Name: Panna cotta à la crème de coco, citron vert et vanille
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 140 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 425 ml crème de coco; 150 ml lait; 50 g sucre; 1 piece gousse de vanille; 1 piece zeste de citron vert; 1 sachet agar agar (2 g)

Panna cotta coco vanille, une crème dessert maison à la crème de coco parfumée de zeste de citron vert et de vanille

Pourquoi j’adore cette panna cotta coco vanille

J’avais envie de cette panna cotta coco vanille depuis un moment, surtout pour tester la crème de coco en version intégrale. Je me demandais si je devais la couper avec du lait, mais j’ai tenté le tout pour le tout avec la boîte entière. Résultat : que des « hum », des « trop bon » et des assiettes qui se vident trop vite. La prochaine fois, je double les proportions, c’est sûr. La texture est fondante, on sent bien la noix de coco, la vanille et le citron vert. Ça ressemble à s’y méprendre à un blanc manger coco antillais. J’ai déjà d’autres idées en tête, comme ajouter un bâton de cannelle et un peu de rhum, ça devrait faire bon ménage.

Pourquoi cette panna cotta coco vanille va devenir votre dessert préféré

Une texture onctueuse et fondante, grâce à la crème de coco qui apporte du gras sans alourdir.
Un parfum exotique et frais : vanille, citron vert et coco, un trio qui marche à tous les coups.
Facile à réaliser avec de l’agar agar : pas de trempage de gélatine, on fait bouillir et c’est prêt.

Les ingrédients clés pour une panna cotta coco réussie

Crème de coco : plus épaisse que le lait de coco, elle donne une texture riche et crémeuse. Si vous n’en trouvez pas, utilisez du lait de coco entier, mais le résultat sera moins onctueux.
Agar agar : en poudre, il se dose à 2 g par 500 ml de liquide environ. Il faut le délayer dans un peu de lait froid avant de l’ajouter, et surtout faire bouillir 2 minutes pour l’activer.
Citron vert : prélevez uniquement le zeste vert, pas le blanc, pour éviter l’amertume. Lavez bien le fruit avant.

Le matériel nécessaire pour la panna cotta coco

Une casserole moyenne pour chauffer la crème et le lait.
Un couteau d’office pour fendre la gousse de vanille et racler les grains.
Un économe ou un zesteur pour prélever le zeste de citron vert sans le blanc.
Des moules en silicone ou des verres : les moules en silicone facilitent le démoulage ; les verres permettent de servir directement sans démouler.

Mes astuces pour une panna cotta coco parfaite

Pour bien infuser la vanille et le zeste de citron vert, coupez la gousse en deux et grattez les grains, puis laissez infuser 10 minutes hors du feu, couvert. Si vous voulez une texture encore plus ferme, ajoutez une demi-cuillère à café d’agar agar supplémentaire. Mais attention à ne pas trop en mettre, sinon la panna cotta devient caoutchouteuse. Quand vous faites bouillir le lait avec l’agar agar, chronométrez bien 2 minutes : c’est le temps nécessaire pour activer la gélification. Si vous utilisez des moules en silicone, pas besoin de les huiler. Pour des verres, vous pouvez les servir directement dedans.

L’agar agar : pourquoi il fonctionne si bien dans cette panna cotta

L’agar agar, extrait d’algues, est un gélifiant végétal idéal pour une panna cotta coco vanille. Contrairement à la gélatine, il ne craint pas la chaleur et se conserve plusieurs jours sans perdre sa tenue. Il faut impérativement le faire bouillir 2 minutes pour le dissoudre complètement et activer son pouvoir gélifiant. Attention, il fige dès la température ambiante, donc versez la préparation dans les moules encore tiède. Si vous voulez un dessert plus ferme, augmentez la dose à 3 g, mais 2 g (un sachet) donne la texture idéale : assez ferme pour se démouler, assez souple en bouche. Et c’est vegan, ce qui est un plus.

Variations autour de la panna cotta coco

Vous pouvez remplacer le zeste de citron vert par celui d’une orange pour une version plus douce. Pour un dessert gourmand, faites fondre 50 g de chocolat blanc et incorporez-le à la crème avant l’agar agar. Côté texture, ajoutez une cuillère à soupe de purée de noix de coco pour encore plus de fondant. Enfin, si vous aimez les épices, infusez un bâton de cannelle avec la vanille et le citron, ça change tout.

Comment servir cette panna cotta coco vanille

Démoulez la panna cotta et parsemez de noix de coco râpée, comme dans la recette. Pour un contraste croquant, ajoutez quelques éclats de noix de cajou ou de pistaches concassées. Un coulis de fruits rouges ou de mangue apporte une touche acidulée qui équilibre la douceur de la coco. Si vous voulez rester dans le thème tropical, servez-la avec une salade de fruits frais (ananas, mangue, kiwi).

Conservation de la panna cotta coco

Les panna cotta se conservent au réfrigérateur, couvertes (film alimentaire ou boîte hermétique), pendant 2 à 3 jours. Elles sont meilleures le jour même mais tiennent bien. Ne les laissez pas à température ambiante plus d’une heure. Le démoulage est plus facile après un passage au frais d’au moins 2 heures.

Questions fréquentes sur la panna cotta coco

Puis-je remplacer la crème de coco par du lait de coco ?

Oui, mais le résultat sera moins crémeux. Utilisez du lait de coco entier et éventuellement ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide pour plus de richesse.

Pourquoi ma panna cotta n’a-t-elle pas pris ?

L’agar agar doit bouillir exactement 2 minutes pour s’activer. Si vous ne l’avez pas fait bouillir assez longtemps, le gel ne se forme pas. Vérifiez aussi la date de péremption de l’agar agar.

Puis-je utiliser de la gélatine à la place de l’agar agar ?

Oui, utilisez 4 feuilles de gélatine (2 g chacune) ramollies dans l’eau froide, puis dissoutes dans la crème chaude hors du feu. La texture sera plus souple.

Comment bien démouler une panna cotta ?

Passez les moules en silicone sous l’eau chaude quelques secondes, puis retournez sur une assiette. Pour les moules rigides, plongez le fond dans l’eau chaude puis démoulez.

Matériel

saucepan
knife
peeler
silicone molds
refrigerator

La recette

Panna cotta à la crème de coco, citron vert et vanille

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 5 min
Total: 140 min
Portions: 6 servings
Cuisine: Italian
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Faites chauffer la crème dans une casserole, ajoutez le sucre.
Lavez le citron vert et pelez-le en essayant de ne pas prélever de blanc. Coupez la gousse de vanille en 2 et raclez les grains avec la pointe d’un couteau. Mettez la gousse fendue, les grains de vanille et la pelure du citron vert dans la crème et amenez à ébullition. Éteignez le feu, couvrez et laisser infuser 10 minutes.
Enlevez la gousse de vanille et la peau du citron.
Délayez la poudre d’agar agar dans un peu de lait froid puis diluez avec le reste de lait.
Remettez la casserole de crème de coco sur le feu, versez le lait en remuant et faites bouillir pendant 2 minutes en continuant de mélanger.
Laissez refroidir un peu avant de répartir la préparation dans 4 à 6 moules en silicone suivant leur taille ou dans des verres. Laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur pendant 2 h.
Démoulez avant de servir et parsemez d’un peu de noix de coco râpée.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 210 kcal11 % AR
Protéines: 2 g4 % AR
Lipides: 16 g23 % AR
Glucides: 18 g7 % AR
Sodium: 30 mg1 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas