Name: Cookies à la cannelle et aux noisettes
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 85 min
Yield: 30 servings
Cuisine: French
Ingredients: 200 g farine; 100 g sucre; 150 g beurre (room temperature); 75 g noisettes (coarsely chopped); 1 œuf; 1 packet sucre vanillé; 1 tsp cannelle; 2 tbsp cacao en poudre; 1 tsp levure chimique; 1 pinch sel

Une recette de cookies cannelle noisettes qui a conquis ma mère

Ces cookies à la cannelle et aux noisettes, je les ai préparés pour offrir à Noël dernier. J’ai adapté une recette de cookies cannelle cacahuète d’un livre de pâtisserie, en remplaçant les cacahuètes par des noisettes. Résultat : ma mère, qui n’est pas facile à satisfaire, les a adorés au point de ne pas en partager un seul. C’est vous dire s’ils sont bons !

Ce qui rend ces cookies cannelle noisettes irrésistibles

Un mariage parfait de saveurs : la cannelle chaude, le cacao intense et les noisettes croquantes se complètent à merveille.
Une pâte qui se prépare en 15 minutes et se repose au frais, idéale pour préparer à l’avance.
Parfaits pour offrir : en cadeau gourmand pour Noël ou pour le goûter, ils font toujours leur effet.

Les ingrédients clés pour des biscuits cannelle noisettes réussis

Beurre : utilisez du beurre à température ambiante pour une texture homogène. S’il est trop froid, il ne se mélangera pas bien avec le sucre.
Noisettes : hachez-les grossièrement pour garder du croquant. Vous pouvez aussi les torréfier légèrement avant pour renforcer leur saveur.
Cannelle : optez pour de la cannelle de Ceylan pour un arôme plus doux. La cannelle de Chine est plus forte ; ajustez la quantité.

Le matériel nécessaire pour ces cookies à la cannelle et aux noisettes

Un grand saladier pour mélanger les ingrédients
Un fouet ou une spatule en silicone
Du film alimentaire pour former le saucisson
Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Une grille pour le refroidissement

Conseils pour des cookies cannelle noisettes parfaits

Pour obtenir une pâte facile à travailler, assurez-vous que le beurre soit bien à température ambiante. Si la pâte colle trop, vous pouvez la réfrigérer 10 minutes supplémentaires avant de former le saucisson. Laissez reposer au frais au moins 1h : c’est essentiel pour que les cookies ne s’étalent pas trop à la cuisson. Lors de la découpe, utilisez un couteau bien aiguisé pour des rondelles nettes. Enfournez à 180°C et surveillez : les cookies sont prêts quand les bords sont dorés mais le centre encore légèrement mou. Ils durciront en refroidissant. Si vous aimez les cookies plus moelleux, réduisez la cuisson d’une minute.

Variations gourmandes autour des cookies cannelle noisettes

Vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes ou des noix de pécan pour varier les plaisirs. Si vous aimez le chocolat, ajoutez 50 g de pépites de chocolat noir à la pâte. Pour une version plus épicée, incorporez une pincée de muscade ou de gingembre en poudre. Enfin, si vous préférez des cookies sans cacao, retirez-le et ajoutez 20 g de farine supplémentaire pour compenser. Ces adaptations restent fidèles à l’esprit de la recette.

Comment déguster ces biscuits cannelle noisettes

Ces cookies sont parfaits pour le goûter, accompagnés d’une tasse de thé ou d’un café. Ils se glissent aussi dans une boîte joliment décorée pour offrir en cadeau gourmand à Noël ou pour une attention particulière. Pour un dessert, servez-les avec une boule de glace à la vanille ou une crème anglaise. Ils sont aussi délicieux émiettés sur un yaourt ou une salade de fruits.

Conservation des cookies à la cannelle et aux noisettes

Conservez les cookies dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils se gardent jusqu’à une semaine sans perdre leur croquant. Évitez le réfrigérateur qui risque de les ramollir. Si vous les empilez, séparez les couches avec du papier sulfurisé.

Congeler la pâte ou les cookies noisettes

Pour congeler la pâte, formez le saucisson, enveloppez-le bien dans du film alimentaire et placez-le au congélateur jusqu’à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur une nuit avant de trancher et cuire. Vous pouvez aussi congeler les cookies cuits : disposez-les sur une plaque jusqu’à ce qu’ils soient durs, puis transférez-les dans un sac congélation. Ils se conservent 2 mois. Sortez-les 10 minutes avant de servir.

Réchauffer des cookies cannelle noisettes

Pour redonner du croustillant aux cookies, placez-les quelques minutes dans un four préchauffé à 150°C. Surveillez pour ne pas les brûler. Le micro-ondes n’est pas recommandé car il les ramollit.

Questions fréquentes sur les cookies à la cannelle et aux noisettes

Pourquoi ma pâte est-elle trop friable ?

La pâte peut être friable si le beurre n’était pas assez ramolli ou si la farine a été trop travaillée. Essayez d’ajouter une cuillère à soupe de lait ou d’eau froide pour lier le tout. Si elle s’effrite au moment de couper les rondelles, laissez-la revenir à température ambiante quelques minutes.

Puis-je utiliser du beurre salé ?

Oui, vous pouvez utiliser du beurre salé. Dans ce cas, supprimez la pincée de sel de la recette pour ne pas trop saler les cookies. Le goût sera légèrement différent mais tout aussi bon.

Combien de temps puis-je conserver la pâte au réfrigérateur ?

La pâte se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien emballée. Passé ce délai, elle risque de s’assécher. Vous pouvez aussi la congeler plus longtemps (voir la section congélation).

Mes cookies se sont étalés à la cuisson : que s’est-il passé ?

Plusieurs raisons possibles : le beurre était trop mou, la pâte n’a pas assez reposé au frais, ou la plaque était trop chaude. Assurez-vous de bien refroidir la pâte au moins 1h et de ne pas surchauffer le four. Pour la prochaine fois, essayez de réfrigérer la plaque avant d’enfourner.