Papillote de cabillaud, tartare de kaki au citron vert

Pourquoi je reviens sans cesse à cette papillote de cabillaud

J’ai découvert le kaki en cuisine il y a peu, et ce tartare de kaki au citron vert est devenu mon accompagnement préféré pour le poisson. Le cabillaud en papillote cuit doucement, le tartare apporte une touche acidulée et légèrement pimentée. Le kaki ferme n’est pas trop sucré, il offre un contraste croquant avec le poisson moelleux. C’est un plat simple qui fait son petit effet.

Pourquoi vous allez adorer cette recette de papillote de cabillaud

• Rapide et facile : 20 minutes de cuisson, peu de préparation.
• Moelleux à souhait : le poisson reste tendre et juteux grâce à la cuisson à l’étouffée.
• Original et parfumé : le tartare de kaki au citron vert et piment apporte une touche fraîche et relevée.

Les ingrédients clés pour une papillote de cabillaud parfumée

• Cabillaud : choisissez des filets épais et frais, ils tiendront mieux la cuisson. Le cabillaud surgelé convient aussi, décongelez-le au réfrigérateur.
• Kaki : prenez un kaki ferme pour le tartare, il doit encore croquer sous la dent. Un kaki trop mûr deviendrait en purée.
• Purée de piment rouge : elle apporte une chaleur douce. La harissa est une excellente alternative. Ajustez la quantité selon votre tolérance.

Le matériel indispensable pour des papillotes de cabillaud

• Papier sulfurisé : indispensable pour la cuisson en papillote. Évitez l’aluminium qui peut altérer le goût.
• Plat rectangulaire ou plaque de cuisson : pour enfourner les papillotes facilement.
• Couteau bien aiguisé : pour couper le kaki en petits dés nets.

Conseils pour un tartare de kaki réussi dans votre papillote de cabillaud

Pour un tartare bien équilibré, coupez le kaki en dés de 5 mm environ. Mélangez d’abord les assaisonnements (jus et zeste de citron, fleur de sel, huile et piment) avant d’ajouter le kaki, cela évite d’écraser les dés. Goûtez et ajustez le piment selon votre goût. Le tartare peut se préparer 1 heure à l’avance et se conserve au frais.

Astuces pour une cuisson parfaite de la papillote de cabillaud

Pour bien plier la papillote, découpez un carré de papier sulfurisé assez grand (environ 30×30 cm). Placez le filet de cabillaud au centre, ajoutez le tartare de kaki, puis repliez les côtés opposés et torsadez les extrémités comme un bonbon. Ce pliage permet à la vapeur de circuler et au poisson de cuire uniformément.

Préchauffez le four à 180°C pendant que vous préparez les papillotes : cela vous fait gagner du temps. La cuisson dure 20 minutes, pas une minute de plus pour que le cabillaud reste moelleux. Vous pouvez vérifier la cuisson en ouvrant une papillote : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.

Variations autour de la papillote de cabillaud et du tartare de kaki

Vous pouvez remplacer le cabillaud par du saumon ou du lieu noir, qui se prêtent aussi bien à la cuisson en papillote. Pour changer le fruit, essayez une mangue ferme à la place du kaki, avec un peu de gingembre râpé. Ajoutez des légumes fins comme des lamelles de poireau ou des rondelles de courgette dans la papillote pour un plat plus complet. Enfin, si vous n’aimez pas le piment, omettez-le simplement et ajoutez un peu de baies roses pour une note poivrée.

Idées pour servir la papillote de cabillaud avec son tartare de kaki

Servez les papillotes fermées dans l’assiette, puis ouvrez-les au moment de déguster pour libérer les arômes. Ajoutez quelques rondelles de citron vert et des feuilles de coriandre fraîche. Un riz basmati nature ou un riz thaï accompagne parfaitement le poisson et le tartare de kaki.

Conservation de la papillote de cabillaud au réfrigérateur

Les papillotes cuites se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours. Le poisson aura tendance à se dessécher légèrement, donc je conseille de les réchauffer doucement au four plutôt qu’au micro-ondes.

Congeler les papillotes de cabillaud pour plus tard

Vous pouvez congeler les papillotes crues, bien emballées dans du film alimentaire, jusqu’à 2 mois. Pour les cuire, placez-les directement au four sans décongeler et ajoutez 5 à 10 minutes de cuisson. La texture restera satisfaisante.

Réchauffer une papillote de cabillaud sans la dessécher

Le meilleur moyen est de réchauffer la papillote fermée au four à 150°C pendant une dizaine de minutes. Vous pouvez aussi ouvrir la papillote et passer le filet quelques secondes au micro-ondes, mais le poisson risque de devenir caoutchouteux. Pour éviter cela, ajoutez un peu de jus de citron avant de réchauffer.

Questions fréquentes sur la papillote de cabillaud au tartare de kaki

Matériel

• oven
• baking sheet
• knife
• cutting board
• bowl
• parchment paper

La recette

Papillote de cabillaud, tartare de kaki au citron vert

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Préparation

10 min

Cuisson

20 min

Total

30 min

Portions

4 servings

Cuisine

French

Type de plat

Dinner

Ingrédients

• 4 filets de cabillaud
• 1 kaki (ferme)
• 2 citrons verts
• 0.5 tsp purée de piment rouge ou harissa
• 1 tbsp huile d'olive
• fleur de sel
• 4 tiges de coriandre

Préparation

1. Mettez le four à préchauffer à 180°c.
2. Lavez le kaki puis coupez-le en petits dés.
3. Dans un bol mettez le jus et le zeste d’un citron vert, ajoutez de la fleur de sel, la purée de piment et la cuillère d’huile. Mélangez bien tout ça.
4. Ajoutez le kaki en dés dans le bol, mélangez intimement et délicatement le tartare.
5. Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé, placez un filet de cabillaud au centre de chaque feuille.
6. Répartissez le tartare de kaki au citron sur le poisson puis fermez le papier en papillote.
7. Placez les papillotes dans un plat rectangulaire ou une plaque de cuisson puis enfournez pour 20 minutes de cuisson environ.
8. Présentez les papillotes dans une assiette, ouvrez-les et servez avec des rondelles de citron vert et des feuilles de coriandre.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

210 kcal11 % AR

Protéines

28 g56 % AR

Lipides

6 g9 % AR

Glucides

10 g4 % AR

Fibres

2 g8 % AR

Sodium

120 mg5 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas

À servir avec

DînerCabillaud poché au lait de coco et shiso vert