Cœur de cabillaud au chou
Découvrez notre recette de cœur de cabillaud au chou blanc, cuit au four sur une poêlée parfumée aux baies de genièvre. Un plat principal sain et savoureux. Ess
Sommaire
Pourquoi ce cœur de cabillaud au chou a conquis ma famille
Cette recette de cœur de cabillaud au chou est née d’un reste de chou blanc qui traînait après avoir fait un bortsch. Comme on était vendredi, j’avais envie de poisson, alors j’ai tenté le coup avec des épices qui rappellent la choucroute : baies de genièvre et clous de girofle. Le résultat ? Un chou fondant qui a absorbé tous les parfums, et un cabillaud cuit juste comme il faut. Mes enfants, qui d’habitude font la fine bouche devant les légumes, ont adoré, et ça, c’est le plus beau compliment.
3 bonnes raisons de tester ce cœur de cabillaud au chou
- Une cuisson en deux temps qui donne un chou fondant et un poisson parfaitement cuit.
- Des épices qui rappellent la choucroute sans les calories.
- Un plat complet et sain qui se prépare avec du poisson surgelé, pratique pour les soirs de semaine.
Les ingrédients clés pour réussir ce cabillaud au four
- Chou blanc : il apporte du croquant après la poêlée et une douceur qui contraste avec le poisson. Si vous n’avez que du chou vert, il convient aussi, mais allongez la cuisson de 10 minutes.
- Baies de genièvre : leur goût résineux parfume délicatement les légumes. À défaut, utilisez du thym ou du romarin.
- Cœur de cabillaud surgelé : pas besoin de le décongeler, il cuira parfaitement au four. Pour du frais, réduisez la cuisson à 5 minutes.
Le matériel idéal pour ce plat de poisson au four
- Une grande poêle avec couvercle pour faire revenir le chou et les carottes.
- Quatre petits plats à gratin individuels pour une jolie présentation.
- Un couteau bien aiguisé pour émincer finement le chou.
Mes astuces pour un cœur de cabillaud au chou réussi
Pour que le chou soit bien tendre sans être détrempé, coupez-le en lanières fines et régulières. Pendant la poêlée, couvrez bien la poêle pour que la vapeur le cuise doucement. Quand vous enfoncez le cabillaud dans les légumes, arrosez-le du jus de cuisson : ça l’empêche de sécher au four. Vérifiez la cuisson à la fourchette : la chair doit se détacher facilement. Si vous utilisez du poisson frais, le temps au four est bien plus court, donc surveillez.
Variations autour du cabillaud au chou
Vous pouvez remplacer le cabillaud par du lieu noir ou du merlan, qui sont tout aussi délicats. Si vous aimez le fumé, ajoutez quelques lardons dans la poêlée de chou. Pour une version végétarienne, optez pour du tofu fumé émietté à la place du poisson. Envie d’un peu de piquant ? Parsemez de piment d’Espelette avant d’enfourner.
Avec quoi servir ce plat principal sain ?
Ce plat se suffit presque à lui-même, mais un peu de riz basmati ou de quinoa absorbera le jus parfumé. Une salade verte toute simple avec une vinaigrette au citron équilibre le côté consistant du chou. Et si vous voulez rester dans le thème, du pain de campagne pour saucer.
Comment conserver le cœur de cabillaud au chou ?
Placez les restes dans une boîte hermétique et réfrigérez jusqu’à deux jours. Le chou va rendre un peu de jus, ce qui gardera le poisson moelleux. Évitez de le laisser plus longtemps car le poisson perdrait sa texture.
La meilleure façon de réchauffer ce poisson au four
Pour ne pas dessécher le cabillaud, réchauffez-le au four à 150 °C pendant 10 minutes, couvert d’une feuille d’aluminium. Au micro-ondes, le chou devient trop mou, donc à éviter si vous tenez à la texture. La poêle à feu doux avec un couvercle fonctionne aussi.
Questions fréquentes sur le cœur de cabillaud au chou
Puis-je utiliser du cabillaud surgelé directement ?
Oui, c’est même recommandé. Pas besoin de le décongeler : enfournez-le surgelé pour 15 minutes.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Vous pouvez cuire la poêlée de chou à l’avance et la conserver au frais. Au moment de servir, répartissez-la dans les plats, posez le poisson et enfournez. Ajoutez 5 minutes de cuisson si la poêlée est froide.
Quelles épices alternatives utiliser ?
Si vous n’avez pas de baies de genièvre, du thym ou du laurier conviennent bien. Le cumin apporterait une note différente mais intéressante.
Matériel
- large skillet
- lid
- oven
- 4 small gratin dishes
- knife
- cutting board
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Dinner
Ingrédients
Préparation
- Lavez et émincez le chou et les carottes.
- Faites revenir les légumes avec l’huile d’olive dans une grande poêle.
- Salez, poivrez, ajoutez les épices et laissez mijoter sous un couvercle pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°c.
- Répartissez la poêlée au chou dans 4 petits plats à gratin.
- Posez un cœur de cabillaud dessus, enfoncez-le un peu dans les légumes et arrosez-le avec le jus. Enfournez pour 15 minutes.
- Servez de suite directement dans le plat.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 230 kcal12 % AR
- Protéines
- 28 g56 % AR
- Lipides
- 6 g9 % AR
- Glucides
- 15 g6 % AR
- Fibres
- 5 g20 % AR
- Sodium
- 180 mg8 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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