Name: Cookies au chocolat blanc et amandes
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 150 min
Yield: 24 servings
Cuisine: Américaine
Ingredients: 180 g farine; 120 g cassonade; 130 g beurre demi sel; 1 c. à soupe cacao non sucré; 1 œuf; 0.5 sachet levure; 180 g chocolat blanc amande Nestlé; 70 g amande

Des cookies au cacao au bon goût d’amande avec des pépites de chocolat blanc

L’histoire de ces cookies au cacao, chocolat blanc et amandes

Quand j’ai imaginé ces cookies au cacao, je voulais un goût d’amande bien présent et des pépites de chocolat blanc qui fondent dans la pâte. La clé, c’est le repos au frais : deux heures au minimum pour que les arômes se développent et que la texture devienne parfaite. Ce petit temps d’attente fait toute la différence. Les cookies sortent moelleux et croustillent à merveille en refroidissant.

Pourquoi vous allez adorer ces cookies au chocolat blanc et amandes

La combinaison du cacao amer, du chocolat blanc sucré et des amandes croquantes est irrésistible.
La pâte repose au frais, ce qui concentre les saveurs et donne des cookies à la texture idéale : tendres au cœur, légèrement croustillants sur les bords.
Ils sont très simples à réaliser : pas de robot nécessaire, juste une cuillère en bois et un peu de patience.

Les ingrédients clés de ces cookies

Cassonade : elle apporte une note de caramel et une texture plus moelleuse que le sucre blanc. Vous pouvez la remplacer par du sucre muscovado pour plus de profondeur.
Beurre demi-sel : sa teneur en sel équilibre le sucré du chocolat blanc. Utilisez du beurre doux avec une pincée de sel si nécessaire.
Chocolat blanc amande Nestlé : ce chocolat contient déjà des éclats d’amande, ce qui renforce le goût. Si vous utilisez un autre chocolat blanc, ajoutez 30 g d’amandes supplémentaires.

Le matériel nécessaire

Un saladier et une cuillère en bois (ou un robot avec la feuille)
Un couteau de chef pour couper le chocolat et les amandes
Deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé
Une spatule pour décoller les cookies après cuisson
Une grille pour le refroidissement

Conseils pour réussir ces cookies au cacao

Ne vous inquiétez pas si vos cookies semblent très mous en sortant du four : c’est normal. Ils durcissent en refroidissant, alors patientez avant de les manipuler. L’étape du repos au frais est cruciale : elle permet au beurre de se solidifier et aux sucres de se dissoudre, ce qui donne des cookies plus épais et plus savoureux. Si vous êtes pressé, une heure peut suffire, mais deux heures, c’est vraiment mieux.

Astuces de pro pour des cookies parfaits

Pour bien répartir les pépites, coupez le chocolat blanc en petits dés irréguliers plutôt qu’en morceaux trop réguliers. Les amandes, elles, gagnent à être concassées grossièrement, on garde du croquant sous la dent. Quand vous formez les boules, aplatissez-les bien avec la paume pour obtenir des disques de 3 cm environ : ils s’étaleront juste assez à la cuisson. Enfournez plaque par plaque pour que la chaleur circule bien, et si vous aimez les cookies bien dorés, laissez-les une minute de plus sans les faire brûler.

Variations autour des cookies au cacao

Remplacez les amandes par des noisettes ou des noix de pécan pour une autre saveur. Si vous n’avez pas de chocolat blanc, utilisez du chocolat au lait ou noir, le goût sera plus intense, mais toujours bon. Pour une version sans gluten, substituez la farine de blé par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs (180 g au total). Enfin, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de piment d’Espelette pour relever le cacao.

Comment servir ces cookies au chocolat blanc et amandes

Ces cookies sont parfaits pour le goûter, accompagnés d’un verre de lait ou d’un café. Vous pouvez aussi les servir en dessert avec une boule de glace à la vanille, le contraste chaud-froid est délicieux. Pour une présentation plus gourmande, saupoudrez-les d’un peu de fleur de sel juste avant de les déguster.

Comment conserver vos cookies

Les cookies se gardent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 4 à 5 jours. Veillez à ce qu’ils soient bien refroidis avant de les ranger pour éviter qu’ils ne ramollissent. Si vous habitez dans une région humide, ajoutez un morceau de pain dans la boîte : il absorbera l’excès d’humidité.

Congeler la pâte ou les cookies cuits

Vous pouvez congeler la pâte crue en formant les boules avant le repos au frais. Placez-les sur une plaque au congélateur puis transférez-les dans un sac. Sortez-les la veille et laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de les aplatir et de les cuire. Les cookies cuits se congèlent aussi : placez-les dans un récipient hermétique, entre chaque couche du papier sulfurisé. Pour les déguster, réchauffez-les 5 minutes au four à 150 °C.

Réchauffer vos cookies pour un goûter tout chaud

Pour retrouver des cookies tièdes, passez-les au four à 160 °C pendant 3 à 4 minutes. Le micro-ondes les ramollit trop, donc préférez le four. Si vous les avez congelés cuits, inutile de les décongeler : enfournez-les directement à 150 °C pendant 8 minutes.

Questions fréquentes sur les cookies au chocolat blanc et amandes

Pourquoi mes cookies sont-ils trop plats ?

Le plus souvent, c’est parce que le beurre était trop mou ou que la pâte n’a pas assez reposé au frais. Le repos solidifie le beurre, ce qui limite l’étalement. Assurez-vous d’utiliser du beurre à température ambiante mais pas fondu, et respectez les deux heures de repos au frais. Si votre four est trop chaud, les cookies peuvent aussi s’étaler trop vite.

Puis-je utiliser un autre type de chocolat ?

Oui, tout à fait. Le chocolat au lait ou noir fonctionne bien, mais ajustez la quantité de sucre si vous utilisez du chocolat noir (moins sucré). Dans ce cas, vous pouvez réduire la cassonade de 10 à 20 g. Le chocolat blanc amande Nestlé apporte des éclats déjà présents, donc pensez à ajouter des amandes supplémentaires si vous changez de chocolat.

Faut-il absolument du beurre demi-sel ?

Non, vous pouvez utiliser du beurre doux en ajoutant une pincée de sel fin (environ 2 g) à la farine. Le sel rehausse les saveurs et équilibre le sucre du chocolat blanc. Si vous utilisez du beurre salé déjà très salé, réduisez un peu le sel ajouté dans la pâte.

Puis-je remplacer la cassonade par du sucre blanc ?

Oui, mais le résultat sera moins moelleux et le goût moins caramélisé. La cassonade apporte de l’humidité et une texture tendre. Si vous utilisez du sucre blanc, ajoutez une cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable pour compenser. Le sucre complet (rapadura) donne aussi un bon résultat avec une saveur plus prononcée.

Matériel

large bowl
wooden spoon or mixer
large knife
baking sheets
parchment paper
spatula
cooling rack

La recette

Cookies au chocolat blanc et amandes

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: 10 min
Total: 150 min
Portions: 24 servings
Cuisine: Américaine
Type de plat: Snack

Ingrédients

Préparation

Versez la cassonade, la farine, le cacao et la levure dans un saladier.
Ajoutez l’œuf puis le beurre coupé en morceaux.
Mélangez vigoureusement à la cuillère en bois (ou avec un robot muni de la feuille).
Coupez le chocolat blanc en dés à l’aide d’un gros couteau, coupez les amandes en 4.
Incorporez le chocolat et les amandes concassés à la pâte à cookies.
Formez 24 boules et placez-les sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
Aplatissez les boules avec la paume de la main pour former des disques d’environ 3 cm de diamètre.
Placez les plaques au frais pendant au moins deux heures.
Mettez le four à préchauffer à 180 °c.
Faites cuire 10 minutes environ chaque plaque.
Attendez 5 minutes avant de décoller délicatement les cookies à l’aide d’une spatule puis laissez-les refroidir sur une grille.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 180 kcal9 % AR
Protéines: 3.5 g7 % AR
Lipides: 10 g14 % AR
Glucides: 20 g8 % AR
Fibres: 1 g4 % AR
Sodium: 120 mg5 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas