus.

Comment conserver votre charlotte aux fraises et cerises sans cuisson

Cette charlotte se conserve au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire ou sous une cloche, jusqu’à 2 jours. Passé ce délai, les biscuits deviennent trop mous et les fruits commencent à rendre de l’eau. Sortez-la 5 minutes avant de servir pour qu’elle soit moins froide, mais ne la laissez pas trop longtemps à température ambiante.

Questions fréquentes sur la charlotte aux fraises et cerises sans cuisson

Puis-je remplacer le Carré Frais par autre chose ?

Oui, vous pouvez utiliser du fromage frais type Philadelphia ou du mascarpone. Le goût sera moins acide et la texture plus riche. Pour un résultat plus léger, mélangez moitié fromage blanc et moitié crème épaisse.

Les biscuits roses de Reims sont-ils obligatoires ?

Ils apportent une couleur et une texture uniques, mais vous pouvez les remplacer par des biscuits à la cuillère ou du pain de Gênes. Le temps d’imbibition sera un peu différent : les biscuits à la cuillère ramollissent plus vite.

Cette charlotte se congèle-t-elle ?

Je ne recommande pas la congélation. La texture de la crème et des biscuits risque d’être altérée à la décongélation. Il vaut mieux la préparer la veille et la garder au frais.

Puis-je utiliser des fruits surgelés ?

Oui, mais décongelez-les d’abord et égouttez-les bien pour éviter trop d’eau dans la crème. Les fruits surgelés sont souvent plus mous, donc mieux vaut les couper en petits dés après décongélation.

Matériel

15 cm cake ring
whisk
knife
cutting board
serving plate

La recette

Charlotte fraises et cerises

Épingler

Préparation: 30 min
Cuisson: PT0M
Total: 270 min
Portions: 6 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Passez rapidement les fruits et la menthe sous l’eau.
Fouettez la crème fraiche, les carrés frais et le sucre vanillé puis réservez au frais.
Coupez les fruits en petits dés.
Mettez un cercle de 15 cm à hauts bords sur un disque en carton (ou directement sur l’assiette de service).
Disposez les biscuits dressés sur le pourtour, coupez-en quelques uns pour faire le fond.
Mettez la moitié de la crème puis la moitié des fruits, ciselez quelques feuilles de menthe. Tassez un peu pour enfoncer les fruits puis remettez une couche de crème puis de fruits et de menthe.
Décorez avec des cerises et des fraises non coupées.
Réservez au frais plusieurs heures jusqu’à la dégustation. Les biscuits vont s’humidifier au contact des fruits et de la crème.
Enlevez le cercle avant de servir et entourez la charlotte d'un ruban si vous le désirez.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 280 kcal14 % AR
Protéines: 7 g14 % AR
Lipides: 15 g21 % AR
Glucides: 30 g12 % AR
Fibres: 3 g12 % AR
Sodium: 200 mg8 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas