Cookies tout choco, mandarine et noisette
Une saveur de mandarine originale dans ces cookies tout chocolat gourmands avec des pépites de chocolat et noisette, sans œufs ni beurre
Sommaire
Des cookies tout chocolat vegan récompense d’une bonne note
Quand ma miss N a décroché un 20 sur 20 en histoire-géo, j’ai voulu marquer le coup. Fini les muffins, place aux cookies ! Ces cookies tout chocolat sont nés de cette envie de gourmandise et de mon placard. Ils sont vegan, sans œufs ni beurre, grâce à de la compote de pommes et du beurre de coco. J’y ai ajouté des écorces de mandarine confite maison, des noisettes et des pétales de blé complet pour le croquant. Résultat : des cookies qui ont fait l’unanimité, et il en restait encore le lendemain (grâce à la portion cachée de monsieur, malade ce jour-là).
Pourquoi adopter ces cookies tout choco mandarine noisette
- Sans œufs ni beurre, mais incroyablement gourmands, la compote de pommes et le beurre de coco font des merveilles.
- Une saveur originale de mandarine qui change des cookies classiques, apportée par les écorces confites.
- Un croquant irrésistible grâce aux pétales de blé et aux noisettes, pour des cookies qui tiennent bien.
Ingrédients clés pour des cookies tout choco mandarine noisette
- Compote de pommes : elle remplace les œufs et apporte du moelleux. Utilisez une compote sans sucre ajouté pour mieux contrôler le sucré.
- Beurre de coco : donne une texture fondante et un léger goût de coco qui se marie bien avec le chocolat. Vous pouvez le remplacer par de l’huile de coco désodorisée si vous préférez un goût neutre.
- Écorces de mandarine confite : l’ingrédient star qui apporte une note acidulée et parfumée. Si vous n’en avez pas, des zestes d’orange confits feront l’affaire.
Le matériel pour réaliser ces cookies vegan
- Un saladier pour mélanger les ingrédients
- Un micro-ondes pour ramollir le beurre de coco (20 secondes suffisent)
- Deux plaques de cuisson pour les 20 cookies
- Une grille pour le refroidissement
Les astuces pour réussir ces cookies vegan tout chocolat
Pour bien mélanger la pâte, commencez avec une cuillère puis, quand elle commence à s’amalgamer, finissez avec les doigts. C’est plus simple et ça évite de trop travailler la pâte. N’oubliez pas de placer les cookies au frais au moins 30 minutes avant cuisson : cela évite qu’ils s’étalent trop et leur donne une meilleure texture.
Conseils pour des cookies tout chocolat vegan parfaits
Pour obtenir des cookies bien moelleux à cœur et légèrement croustillants sur les bords, ne surestimez pas le temps de cuisson. À 180 °C, une dizaine de minutes suffisent : ils doivent être encore un peu mous à la sortie du four. Laissez-les refroidir sur une grille, ils durciront en refroidissant. Si vous préférez des cookies plus croustillants, ajoutez 1 à 2 minutes de cuisson, mais surveillez bien.
Guide texture : cookies moelleux ou croustillants ?
Pour des cookies moelleux, respectez le temps de cuisson de 10 minutes et sortez-les encore mous. Pour des cookies plus croustillants, laissez-les cuire 12 minutes et étalez-les plus finement. La quantité de beurre de coco influe aussi : un peu moins donnera des cookies plus compacts. Expérimentez selon vos goûts !
Variations autour des cookies vegan tout chocolat
Vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes ou des noix de pécan. Si vous n’avez pas de compote de pommes, une banane bien mûre écrasée fera aussi l’affaire. Pour un goût plus intense, utilisez du chocolat à 70 % de cacao. Enfin, les pétales de blé complet et de riz ajoutent du croquant, mais vous pouvez les omettre et augmenter légèrement la farine.
Comment servir ces cookies tout choco mandarine noisette
Ces cookies sont parfaits pour le goûter, accompagnés d’un verre de lait végétal ou d’une tasse de thé. Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez les déguster tièdes avec une boule de glace à la vanille. Ils se conservent bien dans une boîte hermétique, et sont aussi délicieux le lendemain… s’il en reste !
Conservation des cookies tout choco mandarine noisette
Conservez les cookies dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils se gardent jusqu’à 5 jours, mais ils sont meilleurs dans les 2-3 premiers jours. Évitez le réfrigérateur qui les rendrait mous.
Congeler ces cookies vegan tout chocolat
Vous pouvez congeler la pâte crue : formez les boules, aplatissez-les légèrement, puis placez-les sur une plaque au congélateur. Une fois durcies, transférez-les dans un sac congélation. Cuisez-les directement surgelées en ajoutant 2 à 3 minutes de cuisson. Les cookies cuits se congèlent aussi bien : laissez-les refroidir, puis congelez-les dans un sac hermétique. Décongelez à température ambiante ou passez-les quelques secondes au micro-ondes.
Réchauffer des cookies tout chocolat vegan
Pour retrouver des cookies tièdes et croustillants, réchauffez-les au four à 150 °C pendant 5 minutes. Vous pouvez aussi les passer 10 secondes au micro-ondes, mais ils seront plus mous. Si vous préférez le côté croquant, mieux vaut utiliser le four.
FAQ : Tout savoir sur les cookies tout choco mandarine noisette
Puis-je remplacer le beurre de coco par du beurre classique ?
Oui, mais les cookies ne seront plus vegan. Le beurre de coco apporte une texture et un goût particuliers ; le beurre classique donnera des cookies plus traditionnels. Si vous utilisez du beurre, prenez-le à température ambiante.
La pâte est trop collante, que faire ?
Ajoutez une cuillère à soupe de farine supplémentaire. La pâte doit être manipulable sans coller aux doigts. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu de compote.
Puis-je utiliser des pépites de chocolat du commerce ?
Oui, mais coupez-les en morceaux pour qu’elles fondent mieux et se répartissent uniformément. Les pépites standard peuvent être trop grosses.
Mes cookies se sont étalés, pourquoi ?
La pâte n’a peut-être pas été assez réfrigérée (30 minutes minimum). Ou le beurre de coco était trop mou. Réfrigérez la pâte plus longtemps, au moins 1 heure, avant cuisson.
Matériel
- bowl
- spoon
- microwave
- baking sheet
- oven
- cooling rack
- knife
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 20 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Snack
Ingrédients
Préparation
- Coupez le chocolat en morceaux puis chaque morceau en 4.
- Coupez les noisettes en 2 ou 4.
- Coupez les écorces de mandarine en petits dés.
- Mettez le beurre de coco dans un saladier et mettez-le à ramollir 20 secondes au micro onde.
- Ajoutez le cacao et la compote de pommes, mélangez puis versez le reste des ingrédients.
- Mélangez à l’aide d’une cuillère au début puis lorsque cela commence à être amalgamé, terminez avec les doigts.
- Formez une vingtaine de boules de pâte que vous placerez sur 2 plaques de cuisson.
- Aplatissez les boules avec la paume de la main puis placez au frais pour au moins 30 minutes.
- Mettez le four à préchauffer à 180°c puis faites cuire les cookies une dizaine de minutes.
- Laissez les cookies refroidir sur une grille avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 140 kcal7 % AR
- Protéines
- 2.5 g5 % AR
- Lipides
- 7 g10 % AR
- Glucides
- 18 g7 % AR
- Fibres
- 2 g8 % AR
- Sodium
- 35 mg1 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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