Name: Moqueca de camarão
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Brazilian
Ingredients: 1 kg shrimp (peeled); 1 lime (juiced); 400 ml crushed tomatoes; 300 ml coconut milk; 2 tbsp oil (palm oil or dende oil); 1 onion (minced); 2 cloves garlic (minced); 1 bell pepper (cut into thin strips); salt (to taste); black pepper (to taste); cilantro (chopped)

plat brésilien mijoté de tomates, poivrons et oignon auquel on ajoute des crevettes marinés au citron vert et du lait de coco

Pourquoi j’ai craqué pour cette moqueca de camarão

C’est à l’occasion du match d’ouverture Brésil-Croatie que j’ai découvert la moqueca de camarão, un plat brésilien traditionnel de la région de Bahia. Je ne suis pas une fan de foot, mais la curiosité culinaire l’a emporté. En cherchant des idées pour un défi, je suis tombée sur ce ragoût de crevettes mijoté dans du lait de coco et des tomates. Comme je n’avais pas de grosses crevettes crues, j’ai utilisé des crevettes roses déjà cuites. Oui, c’est une version simplifiée, mais elle a tellement plu à toute la famille qu’elle est devenue un de mes plats brésiliens préférés.

3 bonnes raisons d’essayer cette moqueca brésilienne

La sauce crémeuse à base de lait de coco et de tomates est à la fois douce et parfumée, avec une pointe d’acidité du citron vert.
C’est un plat rapide : seulement 20 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson, parfait pour un dîner de semaine.
Les crevettes marinées au citron vert restent tendres et savoureuses, même avec des crevettes précuites.

Les ingrédients clés pour une moqueca de crevettes réussie

Lait de coco : apporte l’onctuosité et la douceur typique de la cuisine de Bahia. Utilisez du lait de coco non sucré, de préférence en conserve.
Citron vert : la marinade au jus de citron vert attendrit les crevettes et équilibre le gras du lait de coco. Choisissez des citrons bien juteux.
Pulpe de tomates concassées : donne de la couleur et de l’acidité. Si vous avez des tomates fraîches, coupez-les en quartiers et faites-les revenir avec les oignons.

L’équipement nécessaire pour la moqueca

Une grande sauteuse ou une cocotte pour mijoter la sauce.
Un couteau de chef pour émincer l’ail et l’oignon.
Une planche à découper.
Un zesteur ou une râpe fine si vous souhaitez ajouter du zeste de citron vert.

Conseils pour réussir votre moqueca de camarão

Si vous utilisez des crevettes crues, faites-les sauter avec les poivrons et laissez mijoter 15 minutes au total : elles cuiront dans la sauce et seront plus savoureuses. Avec des crevettes cuites, ajoutez-les en fin de cuisson, après réduction de la sauce, et laissez mijoter 5 minutes seulement pour les réchauffer sans les durcir. Pour une texture plus épaisse, prolongez la réduction de la sauce de 5 minutes avant d’ajouter les crevettes.

La technique de superposition pour une moqueca authentique

Dans la cuisine de Bahia, on ne mélange pas les ingrédients au hasard. Pour une moqueca parfaitement équilibrée, superposez les ingrédients dans la sauteuse : d’abord les oignons et l’ail revenus, puis les tomates (ou la pulpe), ensuite les poivrons, les crevettes et enfin le lait de coco. Sans remuer, laissez mijoter doucement. Cette méthode permet à chaque couche de libérer ses arômes sans les mélanger brutalement, et la sauce se forme naturellement. Essayez-la, vous verrez la différence.

Variantes de la moqueca de crevettes à essayer

Vous pouvez remplacer les crevettes par du poisson blanc ferme (cabillaud, merlu) en morceaux : ajoutez-le en même temps que les poivrons. Pour une version végétarienne, remplacez les crevettes par du tofu ferme ou des champignons, et ajoutez des dés de patate douce pour plus de consistance. Si vous aimez le piquant, ajoutez un piment oiseau émincé avec l’ail. Enfin, pour une cuisson au four, versez tous les ingrédients dans un plat, couvrez et enfournez à 180°C pendant 25 minutes.

Avec quoi servir cette moqueca de camarão

Servez la moqueca bien chaude, parsemée de coriandre fraîche ciselée. Accompagnez-la de riz blanc pour absorber la sauce parfumée. Une salade de tomates et d’oignons rouges à la vinaigrette apporte une touche de fraîcheur. Pour un repas plus consistant, proposez des tranches de pain grillé à la brésilienne (pão de queijo) ou des bananes plantains frites.

Conservation de la moqueca de camarão

Laissez refroidir la moqueca complètement avant de la transférer dans un récipient hermétique. Elle se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. À noter que les crevettes peuvent durcir légèrement au fil du temps.

Congeler la moqueca de crevettes

La moqueca se congèle très bien, mais sans les crevettes si vous voulez préserver leur texture. Préparez la sauce, laissez-la refroidir, versez-la dans un sac de congélation et congelez jusqu’à 2 mois. Au moment de servir, décongelez la sauce au réfrigérateur, réchauffez-la doucement et ajoutez les crevettes cuites en fin de cuisson.

Comment réchauffer la moqueca

Réchauffez la moqueca à feu doux dans une casserole, en ajoutant une cuillère à soupe d’eau ou de lait de coco si la sauce a épaissi. Évitez le micro-ondes qui risque de rendre les crevettes caoutchouteuses. Remuez doucement et servez dès que la sauce est chaude.

Questions fréquentes sur la moqueca de camarão

Puis-je utiliser des crevettes surgelées ?

Oui, décongelez-les au réfrigérateur, puis épongez-les bien avant de les mariner. Si elles sont cuites, ajoutez-les en fin de cuisson. Si elles sont crues, faites-les sauter avec les poivrons.

Quelle est la différence entre la moqueca et un curry de crevettes ?

La moqueca utilise du lait de coco et des tomates, mais pas de poudre de curry. Les épices sont limitées : ail, oignon, poivron et coriandre. L’huile de palme (dendê) est traditionnelle, mais on peut la remplacer par une huile neutre.

Peut-on préparer la moqueca à l’avance ?

Oui, préparez la sauce à l’avance et ajoutez les crevettes au moment de servir. La sauce se conserve 2 jours au réfrigérateur et les saveurs se développent.

Faut-il absolument utiliser de l’huile de palme ?

Non, l’huile de palme (dendê) donne une couleur orangée et un goût caractéristique, mais une huile végétale neutre (tournesol, colza) convient aussi. Vous pouvez ajouter une cuillère de paprika pour la couleur.