Compote d'automne (pomme, poire et cannelle)
Découvrez notre compote d'automne pomme poire cannelle, un dessert fruité sans sucre ajouté. Prête en 25 minutes, onctueuse et gourmande avec des noisettes gril
Sommaire
Pourquoi cette compote d’automne mérite une place dans votre cuisine
Les compotes, ce n’est pas que pour les enfants. J’aime bien avoir un dessert fruitier de temps en temps, et rien n’empêche de le rendre plus gourmand avec quelques ingrédients simples et naturels. Ici, j’ai choisi des noisettes, mais vous pouvez très bien utiliser des noix ou des amandes. Le miel de châtaigne s’associe parfaitement à la noisette, et si vous êtes végétalien, le sirop d’érable fera l’affaire. Je n’ajoute pas de sucre dans la compote car les poires le sont généralement suffisamment, je réserve le miel pour la fin. Ainsi chacun a sa portion de fruits sans avoir de jus qui coule partout… vu que c’est maman qui a tout épluché avant ! Selon la taille des fruits, vous remplirez plus ou moins vos verres. Les nôtres ne l’étaient pas assez à notre goût, il n’y avait pas de quoi se resservir… bah, je sais, il n’y a que des gourmands dans cette maison !
3 bonnes raisons de tester cette recette onctueuse
- Un dessert d’automne qui allie la douceur des poires et l’acidité des pommes, relevé par la cannelle et le croquant des noisettes grillées.
- Pas de sucre ajouté dans la compote : les poires apportent tout le sucré nécessaire, et le miel de châtaigne vient en topping pour un équilibre parfait.
- Préparation rapide (10 minutes) et cuisson de seulement 15 minutes, idéal pour un dessert maison en semaine.
Les ingrédients clés de cette recette onctueuse
- Pommes bicolores acidulées : elles apportent une touche d’acidité qui équilibre le sucre des poires. Choisissez des variétés comme Gala, Fuji ou Pink Lady. Évitez les pommes trop farineuses qui se déliteraient trop vite.
- Poires Conférence : leur chair ferme et sucrée est idéale pour la compote. Si vous n’en trouvez pas, des poires Williams ou Comice conviennent aussi, mais vérifiez qu’elles ne soient pas trop mûres.
- Noisettes : grillées à sec, elles apportent un croquant irrésistible. Vous pouvez les remplacer par des noix ou des amandes, mais le goût de noisette s’accorde particulièrement bien avec la cannelle et le miel de châtaigne.
Le matériel nécessaire pour cette compote
- Une petite casserole avec couvercle (pour la cuisson des fruits)
- Un mixeur plongeant ou un blender (pour obtenir une texture onctueuse)
- Une poêle antiadhésive (pour griller les noisettes à sec)
- Un couteau de chef et une planche à découper
- 6 verres ou coupelles pour le service
Mes astuces pour une compote d’automne réussie
Pour que la compote soit bien onctueuse, mixez-la longuement après refroidissement. Si vous préférez une texture avec des morceaux, écrasez les fruits à la fourchette au lieu de les mixer. La cuisson à couvert et à petite ébullition permet aux fruits de rendre leur jus sans brûler, n’oubliez pas la cuillère à soupe d’eau au fond de la casserole pour éviter que ça accroche. Les noisettes grillées à sec se décortiquent facilement : frottez-les dans un torchon propre pour enlever la peau brune.
Conseils de chef pour sublimer votre dessert automne
Choisissez des pommes bicolores légèrement acidulées (type Gala ou Fuji) et des poires Conférence bien mûres mais encore fermes, elles apportent le sucre naturel sans se déliter à la cuisson. Le bâton de cannelle peut être remplacé par une pincée de cannelle en poudre si vous n’en avez pas, mais le goût sera moins subtil. Pour un résultat encore plus gourmand, torréfiez les noisettes quelques minutes de plus jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, cela développe leurs arômes.
Comment obtenir une texture parfaitement lisse
La clé d’une compote onctueuse réside dans le mixage. Après avoir laissé refroidir les fruits cuits, mixez-les longuement à vitesse moyenne jusqu’à ce que la purée soit homogène. Si vous utilisez un mixeur plongeant, plongez-le complètement et faites des mouvements de haut en bas pour incorporer de l’air, cela donne une texture plus légère. Pour une compote sans grumeaux, passez-la au tamis fin après mixage, mais ce n’est pas nécessaire si vous mixez suffisamment. Évitez de mixer à chaud : la vapeur pourrait faire éclater le couvercle du blender.
Variations autour de la compote pomme-poire
Remplacez les noisettes par des noix ou des amandes effilées grillées, le croquant change agréablement. Si vous n’avez pas de miel de châtaigne, un miel toutes fleurs ou du sirop d’érable conviennent aussi. Pour une version sans miel, ajoutez une pincée de vanille en poudre dans la compote. Enfin, vous pouvez incorporer une poignée de cranberries séchées ou de raisins secs après la cuisson pour une note acidulée supplémentaire.
Comment servir cette compote d’automne
Servez la compote bien fraîche dans des verrines ou des coupelles, comme indiqué. Parsemez de noisettes concassées et arrosez d’une cuillère à café de miel de châtaigne juste avant de déguster, le miel reste liquide et contraste avec le froid de la compote. Vous pouvez aussi ajouter une touche de crème fraîche épaisse ou un yaourt nature pour une version plus crémeuse. Cette compote accompagne à merveille un gâteau au yaourt ou une tarte aux pommes.
Conservation de la compote d’automne
La compote se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 4 à 5 jours. Pensez à retirer le bâton de cannelle avant de la stocker, car son goût pourrait devenir trop fort avec le temps. Si vous préparez la compote à l’avance, ajoutez les noisettes et le miel au moment de servir pour qu’ils restent croquants.
Congeler la compote pomme-poire-cannelle
Cette compote se congèle très bien. Versez-la dans des bacs à glaçons ou des petits pots, sans les noisettes ni le miel. Elle se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour la déguster, décongelez-la au réfrigérateur pendant une nuit, puis ajoutez les noisettes grillées et le miel au moment de servir. La texture reste onctueuse après décongélation.
Questions fréquentes sur la compote d’automne
Puis-je utiliser des pommes et poires pas mûres ?
Oui, mais la compote sera moins sucrée et plus ferme. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre ou de miel dans la compote pendant la cuisson pour compenser. Les fruits très mûrs donneront une texture plus fondante et naturellement sucrée.
Faut-il éplucher les fruits ?
Oui, la recette demande de laver, peler et épépiner les fruits. La peau des pommes et poires deviendrait molle à la cuisson et donnerait une texture moins agréable. Si vous aimez les morceaux, vous pouvez laisser la peau de certaines pommes, mais le résultat sera moins lisse.
Puis-je préparer cette compote sans mixeur ?
Absolument. Après cuisson, écrasez les fruits à la fourchette ou au presse-purée pour une texture plus rustique avec des morceaux. C’est une excellente option si vous n’avez pas de mixeur plongeant ou de blender.
Le miel de châtaigne est-il indispensable ?
Non, vous pouvez le remplacer par du miel toutes fleurs, du sirop d’érable ou même du sirop d’agave. Le miel de châtaigne apporte une note boisée et légèrement amère qui se marie bien avec la noisette, mais d’autres miels fonctionnent très bien.
Matériel
- small saucepan
- lid
- immersion blender or blender
- skillet
- knife
- 6 glasses or small bowls
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 6 servings
- Cuisine
- French
Ingrédients
Préparation
- Lavez, pelez et épépinez les fruits.
- Mettez les quartiers de fruits et le bâton de cannelle dans une petite casserole. Versez 1 cs d’eau pour ne pas que le fond accroche. Mettez un couvercle et faites cuire 15 minutes à petite ébullition.
- Laissez refroidir puis enlevez la cannelle. Mixez finement pour obtenir une compote onctueuse et réservez au frais.
- Faites revenir à sec les noisettes dans une poêle. Frottez-les pour enlever la petite peau marron.
- Répartissez la compote dans 6 verres ou coupelles. Parsemez de noisettes grillées concassées au couteau. Arrosez d’une cuillère à café de miel de châtaigne.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 195 kcal10 % AR
- Protéines
- 2 g4 % AR
- Lipides
- 5 g7 % AR
- Glucides
- 42 g16 % AR
- Fibres
- 6 g24 % AR
- Sodium
- 5 mg0 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
Publié pour la première fois le
