Cookies moelleux tout noisette
Des cookies gourmands et moelleux aux noisettes et praliné
Sommaire
Pourquoi ces cookies noisette praliné sont mes chouchous de l’automne
L’automne arrive et avec lui, l’envie de se blottir avec une boisson chaude et un bon biscuit. Ces cookies moelleux tout noisette répondent pile à cette envie. Ce qui les rend spéciaux ? D’abord, ils sont fins, avec une surface légèrement craquante et un cœur tendre. Ensuite, leur forme parfaitement ronde : je les arrondis avec un verre juste après la cuisson, quand ils sont encore souples. Et pour finir, un filet de praliné et des éclats de noisette les transforment en petites gourmandises irrésistibles. Ils ont un bon goût de noisette, rehaussé par le praliné, sans être trop sucrés. Bref, des cookies qui réchauffent le cœur.
Pourquoi vous allez adorer ces cookies moelleux noisette praliné
- La poudre de noisette grossièrement moulue donne une texture intéressante, avec de petits morceaux qui craquent sous la dent.
- Le cacao n’est pas là pour le goût du chocolat, mais pour foncer la pâte et faire ressortir le praliné et les éclats de noisette.
- Pas besoin d’emporte-pièce : un simple verre après cuisson suffit pour obtenir des cookies parfaitement ronds, un jeu d’enfant !
Les ingrédients clés de ces cookies noisette
- Noisettes entières : utilisez des noisettes avec la peau pour plus de goût. Réduisez-les en poudre grossière, pas trop fine, pour garder des petits morceaux. Les noisettes en poudre du commerce peuvent être utilisées mais la texture sera plus homogène.
- Praliné : il apporte une touche gourmande supplémentaire. Choisissez un praliné de qualité, si possible sans huile ajoutée. Vous pouvez le faire maison avec des noisettes caramélisées.
- Cacao non sucré : il sert à foncer la pâte pour un joli contraste avec le praliné. Prenez un cacao en poudre non sucré de bonne qualité, comme du Van Houten ou du Valrhona.
Le matériel pour réussir vos cookies noisette
- Un robot ou un mixeur pour réduire les noisettes en poudre (un mortier peut faire l’affaire, mais c’est plus long).
- Deux plaques de cuisson pour cuire les cookies en deux fournées.
- Un verre ou un bol pour arrondir les cookies à la sortie du four.
- Une grille pour refroidir les cookies.
Mes astuces pour des cookies noisette bien ronds et bien moelleux
La recette de base est simple : autant de farine, de beurre et de noisettes que de sucre (j’ai mis une lichette de sucre en moins parce que le praliné apporte du sucre supplémentaire). Le secret du moelleux, c’est la poudre de noisette : je ne la réduis pas en poudre fine, je laisse des petits morceaux de taille inégale pour de la texture.
Le cacao, lui, ne sert pas à donner du goût de chocolat mais à colorer la pâte en marron, pour que le praliné ressorte bien visuellement. Enfin, pour la forme parfaite : juste après la cuisson, les cookies sont mous. Prenez un verre ou un bol, posez-le au-dessus du cookie chaud et faites des cercles autour de lui. Les bords se redressent et le cookie devient bien rond. Laissez refroidir sur une grille avant d’ajouter le praliné et les noisettes hachées.
Variantes autour des cookies noisette
Vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes ou des noix de pécan pour varier les saveurs. Si vous voulez des pépites, ajoutez 50 g de chocolat noir haché à la pâte. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten à la place de la farine de blé, la texture sera un peu différente mais tout aussi bonne. Enfin, pour les vegan, remplacez le beurre par de la margarine végétale et l’œuf par un œuf de lin (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 cuillères à soupe d’eau).
Avec quoi déguster ces biscuits noisette praliné ?
Ces cookies moelleux tout noisette sont parfaits avec une tasse de café ou de thé, pour un goûter réconfortant. Vous pouvez aussi les servir avec une boule de glace à la vanille pour un dessert plus gourmand, le contraste chaud-froid est délicieux. Si vous les offrez, disposez-les joliment sur une assiette et ils feront sensation.
Comment conserver vos cookies moelleux noisette ?
Gardez les cookies dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils se conservent 4 à 5 jours, mais leur moelleux sera à son maximum les deux premiers jours. Évitez le réfrigérateur qui les dessèche.
Congeler la pâte ou les cookies noisette
Vous pouvez congeler la pâte crue : formez les boules, aplatissez-les légèrement, placez-les sur une plaque au congélateur, puis transférez-les dans un sac congélation. Cuisez-les directement surgelés en ajoutant 1 à 2 minutes de cuisson. Les cookies déjà cuits se congèlent aussi dans une boîte hermétique jusqu’à 1 mois. Laissez-les décongeler à température ambiante avant de les déguster.
Réchauffer les cookies noisette pour retrouver leur croustillant
Pour redonner un peu de croustillant aux cookies, passez-les 2 minutes au four à 150°C. Attention à ne pas les brûler, surveillez. Vous pouvez aussi les passer 5 secondes au micro-ondes, mais ils seront mous plutôt que croustillants, ce qui peut aussi être agréable.
Questions fréquentes sur les cookies moelleux tout noisette
Puis-je utiliser du praliné du commerce ?
Oui, tout à fait. Le praliné en pot du commerce fonctionne très bien. Si vous voulez le faire maison, mixez des noisettes caramélisées jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Peut-on omettre le cacao ?
Oui, mais la pâte sera plus claire. Le cacao est surtout là pour la couleur, pas pour le goût. Vous pouvez le remplacer par une cuillère à soupe de cacao en poudre ou le supprimer, le résultat sera juste moins contrasté avec le praliné.
Pourquoi mes cookies ne sont-ils pas ronds ?
La technique du verre après cuisson est essentielle. Dès la sortie du four, pendant qu’ils sont encore chauds et mous, placez un verre au-dessus et faites des mouvements circulaires. Si vous attendez trop, ils durcissent et ne se laissent plus arrondir.
Combien de temps de cuisson pour des cookies plus gros ?
Si vous faites des boules de 50 g au lieu de 35 g, comptez 10 à 11 minutes de cuisson. Ajustez selon votre four, le dessous doit être légèrement doré.
Peut-on congeler la pâte à cookies ?
Oui, c’est même conseillé. Formez les boules, aplatissez-les, congelez sur plaque puis mettez en sachet. Cuisez directement surgelés en ajoutant 1-2 minutes.
Matériel
- mixing bowl
- baking sheet
- wire rack
- glass or bowl for rounding
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 8 min
- Total
- 23 min
- Portions
- 15 servings
- Cuisine
- Française
- Type de plat
- Snack
Ingrédients
Préparation
- Commencez par préchauffer le four à 180°C
- Réduisez les noisettes en poudre grossière.
- Mettez dans un bol la farine, le sucre, la levure, le cacao et la poudre de noisette. Ajoutez l'œuf et le beurre en morceaux. Mélangez à la main ou au robot de manière à obtenir une pâte homogène.
- Façonnez 15 boules de pâte de 35 g. Espacez les sur 2 plaques de cuisson recouvertes, si besoin, de papier cuisson.
- Aplatissez chaque boule de pâte en un disque de 5 cm de diamètre environ. Faites cuire chaque plaque pendant 8 minutes.
- Arrondissez les cookies dès la sortie du four en vous aidant d'un verre ou d'un bol. Pour cela placez le verre au dessus du cookie chaud et faites des cercles autour de lui.
- Laissez refroidir les cookies sur une grille
- Faites tiédir le praliné de manière à le fluidifier. Hachez les noisettes.
- Faites zébrures de praliné à l'aide d'une petite cuillère puis ajoutez des noisettes hachées sur chaque cookies.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 210 kcal11 % AR
- Protéines
- 4.5 g9 % AR
- Lipides
- 13 g19 % AR
- Glucides
- 20 g8 % AR
- Fibres
- 2 g8 % AR
- Sodium
- 50 mg2 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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