Cookies banane coco chocolat et noix du Brésil
De gourmands cookies délicieux et vegan
Sommaire
Comment ces cookies banane coco chocolat vegan sont nés
Pendant les vacances de février, ma fille M et moi avons improvisé un atelier cuisine. On a pris comme base les cookies au praliné de Marie Chioca, mais on a tout changé : l’œuf est devenu une banane, les noisettes des noix du Brésil, la purée de noisettes de la noix de coco râpée et de l’huile. Seules les proportions de farine et de sucre sont restées, ainsi que le son d’avoine. La première fois, j’avais utilisé du chocolat blanc coco Bonneterre, mais comme je n’en avais plus, j’ai pris du noir. Les deux versions sont bonnes : avec le blanc, la banane ressort plus ; avec le noir, c’est le chocolat qui domine, mais la noix de coco reste en fond. Vite faits, ils ont un seul défaut : la pâte est très collante. Il faut bien s’huiler les mains pour former les boules sans s’énerver. Mais le jeu en vaut la chandelle.
Pourquoi ces cookies banane coco chocolat vegan plaisent autant
- Ils sont prêts en 20 minutes chrono, parfaits pour un goûter improvisé.
- La combinaison banane-coco-chocolat est irrésistible, avec un petit côté sain grâce au son d’avoine.
- Ils sont vegan sans en avoir l’air : personne ne devine qu’il n’y a ni œuf ni beurre.
Les ingrédients clés des cookies banane coco
- Banane : utilisez une banane bien mûre, voire tachetée. Elle apporte du liant et une douceur naturelle qui permet de réduire le sucre ajouté.
- Son d’avoine : il donne une texture légère et des fibres. Si vous n’en avez pas, mixez des flocons d’avoine. Attention, le son d’avoine n’est pas sans gluten.
- Noix du Brésil : leur croquant est idéal. Convassez-les grossièrement pour qu’ils restent visibles dans la pâte. Vous pouvez les remplacer par des noix de pécan ou des amandes.
- Chocolat Bonneterre coco : ce chocolat noir infusé à la noix de coco est parfait pour renforcer la saveur coco. Si vous utilisez un autre chocolat, ajoutez 10 g de noix de coco râpée supplémentaire.
Le matériel nécessaire pour ces cookies vegan
- Un grand saladier pour mélanger les ingrédients
- Une plaque de cuisson (lèchefrite) recouverte de papier sulfurisé
- Un couteau de chef pour concasser les noix du Brésil et le chocolat
- Une balance de cuisine pour peser précisément les ingrédients secs
- Un emporte-pièce ou un verre pour aplatir les boules (optionnel, vous pouvez utiliser vos mains)
Conseils pour réussir vos cookies banane coco chocolat
La pâte est très collante, c’est normal. Pour éviter de vous arracher les cheveux, huilez-vous généreusement les mains avant de former les boules. Vous pouvez aussi les façonner à l’aide de deux cuillères huilées. Ne travaillez pas trop la pâte, mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients. Une banane bien mûre est essentielle : elle apporte du liant et du sucre naturel. Pour des cookies plus croustillants, aplatissez bien les boules en disques fins ; pour un cœur moelleux, laissez-les un peu plus épais.
Astuces de pro pour des cookies vegan parfaits
Pour un résultat encore plus gourmand, torréfiez légèrement les noix du Brésil à sec dans une poêle avant de les concasser. Cela libère leurs arômes. Quant au chocolat, le Bonneterre coco apporte une note subtile de noix de coco ; si vous utilisez un autre chocolat noir, ajoutez une pincée de noix de coco râpée supplémentaire pour compenser. La farine de grand épeautre T130 donne un goût rustique, mais vous pouvez la remplacer par de la farine de blé T80 sans problème. Enfin, ne sautez pas le repos : même si la pâte ne repose pas, laissez les cookies refroidir complètement sur une grille avant de les ranger, ils seront plus croustillants.
Variations autour des cookies banane coco
Vous pouvez remplacer les noix du Brésil par des noix de pécan, des amandes ou des noisettes. Pour un goût plus exotique, ajoutez une cuillère à café de cannelle ou de vanille en poudre. Si vous n’avez pas de chocolat noir coco, utilisez un chocolat noir classique et incorporez 20 g de noix de coco râpée supplémentaire. Pour une version sans gluten, remplacez la farine d’épeautre par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs, mais le résultat sera plus friable. Enfin, vous pouvez remplacer la banane par une compote de pommes non sucrée, mais la texture sera moins moelleuse.
Comment servir vos cookies banane coco
Ces cookies vegan se dégustent tels quels, avec un verre de lait végétal (amande, soja ou avoine). Pour un dessert original, émiettez-les sur une salade de fruits frais ou une boule de glace à la vanille. Ils accompagnent aussi très bien un café ou un thé. Si vous les servez lors d’un brunch, disposez-les sur un plat avec d’autres biscuits et fruits secs.
Conservation des cookies banane coco
Conservez les cookies dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils restent parfaits pendant 4 à 5 jours. Évitez le réfrigérateur : l’humidité les ramollirait. S’ils ramollissent quand même, passez-les 5 minutes au four à 150 °C pour leur redonner du croustillant.
Congélation des cookies banane coco
Vous pouvez congeler les cookies cuits dans un sac de congélation jusqu’à 2 mois. Laissez-les décongeler à température ambiante quelques heures. Pour une solution encore plus pratique, congelez la pâte en boules : disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, congelez 1 heure, puis transférez-les dans un sac. Cuisez-les directement surgelés en ajoutant 2 à 3 minutes au temps de cuisson initial.
Réchauffer vos cookies banane coco
Pour redonner du croustillant aux cookies, préchauffez le four à 150 °C et enfournez-les 5 minutes. Évitez le micro-ondes, qui les rendrait mous. Si vous les avez conservés au congélateur, vous pouvez les réchauffer directement surgelés : baissez la température à 160 °C et laissez-les 8 à 10 minutes.
FAQ sur les cookies banane coco chocolat
Puis-je utiliser une autre farine que la farine d’épeautre ?
Oui, vous pouvez remplacer par de la farine de blé T80 ou T65. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine de riz et de fécule de maïs, mais la texture sera plus friable et le son d’avoine devra être certifié sans gluten.
La pâte est très collante, est-ce normal ?
Tout à fait normal. La banane et l’huile rendent la pâte collante. Huilez-vous bien les mains ou utilisez deux cuillères huilées pour former les boules. Ne rajoutez pas de farine, cela alourdirait les cookies.
Puis-je remplacer le son d’avoine ?
Vous pouvez le remplacer par des flocons d’avoine mixés finement ou par du son de blé. Le son d’avoine apporte des fibres et une texture légère, donc le résultat sera différent.
Combien de temps se conservent ces cookies ?
Jusqu’à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez le frigo. Pour les garder plus longtemps, congelez-les.
Puis-je utiliser du chocolat au lait ?
Oui, mais ce ne sera plus vegan. Choisissez un chocolat au lait végétal si vous voulez garder la recette vegan. Le chocolat blanc coco Bonneterre donne une saveur particulière, vous pouvez aussi le remplacer par du chocolat noir classique.
Matériel
- mixing bowl
- baking sheet
- parchment paper
- knife
- cooling rack
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 12 servings
- Cuisine
- Française
- Type de plat
- Snack
Ingrédients
Préparation
- Mettez le four à préchauffer à 180°c.
- Garnissez de papier sulfurisé la lèchefrite.
- Disposez tous les ingrédients dans un saladier, sauf les noix et le chocolat, et mélangez à la main pour incorporer les ingrédients mais sans trop travailler la pâte. La pâte est très collante c’est normal.
- Ajoutez les noix du Brésil et le chocolat grossièrement concassés au couteau.
- Huilez-vous les mains et formez 12 boules que vous disposerez sur le papier sulfurisé.
- Aplatissez chaque boule en disque épais.
- Faites cuire 12 à 15 minutes et laissez refroidir sur une grille.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 218 kcal11 % AR
- Protéines
- 5.1 g10 % AR
- Lipides
- 13.6 g19 % AR
- Glucides
- 22.3 g9 % AR
- Fibres
- 4.2 g17 % AR
- Sodium
- 35 mg1 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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