Coings pochés au Pacherenc du Vic Bilh
Découvrez notre recette de coings pochés au Pacherenc du Vic Bilh et fève tonka. Un dessert automnal simple et raffiné, parfait pour les fêtes. Essayez-le !
Sommaire
L’idée derrière ces coings pochés au Pacherenc du Vic Bilh
Chaque automne, mes beaux-parents me déposent un sac de coings. Je les transforme habituellement en gelée ou en compote à la vanille. Mais l’année dernière, une photo de coings pochés a attiré mon attention sur les réseaux sociaux. J’ai eu envie d’essayer, mais pas dans un sirop classique. J’ai pensé aux poires au vin rouge et j’ai eu l’idée de pocher les coings dans un vin blanc doux du Sud-Ouest, le Pacherenc du Vic Bilh. Sans ajouter de sucre, le vin apporte juste ce qu’il faut de douceur. Pour parfumer le tout, j’ai râpé une fève tonka. Le résultat est simple, raffiné, et parfait pour finir un repas sur une note fruitée.
Pourquoi vous allez adorer cette recette de coings pochés
- La cuisson douce rend les coings fondants sans les défaire, que vous utilisiez l’Omnicuiseur ou une casserole.
- La fève tonka apporte un parfum unique, entre vanille et amande, qui change de la vanille classique.
- Une recette qui se prépare à l’avance et se sert froide, idéale pour les repas de fête ou un dessert sans stress.
Les ingrédients clés de cette recette de coings pochés
- Coings : choisissez des coings bien fermes et parfumés. Ils doivent être mûrs mais pas trop mous. La peau se pèle facilement avec un économe.
- Pacherenc du Vic Bilh : un vin blanc doux du Sud-Ouest. Si vous n’en trouvez pas, un Muscat ou un Sauternes fera l’affaire.
- Fève tonka : râpez-la finement avec une microplane. Son arôme rappelle la vanille et l’amande. Vous pouvez la remplacer par une gousse de vanille.
Matériel nécessaire pour pocher les coings
- Omnicuiseur Vitalité (ou grande cocotte adaptée), pour la cuisson à basse température
- Grand ramequin (pour l’Omnicuiseur)
- Sauteuse ou poêle avec couvercle (pour la cuisson classique)
- Râpe fine ou microplane pour la fève tonka
- Économe pour éplucher les coings
Conseils pour réussir la cuisson des coings pochés
L’épluchage des coings est un peu fastidieux, mais il est indispensable : la peau est dure et ne ramollit pas à la cuisson. Coupez chaque coing en huit quartiers et retirez bien le cœur et les pépins. Disposez les quartiers dans le plat de cuisson et versez le vin de manière à les recouvrir complètement. Râpez la fève tonka finement par-dessus, puis mélangez délicatement pour enrober.
Pour la cuisson à l’Omnicuiseur, suivez les temps indiqués : 30 minutes en position max, puis inversez la cocotte et 30 minutes en position min. Pour la cuisson en casserole, amenez à petite ébullition, couvrez et laissez pocher doucement pendant 1 heure. Dans les deux cas, laissez refroidir complètement avant d’ouvrir le couvercle : les coings sont fragiles chauds et risqueraient de se briser. Placez ensuite au réfrigérateur. Servez bien frais.
Astuces de pro pour des coings pochés parfaits
Pour râper la fève tonka, utilisez une microplane : elle est très dure et une râpe classique ne suffit pas. Si vous n’avez pas de microplane, vous pouvez la casser en petits morceaux et les infuser dans le vin tiède avant de les retirer.
Pour vérifier la cuisson, piquez un quartier de coing avec la pointe d’un couteau : il doit être tendre mais encore légèrement ferme, sans se défaire. La cuisson à l’Omnicuiseur donne une texture particulièrement délicate grâce à la vapeur à basse température, mais la méthode à la casserole fonctionne très bien aussi.
Ne sautez pas l’étape du refroidissement complet : les coings chauds sont très fragiles et se brisent facilement. En refroidissant dans leur jus, ils se raffermissent légèrement et gardent une belle tenue.
Variations autour des coings pochés au vin
Vous pouvez remplacer le Pacherenc du Vic Bilh par un autre vin blanc doux comme un Muscat, un Sauternes ou un late-harvest Riesling. L’important est que le vin soit suffisamment sucré pour ne pas avoir besoin d’ajouter du sucre. Si vous utilisez un vin moins doux, ajoutez une cuillère de miel ou de sirop d’érable.
À la place de la fève tonka, essayez une gousse de vanille fendue et grattée, ou un bâton de cannelle. Une bande de zeste d’orange apporte une note acidulée qui se marie bien avec le coing. Enfin, si vous préférez un dessert tiède, réchauffez doucement les coings dans leur jus avant de servir.
Comment servir ces coings pochés au Pacherenc du Vic Bilh
Servez les coings bien froids, dans leur jus de cuisson. Accompagnez-les du même Pacherenc du Vic Bilh, servi bien frais. Pour une touche de gourmandise, ajoutez une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille. Quelques feuilles de menthe fraîche apportent une note de couleur et de fraîcheur. Si vous aimez le contraste, parsemez de pistaches concassées.
Conservation des coings pochés au réfrigérateur
Laissez les coings refroidir complètement dans leur jus de cuisson avant de les transférer dans un récipient hermétique. Placez au réfrigérateur. Ils se conservent ainsi 4 à 5 jours. Le goût se développe même après un jour ou deux, n’hésitez donc pas à les préparer à l’avance.
Peut-on congeler les coings pochés ?
Oui, vous pouvez congeler les coings pochés dans leur jus. Placez-les dans un sac de congélation ou un contenant adapté en chassant l’air. Ils se conservent jusqu’à 3 mois. Attention, la texture sera plus molle après décongélation, idéale pour une compote ou un coulis, mais moins adaptée pour une présentation en quartiers.
Comment réchauffer les coings pochés
Ce dessert se déguste traditionnellement froid. Si vous souhaitez le servir tiède, versez les coings et leur jus dans une casserole et réchauffez à feu très doux pendant quelques minutes, sans faire bouillir. Servez aussitôt. Évitez le micro-ondes qui risquerait de les rendre caoutchouteux.
Questions fréquentes sur les coings pochés au Pacherenc du Vic Bilh
Puis-je utiliser un autre vin que le Pacherenc du Vic Bilh ?
Oui, vous pouvez le remplacer par un autre vin blanc doux comme un Muscat, un Sauternes ou un late-harvest Riesling. L’important est que le vin soit suffisamment sucré pour ne pas avoir besoin d’ajouter de sucre.
Puis-je remplacer la fève tonka ?
Absolument. La fève tonka apporte une note vanillée et amandée. Vous pouvez la remplacer par une gousse de vanille fendue et grattée, ou par une pincée de cannelle ou de muscade.
Faut-il éplucher les coings ?
Oui, la peau des coings est dure et peu agréable en bouche. Il est nécessaire de les éplucher avant la cuisson. C’est un peu fastidieux, mais le résultat en vaut la peine.
Combien de temps faut-il pour pocher les coings ?
La cuisson à l’Omnicuiseur dure 1 heure (30 min haut, 30 min bas). À la casserole, comptez 1 heure à petits frémissements. Les coings doivent être tendres mais encore tenaces.
Pourquoi ne pas ajouter de sucre ?
Le Pacherenc du Vic Bilh est un vin naturellement doux. Il apporte suffisamment de sucre pour pocher les coings sans ajout. Si vous utilisez un vin moins sucré, vous pouvez ajouter un peu de miel ou de sirop d’érable.
Les coings pochés se servent-ils chauds ou froids ?
La recette prévoit de les servir froids, après un passage au réfrigérateur. C’est ainsi qu’ils sont le plus savoureux. Mais vous pouvez les déguster tièdes si vous préférez.
Matériel
- knife
- cutting board
- vegetable peeler
- large dish or ramekin
- grater
- saucepan with lid
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 4 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Dinner
Ingrédients
Préparation
- Lavez et épluchez les coings. Coupez-les huit et ôtez le cœur et les pépins.
- Placez les quartiers dans le grand ramequin, versez la moitié de la bouteille de Pacherenc de manière à recouvrir les fruits.
- Râpez la fève Tonka sur les quartiers de coings.
- Mélangez délicatement pour enrober les fruits.
- Cuisson à l’Omnicuiseur : Mettez en cuisson dans la grande cocotte pour 30 minutes, haut et bas en position max, inversez la cocotte puis poursuivez la cuisson pendant 30 minutes haut et bas en position min.
- Cuisson en casserole : Procédez comme ci-dessus mais en plaçant les ingrédients dans une sauteuse ou une poêle. Amenez à petite ébullition puis laissez pocher doucement pendant 1 heure à couvert.
- Laissez complètement refroidir avant d’ouvrir le couvercle puis placez au réfrigérateur.
- Servez frais accompagné du Pacherenc qui a servi à la cuisson des coings.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 150 kcal8 % AR
- Protéines
- 1 g2 % AR
- Lipides
- 0.5 g1 % AR
- Glucides
- 35 g13 % AR
- Fibres
- 5 g20 % AR
- Sodium
- 5 mg0 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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