Name: Chorba marocaine végétarienne
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Moroccan
Ingredients: 1 courge musquée; 2 pommes de terre; 3 carottes; 1 petit radis noir; 1 branche de céleri; 1 gros oignon; 100 g pois chiche (cuits et égouttés (en boîte)); 200 g tomates concassées (en boîte); 1 tbsp ras el hanout; 1 tsp cumin moulu; 1 tsp cannelle; sel et poivre; 4 tbsp huile d'olive; coriandre ciselée (ciselée)

Découvrez notre chorba marocaine végétarienne, une soupe de légumes parfumée au ras el hanout, nourrissante et prête en 40 min. Parfaite pour le ramadan ou un d

L’histoire derrière cette soupe marocaine végétarienne

C’est lors du festival Amoureusement soupe, place des Abbesses à Paris, que j’ai préparé cette chorba sans viande pour la première fois en public. Le soleil brillait, l’ambiance était chaleureuse, et avec ma copine Sophie de Turbigo Gourmandises, nous avons épluché des légumes pour 20 litres de soupe chacun. Les visiteurs venaient du monde entier, Brésil, Japon, Italie, et goûtaient nos créations. Cette soupe marocaine végétarienne, parfumée au ras el hanout, a été un vrai succès. Je suis rentrée avec des souvenirs et des fous rires plein la tête.

Trois bonnes raisons de préparer cette soupe marocaine végétarienne

Elle est nourrissante sans être lourde : les pois chiches et la courge apportent de la consistance, tandis que les épices réchauffent le palais.
Les arômes de ras el hanout, de cumin et de cannelle embaument toute la maison pendant la cuisson, un vrai plaisir olfactif.
Elle se prépare en 40 minutes avec des légumes de saison, ce qui en fait un dîner réconfortant et rapide en semaine.

Les ingrédients essentiels pour une soupe marocaine végétarienne réussie

Ras el hanout : ce mélange d’épices marocain est le cœur de la recette. Il apporte des notes chaudes et complexes. Vous pouvez le remplacer par un mélange maison de cumin, coriandre, gingembre, cannelle et paprika. Achetez-le chez un épicier spécialisé pour une qualité optimale.
Courge musquée : sa chair sucrée et fondante équilibre les épices. Choisissez une courge lourde pour son poids, sans taches molles. Vous pouvez la remplacer par du potimarron ou de la citrouille.
Pois chiches : ils apportent des protéines et une texture agréable. Utilisez des pois chiches en boîte, bien rincés, ou faites cuire 100 g de pois chiches secs trempés une nuit.

Le matériel nécessaire pour cette soupe marocaine végétarienne

Une cocotte en fonte ou une grande marmite pour une cuisson homogène.
Un bon couteau d’office pour couper les légumes en petits dés.
Un économe pour peler facilement la courge et les pommes de terre.
Une cuillère en bois pour remuer.

Astuces pour adapter cette soupe marocaine végétarienne à vos envies

Si vous aimez les soupes plus épaisses, vous pouvez mixer légèrement une partie des légumes en fin de cuisson. Cela donne une texture veloutée sans perdre les morceaux. Vous pouvez aussi ajouter des petites pâtes comme des vermicelles ou des langues d’oiseau, comptez une poignée et prolongez la cuisson de quelques minutes. En été, remplacez la courge par des courgettes, le radis noir par des navets, et utilisez 3 grosses tomates fraîches à la place de la boîte.

Conseils de chef pour une chorba marocaine végétarienne encore meilleure

Pour un bouillon plus savoureux, faites revenir les épices avec l’oignon avant d’ajouter les tomates, cela libère leurs arômes et évite un goût de cru. Ne salez pas trop tôt : le sel extrait l’eau des légumes et peut rendre la soupe moins concentrée. Ajoutez le sel après les 15 premières minutes de mijotage. Si vous utilisez des pois chiches secs, comptez 50 g et faites-les tremper une nuit, puis cuire 1 heure avant de les ajouter à la soupe. Enfin, goûtez et ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson : le ras el hanout peut varier en force selon les marques.

Variations autour de cette soupe marocaine végétarienne

En plus des substitutions saisonnières mentionnées plus haut, vous pouvez varier les légumes selon votre marché : ajoutez du céleri-rave, du panais ou des navets. Pour une version plus protéinée, remplacez les pois chiches par des lentilles corail (cuisson plus rapide, ajoutez-les en même temps que la courge). Si vous aimez le piquant, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou un peu de harissa en fin de cuisson. Pour une texture plus rustique, ne mixez pas les légumes et servez la soupe telle quelle.

Comment servir cette soupe marocaine végétarienne

Servez cette soupe bien chaude, parsemée de coriandre fraîche ciselée. Un filet de jus de citron juste avant de déguster relève les épices et apporte de la fraîcheur. Accompagnez-la de pain marocain (khobz) ou de pain pita pour saucer le bouillon. Une salade verte légère à la vinaigrette citronnée complète parfaitement le repas.

Conservation de cette soupe marocaine végétarienne

Laissez la soupe refroidir complètement avant de la transférer dans un récipient hermétique. Elle se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Les saveurs se développent et s’intensifient le lendemain, ce qui la rend encore meilleure.

Congélation de cette soupe marocaine végétarienne

Cette soupe se congèle très bien. Versez-la dans des contenants adaptés à la congélation, en laissant un peu d’espace pour l’expansion. Elle se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Décongelez-la au réfrigérateur pendant une nuit avant de la réchauffer.

Réchauffer cette soupe marocaine végétarienne

Réchauffez la soupe doucement dans une casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps. Si elle a épaissi en refroidissant, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour retrouver la consistance souhaitée. Vous pouvez aussi la réchauffer au micro-ondes par intervalles de 2 minutes, en remuant entre chaque.

Questions fréquentes sur la chorba marocaine végétarienne

Cette soupe est-elle vegan ?

Oui, cette chorba ne contient aucun produit animal. Elle est naturellement végétalienne, à condition d’utiliser des pois chiches en boîte sans additifs d’origine animale.

Puis-je utiliser des pois chiches secs ?

Absolument. Comptez 50 g de pois chiches secs, faites-les tremper une nuit dans de l’eau froide, puis égouttez et cuisez-les dans une casserole d’eau pendant environ 1 heure avant de les ajouter à la soupe.

Comment éviter que la courge ne se défasse trop ?

Coupez la courge en dés de taille uniforme (environ 1 cm) et ajoutez-la en deuxième partie de cuisson, après les carottes et le radis noir. Cela permet de la cuire juste assez pour qu’elle reste fondante sans se transformer en purée.

Puis-je préparer cette soupe à l’avance ?

Oui, c’est même recommandé. Les saveurs se mélangent et s’intensifient après une nuit au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avant de servir.