Name: Chili con carne
Prep time: 15 min
Cook time: 120 min
Total time: 135 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Tex-Mex
Ingredients: 600 g beef for stew; 1 red bell pepper; 400 g tomato pulp; 500 g cooked red beans (fresh or canned); 1 large onion; 1 garlic clove; 1 tsp oregano; 1 tbsp ground cumin; 1 chicken bouillon cube (low-fat); 250 ml water; salt and pepper (to taste); cheddar (for serving); Tabasco (for serving); fresh cilantro (for serving)

Découvrez notre chili con carne au bœuf, un plat tex-mex mijoté aux haricots rouges. Une recette conviviale et savoureuse à partager entre amis. Essayez-la !

Pourquoi ce chili con carne est le plat des copains

J’ai découvert le blog des « Pix’Elles cuisinent » en préparant une ronde interblog. En fouinant chez elles, je suis tombée sur leur concours pour fêter leur première année. Le thème ? Les potes, l’amitié. Il fallait proposer la recette qu’on mitonne pour ses copains. J’en ai deux dans mon répertoire, et celle du chili con carne revient souvent. Facile à faire même en vacances, elle passe toujours à la perfection lors de nos grandes tablées. Mes amis ont des familles nombreuses, alors le nombre d’affamés grimpe vite ! Ce plat tex mex mijoté aux haricots rouges a un succès fou, tout comme le poulet coco que j’ai déjà partagé ici.

Pourquoi cette recette de chili con carne au bœuf est ma préférée

Un mijotage de deux heures qui rend le bœuf incroyablement tendre et parfumé, sans surveillance constante.
L’équilibre parfait entre le cumin, l’origan et la douceur du poivron rouge, relevé par quelques gouttes de Tabasco au moment de servir.
Un plat qui se prépare à l’avance et qui n’en est que meilleur réchauffé, idéal pour recevoir sans stress.

Les ingrédients clés pour un chili con carne haricots rouges réussi

Bœuf pour bourguignon, Le gîte, la noix ou la joue de bœuf supportent une longue cuisson sans se dessécher. La joue apporte un fondant exceptionnel. Si vous trouvez du paleron, il convient aussi.
Pulpe de tomates Polpa, L’autrice recommande cette marque pour sa texture lisse et son goût équilibré. Vous pouvez la remplacer par des tomates concassées de bonne qualité, mais évitez la purée de tomates qui donnerait une sauce trop épaisse.
Haricots rouges cuits, Des haricots frais cuits la veille ont plus de tenue et de saveur. En conserve, rincez-les bien pour éliminer le liquide salé. Les haricots secs nécessitent un trempage et une cuisson préalable d’environ 1 h 30.

L’équipement nécessaire pour un chili con carne mijoté

Une cocotte en fonte ou une grande casserole à fond épais, elle répartit la chaleur uniformément et garde le mijotage constant.
Un couteau de chef pour couper la viande en dés réguliers.
Une cuillère en bois pour remuer sans rayer la cocotte.

Astuces pour servir et préparer à l’avance ce chili con carne

Ce chili est encore meilleur réchauffé, alors n’hésitez pas à le préparer la veille. Servez-le bien chaud avec du cheddar râpé, quelques gouttes de Tabasco et de la coriandre fraîche ciselée pour la fraîcheur. Pour les grands appétits, un bol de riz blanc à côté fait l’affaire. Côté pratique, ce plat se prépare à l’avance et se bonifie au réfrigérateur. Si vous aimez les haricots rouges et le cheddar, jetez un œil à mon gratin Incas, c’est dans le même esprit.

Conseils d’expert pour un chili con carne parfait

Pour une viande bien colorée, saisissez-la en plusieurs fois sans trop remplir la cocotte, si vous mettez tous les dés d’un coup ils rendront de l’eau et mijoteront au lieu de dorer. Prenez le temps de bien gratter les sucs au fond de la cocotte après avoir ajouté l’oignon et l’eau, ils donneront du corps à la sauce. Goûtez toujours avant de saler : le bouillon de volaille apporte déjà du sel. Si le chili vous semble trop liquide en fin de cuisson, laissez-le mijoter à découvert les 10 dernières minutes pour réduire.

Variations autour du chili con carne à essayer

Vous pouvez remplacer le bœuf par du porc ou du poulet pour une version plus légère. Pour un chili végétarien, doublez la quantité de haricots rouges et ajoutez des dés de patate douce ou de courgette. Si vous aimez les plats très épicés, ajoutez un piment chipotle haché avec la pulpe de tomates. Enfin, une cuisson à la mijoteuse fonctionne très bien : faites revenir la viande et l’oignon à la poêle, puis transférez le tout dans la mijoteuse avec les autres ingrédients et laissez cuire 6 h à basse température.

Comment servir ce plat tex mex pour un maximum de saveurs

Servez le chili bien chaud dans des bols, avec une généreuse poignée de cheddar râpé qui fondra doucement. Quelques gouttes de Tabasco apportent le piqué nécessaire, et la coriandre fraîche ciselée ajoute une note herbacée qui équilibre le riche mijoté. Pour les appétits solides, un bol de riz blanc nature à côté permet de tout saucer. J’aime aussi proposer des tortillas chips pour tremper dans le chili.

Conservation du chili con carne au réfrigérateur

Laissez le chili refroidir complètement avant de le verser dans un récipient hermétique. Il se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur.

Congélation du chili con carne pour les soirs pressés

Ce chili se congèle très bien. Répartissez-le dans des sacs de congélation ou des boîtes adaptées, en laissant un peu d’espace pour l’expansion. Il se garde jusqu’à 3 mois. Pour le décongeler, placez-le au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-le doucement à la casserole ou au micro-ondes. Évitez de congeler le riz d’accompagnement, préparez-le frais.

Réchauffer le chili con carne sans perdre son moelleux

La meilleure méthode est de le réchauffer à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi. Remuez de temps en temps pendant 10 à 15 minutes. Au micro-ondes, couvrez le bol et chauffez par intervalles de 2 minutes en remuant entre chaque. Évitez l’ébullition brutale qui dessècherait la viande.

FAQ sur le chili con carne

Puis-je utiliser des haricots rouges secs au lieu de cuits ?

Oui, mais il faut les faire tremper une nuit puis les cuire environ 1 h 30 avant de les ajouter au chili. Comptez 200 g de haricots secs pour remplacer 500 g de cuits.

Le chili con carne est-il très épicé ?

La recette de base est douce à moyennement épicée, grâce au cumin et à l’origan. Le piquant vient du Tabasco ajouté au moment de servir, donc chacun dose selon son goût.

Puis-je préparer ce chili la veille ?

Absolument, c’est même recommandé. Le repos au réfrigérateur permet aux arômes de se développer. Il suffit de le réchauffer doucement avant de servir.

Quelle coupe de bœuf choisir ?

Le gîte, la noix ou la joue de bœuf sont parfaits. Évitez les morceaux trop maigres comme le filet, qui deviendraient secs après deux heures de cuisson.