Gâteau gourmand d'automne aux poires

Un gâteau aux poires qui sent bon l’automne

Quand la Bataille Food m’a demandé de cuisiner un fruit de saison et des fruits à coque, je n’ai pas hésité une seconde. J’ai tout de suite pensé à un gâteau gourmand d’automne aux poires, parfumé aux noisettes et au chocolat caramel. Pour moi, ce gâteau évoque les promenades en forêt, les feuilles qui craquent sous les pas et le retour à la maison avec une bonne tasse de thé. Un filet de sirop d’érable au moment de servir et c’est le bonheur réconfortant qu’on attendait.

Pourquoi ce gâteau poire noisette chocolat est fait pour vous

• La texture légère et aérienne grâce aux blancs d’œufs montés en neige, un vrai nuage.
• Le contraste des poires fondantes, des pépites de chocolat caramel et du croquant des noisettes et flocons de riz.
• La farine d’épeautre apporte une touche rustique et un petit goût de noisette supplémentaire.

Les ingrédients clés pour un gâteau poire érable réussi

• Poires : choisissez des poires bien mûres mais encore fermes pour qu’elles tiennent à la cuisson. La variété Conférence ou Williams est parfaite.
• Chocolat caramel : si vous n’en trouvez pas, remplacez par du chocolat au lait ou du chocolat noir en morceaux, le résultat sera différent mais tout aussi gourmand.
• Farine d’épeautre : elle donne un goût légèrement noisette et une texture plus dense que la farine de blé. Vous pouvez la remplacer par de la farine T65 si besoin.

Le matériel pour ce gâteau d’automne aux poires

• Un moule à charnière de 22 cm, idéal pour démouler facilement.
• Un batteur électrique (ou un fouet et beaucoup de courage) pour monter les blancs en neige.
• Un couteau bien aiguisé pour concasser les noisettes et couper le chocolat.

Conseils pour un gâteau poire chocolat parfait

Pour des blancs en neige bien fermes, assurez-vous que votre bol soit parfaitement propre et sans trace de gras. Ajoutez le sucre en plusieurs fois, cela stabilise la mousse. Incorporez la farine et le beurre fondu délicatement avec une spatule, en soulevant la pâte pour ne pas casser les blancs. Avant d’enfourner, parsemez les dés de poires et les autres garnitures sur la surface, elles s’enfonceront un peu à la cuisson. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.

Variations gourmandes du gâteau poire noisette

Vous pouvez remplacer les poires par des pommes (type Golden ou Granny Smith) pour une version plus acidulée. Si vous n’aimez pas le chocolat caramel, optez pour du chocolat noir à 70 % ou des pépites de chocolat blanc. Ajoutez une pincée de cannelle ou de gingembre en poudre à la pâte pour renforcer le côté automnal. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine de riz et de fécule de maïs à la place de la farine d’épeautre.

Comment servir ce gâteau d’automne aux poires

Ce gâteau se déguste tiède ou à température ambiante. Pour un dessert encore plus gourmand, accompagnez-le d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillerée de crème fouettée. Un filet supplémentaire de sirop d’érable sur chaque part avant de servir est un must. Il est aussi délicieux au petit-déjeuner avec un café ou un thé.

Conserver le gâteau poire érable

Placez le gâteau refroidi dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se conserve 2 à 3 jours. Si votre cuisine est chaude, vous pouvez le mettre au réfrigérateur, mais pensez à le sortir 30 minutes avant de le servir pour qu’il retrouve toute sa saveur.

Congeler ce gâteau aux poires et noisettes

Le gâteau se congèle très bien. Enroulez-le dans du film alimentaire, puis dans du papier aluminium pour éviter les brûlures de congélation. Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Décongelez-le à température ambiante pendant 2 heures environ avant de le déguster.

Réchauffer le gâteau poire chocolat

Pour retrouver le moelleux du jour même, réchauffez les parts au four à 150 °C pendant 5 à 10 minutes, ou au micro-ondes pendant 20 secondes. Évitez de trop chauffer pour ne pas dessécher le gâteau.

Questions fréquentes sur le gâteau gourmand d’automne aux poires

Matériel

• oven
• springform pan (22 cm)
• mixing bowl
• electric mixer or whisk
• knife
• cutting board
• peeler

La recette

Gâteau gourmand d'automne aux poires

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Préparation

20 min

Cuisson

40 min

Total

60 min

Portions

6 servings

Cuisine

French

Type de plat

Dessert

Ingrédients

• 5 egg whites
• 150 g granulated sugar
• 90 g spelt flour
• 80 g melted butter (melted)
• 2 pears
• 90 g caramel chocolate
• 1 handful hazelnuts
• 2 tbsp rice flakes
• maple syrup (to taste)

Préparation

1. Mettez le four à préchauffer à 160°c.
2. Montez les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre petit à petit.
3. Ajoutez la farine puis le beurre fondu.
4. Versez votre préparation dans un moule à charnière beurré de 22 cm.
5. Lavez, épluchez, épépinez les poires puis coupez-les en dés.
6. Cassez le chocolat en carrés puis coupez les carrés en 4 pour faire de grosses pépites.
7. Concassez les noisettes à l’aide d’un couteau.
8. Parsemez la surface de la pâte de dés de poires, de pépites de chocolat caramel, de noisettes concassées et de flocons de riz.
9. Faites cuire 40 minutes.
10. Laissez refroidir avant de démouler.
11. Versez un peu de sirop d’érable avant de servir.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

420 kcal21 % AR

Protéines

8 g16 % AR

Lipides

20 g29 % AR

Glucides

55 g21 % AR

Fibres

4 g16 % AR

Sodium

200 mg8 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas

À servir avec

DessertDacquoise aux noisettes, crème au praliné