Name: Labné ou labneh maison
Prep time: 5 min
Total time: 1445 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 240 g yaourt de brebis; 240 g yaourt grec; 1 c à café sel; huile d'olive; thym frais; sésame

Mon coup de cœur pour le labné maison

J’ai découvert le labné lors d’un voyage en Israël, où il était servi chaque matin au petit-déjeuner. Depuis, j’ai reproduit cette merveille à la maison : c’est incroyablement simple et tellement gratifiant. Avec seulement du yaourt, du sel et un peu de patience, vous obtenez un fromage frais onctueux qui change tout. Ce labneh maison, je le prépare souvent le soir pour le déguster le lendemain.

Pourquoi cette recette de labné est faite pour vous

Seulement 3 ingrédients de base : yaourt, sel, et une touche d’huile d’olive pour servir.
Préparation ultra rapide : 5 minutes, puis la nature fait le reste.
Infiniment personnalisable : herbes, épices, graines, vous décidez.

Les ingrédients clés pour un labneh réussi

Yaourt grec : Sa texture épaisse donne un labné crémeux. Utilisez un yaourt nature entier pour un meilleur résultat.
Yaourt de brebis : Il apporte une saveur légèrement acidulée et une onctuosité incomparable. Vous pouvez aussi le remplacer par du yaourt de chèvre.
Sel : Le sel aide à extraire le petit-lait. Une cuillère à café suffit pour 500 g de yaourt.

Le matériel nécessaire pour votre labné maison

Une passoire fine
Une étamine ou un lange en coton propre
Un grand saladier pour recueillir le petit-lait

Astuces pour un égouttage réussi

Le sel mélangé au yaourt favorise la libération du petit-lait. Pour un égouttage plus rapide, vous pouvez déposer un petit poids sur l’étamine (une assiette avec une boîte de conserve par exemple). Laissez au frigo 24 heures pour une texture crémeuse, ou 36 heures si vous préférez un fromage plus ferme. N’oubliez pas de récupérer le petit-lait : il est riche en protéines et peut être utilisé dans des smoothies ou des soupes.

Conseils d’expert pour un labné parfait

Pour une texture encore plus onctueuse, utilisez un mélange de yaourt grec et de yaourt de brebis à parts égales. Si vous voulez un labné plus ferme sans attendre 36 heures, placez l’étamine dans une passoire et mettez un poids léger dessus. Évitez de presser trop fort, sinon le fromage deviendra trop sec. Enfin, goûtez le yaourt avant de le saler : certains yaourts sont déjà salés.

Astuces pour un égouttage parfait

Placez l’étamine dans une passoire au-dessus d’un saladier assez haut pour que le petit-lait ne touche pas le fond de la passoire. Assurez-vous que l’étamine soit bien propre et rincée à l’eau chaude pour éviter les odeurs. Si vous n’avez pas d’étamine, vous pouvez utiliser une passoire très fine doublée de gaze ou de compresses stériles.

Variantes autour du labneh maison

Vous pouvez réaliser ce labné avec du yaourt de chèvre pour une saveur plus prononcée, ou avec du yaourt de vache classique pour plus de douceur. Avant l’égouttage, incorporez des herbes fraîches ciselées (menthe, ciboulette) ou de l’ail écrasé pour un fromage aromatisé. Après égouttage, variez les toppings : zaatar, paprika fumé, graines de sésame, noix concassées ou même un filet de miel pour une version sucrée-salée.

Comment servir votre labné ?

Le labné se déguste traditionnellement avec du pain pita chaud, arrosé d’huile d’olive et saupoudré de zaatar. Vous pouvez aussi l’étaler sur des toasts de pain complet et ajouter des tomates cerises rôties ou des olives. Pour un apéritif, servez-le en dip avec des bâtonnets de légumes croquants. Enfin, n’hésitez pas à l’utiliser comme alternative au fromage frais dans des sandwichs ou des wraps.

Conservation du labné maison

Placez votre labné dans un récipient hermétique et recouvrez-le d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’il ne sèche. Il se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur. La couche d’huile peut être retirée ou mélangée avant de servir.

Peut-on congeler le labné ?

Oui, le labné se congèle, mais sa texture deviendra légèrement granuleuse après décongélation. Pour une meilleure qualité, consommez-le frais. Si vous congelez, placez-le dans un sac congélation en chassant l’air, et décongelez-le au réfrigérateur. Utilisez-le ensuite dans des préparations cuites ou en sauce plutôt que pour une dégustation nature.

Questions fréquentes sur le labneh maison

Quel yaourt utiliser pour le labné ?

Utilisez de préférence un yaourt nature entier, comme le yaourt grec ou un yaourt de brebis. Plus le yaourt est épais, plus le labné sera crémeux. Évitez les yaourts allégés qui donneront un résultat plus liquide.

Combien de temps faut-il pour égoutter le labné ?

Comptez au moins 24 heures pour un labné crémeux, et jusqu’à 36 heures pour une texture plus ferme. L’égouttage se fait au réfrigérateur pour des raisons de sécurité alimentaire.

Que faire avec le petit-lait ?

Le petit-lait est riche en protéines et peut être utilisé dans les smoothies, les soupes, ou pour faire du pain. Vous pouvez aussi l’utiliser pour arroser les plantes (dilué). Conservez-le au frigo jusqu’à une semaine.

Peut-on utiliser des yaourts aromatisés ?

Oui, mais attention : les yaourts aromatisés contiennent souvent du sucre, ce qui peut altérer le goût et la texture. Il est préférable d’utiliser un yaourt nature et d’ajouter vos propres arômes après égouttage.

Matériel

large bowl
cheesecloth
strainer
bowl
string
spoon

La recette

Labné ou labneh maison

Épingler

Préparation: 5 min
Cuisson: PT0M
Total: 1445 min
Portions: 4 servings
Cuisine: Middle Eastern

Ingrédients

Préparation

Mélangez dans un grand bol les yaourts avec le sel.
Placez une étamine (une gaze ou un lange en coton fin) dans une passoire et cette passoire au-dessus d’un saladier.
Versez le contenu du bol dans l’étamine puis fermez celle-ci à l’aide d’une ficelle.
Placez l’ensemble au frais pour 24 à 36 heures suivant la texture souhaitée.
Le lendemain, pressez bien l’étamine pour faire s’écouler tout le petit lait (ne le jetez pas) et déposez le labneh dans un récipient.
Etalez le fromage avec le dos d’une cuillère, versez un peu d’huile d’olive, effeuillez le thym frais, parsemez de graines de sésame.
Servez le labneh avec du pain pita ou des bâtonnets de légumes.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 200 kcal10 % AR
Protéines: 12 g24 % AR
Lipides: 14 g20 % AR
Glucides: 8 g3 % AR
Sodium: 600 mg25 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas