Glace à la banane et sa sauce au carambar
Crème glacée banane et sa sauce Carambar, un dessert glacé régressif avec une onctueuse glace à la banane nappée de caramel !
Sommaire
Pourquoi j’adore cette glace à la banane
Quand les bananes commencent à montrer des taches brunes, je sais qu’il est temps de préparer cette glace à la banane. La version que je partage aujourd’hui a évolué : j’ai ajouté de la vanille et de la crème fraîche pour une texture plus onctueuse. La sauce carambar, elle aussi, a été améliorée avec de la crème liquide à la place du lait, ce qui la rend encore plus fondante. Un vrai dessert glacé qui fait l’unanimité à la maison.
3 bonnes raisons de tester cette recette de glace à la banane
- La crème fraîche apporte une texture ultra-onctueuse qui nappe bien la langue.
- La sauce carambar maison est prête en 2 minutes et se marie parfaitement avec la douceur de la banane.
- Préparation express : 5 minutes pour mixer, 40 minutes en sorbetière, et le tour est joué.
Les ingrédients clés de la crème glacée banane
- Bananes : utilisez des bananes bien mûres, avec des taches brunes, pour une saveur plus sucrée et une texture plus lisse. Les bananes trop vertes manquent de goût.
- Carambar : les Carambar originaux donnent le meilleur résultat. Vous pouvez les remplacer par d’autres caramels mous, mais le goût sera différent.
- Vanille : une demi-gousse de vanille fraîche apporte des grains qui croquent sous la dent. Si vous utilisez de l’extrait, réduisez la quantité.
Le matériel nécessaire pour réaliser cette glace à la banane
- Blender ou mixeur pour réduire les bananes en purée lisse.
- Sorbetière pour turbiner la glace sans cristaux. Sans sorbetière, voir les astuces ci-dessous.
- Casserole pour la sauce carambar.
Conseils pour réussir votre glace à la banane
Choisissez des bananes bien tachetées de noir, elles sont plus sucrées et donnent une glace plus parfumée. Mixez juste 1 minute : si vous mixez trop longtemps, la glace risque d’être trop aérée et de fondre plus vite. Goûtez le mélange avant de le turbiner : il doit être déjà bien sucré car le froid atténue les saveurs.
Les astuces pour une texture parfaite
Pour une sauce carambar bien lisse, découpez les Carambar en petits morceaux avant de les ajouter à la crème chaude. Cela accélère la fonte. Si la sauce devient trop épaisse en refroidissant, ajoutez une cuillère de lait chaud et remuez. Servez la sauce tiède pour qu’elle nappe facilement les boules de glace.
Variations autour de la glace à la banane et sauce carambar
Pour une version sans lactose, remplacez le lait entier par du lait de coco et la crème fraîche par de la crème de coco. Le goût changera légèrement mais restera délicieux. Vous pouvez aussi ajouter des pépites de chocolat dans la glace avant qu’elle ne prenne complètement. Si vous n’avez pas de Carambar, utilisez des caramels mous classiques ou même du caramel au beurre salé en morceaux.
Comment servir cette glace à la banane
Servez cette glace à la banane dans des coupes, nappée généreusement de sauce carambar. Ajoutez quelques rondelles de banane fraîche et une pincée de fleur de sel pour relever le caramel. Un peu de crème fouettée ou des éclats de cacahuètes grillées apportent du croquant. Cette glace accompagne aussi très bien un brownie ou un moelleux au chocolat.
Conserver votre glace à la banane
Conservez la glace dans un récipient hermétique, en pressant un film alimentaire directement sur la surface pour éviter la formation de cristaux de glace. Elle se garde au congélateur jusqu’à 1 semaine. Sortez-la 5 à 10 minutes avant de servir pour qu’elle se ramollisse un peu.
Congeler la sauce carambar et la glace
La sauce carambar se congèle très bien. Versez-la dans des bacs à glaçons, puis transférez les cubes dans un sac congélation. Décongelez au réfrigérateur ou au micro-ondes. La glace elle-même ne se conserve pas plus d’un mois au congélateur sans altération de texture.
Questions fréquentes sur la crème glacée banane
Puis-je réaliser cette recette sans sorbetière ?
Oui, versez le mélange dans un plat large et placez-le au congélateur. Remuez toutes les 30 minutes pendant 3 à 4 heures pour briser les cristaux. La texture sera un peu moins onctueuse mais toujours bonne.
Pourquoi ma glace est-elle pleine de cristaux de glace ?
Cela arrive si le mélange n’a pas été suffisamment remué pendant la congélation ou si la teneur en sucre est trop faible. Assurez-vous d’utiliser des bananes bien mûres et de respecter les proportions de sucre.
Puis-je utiliser des bananes surgelées ?
Oui, décongelez-les d’abord et égouttez l’excédent de liquide. Le résultat sera un peu plus liquide, mais cela fonctionne. Mixez-les bien avec les autres ingrédients.
Combien de temps dois-je congeler la glace avant de la déguster ?
Après le passage en sorbetière, la glace est encore molle. Laissez-la au congélateur au moins 2 heures pour qu’elle fermisse. Pour une texture plus ferme, 4 à 6 heures sont idéales.
Matériel
- blender
- sorbetière (ice cream maker)
- saucepan
- stove
- freezer
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 5 min
- Total
- PT0M
- Portions
- 8 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Dessert
Ingrédients
Préparation
- Mettez tous les ingrédients de la crème glacée dans un blender.
- Mixez 1 minute afin d’obtenir un mélange homogène.
- Versez le mélange dans une sorbetière, faites prendre pendant environ 40 minutes puis mettez le au congélateur au moins 2h.
- Faites chauffer la crème, ajoutez les carambars puis tournez doucement sur feu très doux jusqu’à ce tout soit fondu.
- Laissez refroidir la sauce avant de verser sur les boules de crème glacée à la banane.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 345 kcal17 % AR
- Protéines
- 5 g10 % AR
- Lipides
- 14 g20 % AR
- Glucides
- 52 g20 % AR
- Fibres
- 2 g8 % AR
- Sodium
- 80 mg3 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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