Carpaccio de fraises, féta et poivre de Tasmanie
Carpaccio sucrée salée de fraises coupées en fines tranches et simplement agrémentée de féta, d'huile et de poivre
Sommaire
Pourquoi ce carpaccio de fraises à la féta m’a séduite
Ce carpaccio de fraises, féta et poivre de Tasmanie, je l’ai imaginé pour une première incursion dans le sucré-salé avec des fraises. J’ai voulu rester simple mais mettre en valeur des ingrédients de qualité : des fraises françaises bien mûres, une vraie féta, une huile d’olive fruitée des Baux de Provence, et ce poivre de Tasmanie au parfum floral qui s’accorde à merveille avec les fruits rouges. Pour des tranches régulières, j’ai utilisé une mandoline, la petite mandoline Fiskars que j’ai adoptée, sûre et maniable même si elle ne permet pas de régler l’épaisseur. Le résultat : une entrée ou un dessert frais, surprenant, et prêt en vingt minutes.
Ce qui rend ce carpaccio de fraises unique
- L’alliance sucrée-salée des fraises et de la féta est étonnante, relevée par le poivre de Tasmanie.
- Pas de cuisson : en vingt minutes, le plat est prêt, idéal pour les jours chauds.
- Le poivre de Tasmanie apporte une note florale et légèrement poivrée qui rehausse les fraises sans les dominer.
Les ingrédients clés de ce carpaccio
- Fraises : choisissez des fraises de France, bien mûres mais fermes, de préférence de variété grosse (comme la Gariguette ou la Mara des Bois) pour des tranches larges.
- Féta : optez pour une vraie féta grecque, au lait de brebis, qui a un goût plus franc. Évitez les féta allégées qui deviennent caoutchouteuses.
- Poivre de Tasmanie : ce poivre aux notes florales et fruitées est idéal avec les fraises. Achetez-le en baies entières et concassez-les juste avant de servir.
Le matériel pour un carpaccio parfait
- Mandoline (type Fiskars recommandée pour sa sécurité)
- Couteau d’office pour tailler la féta
- Assiettes plates de présentation
Mes astuces pour réussir votre carpaccio de fraises
Pour des tranches de fraises fines et régulières, utilisez une mandoline. Si vous n’en avez pas, un couteau bien aiguisé fera l’affaire, mais les tranches seront moins homogènes. Choisissez des fraises fermes pour qu’elles ne s’écrasent pas sous la lame. Émiettez la féta entre vos doigts pour un effet plus aérien plutôt que de la couper en dés trop petits. Enfin, ne lésinez pas sur le poivre de Tasmanie : c’est lui qui donne le caractère floral au plat. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par un mélange de poivre noir concassé et d’un peu de zeste de citron.
Comment bien trancher les fraises à la mandoline
Pour obtenir des tranches fines et régulières, placez la fraise sur le porte-aliment de la mandoline, côté queue vers le bas. Exercez une pression constante et glissez d’un mouvement fluide. Si votre mandoline n’a pas de réglage d’épaisseur, les tranches feront environ 2 mm, c’est parfait pour un carpaccio. Protégez vos doigts avec le poussoir fourni.
Variations autour du carpaccio de fraises
Vous pouvez remplacer la féta par de la mozzarella di bufala pour un goût plus doux et crémeux, ou par du chèvre frais pour une note plus acidulée. Ajoutez quelques feuilles de menthe ciselées pour un supplément de fraîcheur. Si vous aimez le vinaigre balsamique, une réduction de balsamique apportera une touche sucrée-acidulée qui se marie bien avec les fraises. Pour une version végétalienne, essayez un fromage végétal à base de noix de cajou.
Avec quoi servir ce carpaccio de fraises et féta
Ce carpaccio de fraises se déguste aussi bien en entrée qu’en dessert. En entrée, servez-le avec une salade de roquette et quelques copeaux de parmesan pour renforcer le côté salé. En dessert, il est parfait tel quel, ou accompagné d’une boule de sorbet au citron pour contraster l’acidité. Un vin blanc sec, comme un Sancerre, souligne la fraîcheur du plat.
Conservation du carpaccio de fraises
Ce carpaccio est meilleur dégusté immédiatement pour conserver le croquant des fraises et la texture de la féta. Si vous devez le préparer à l’avance, couvrez les assiettes de film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant au maximum deux heures. Au-delà, les fraises rendent de l’eau et le plat devient détrempé.
Foire aux questions sur le carpaccio de fraises
Puis-je utiliser un autre poivre à la place du poivre de Tasmanie ?
Oui, le poivre de Tasmanie a un arôme floral unique, mais vous pouvez le remplacer par du poivre noir concassé mêlé à un peu de zeste de citron ou de baies roses.
Faut-il équeuter les fraises avant de les trancher ?
Oui, coupez les queues des fraises avant de les émincer. Gardez les fraises entières si possible pour faciliter la découpe à la mandoline.
Puis-je préparer ce carpaccio la veille ?
Non, car les fraises libèrent de l’eau et la féta ramollit. Mieux vaut le préparer juste avant de servir.
Matériel
- mandoline
- knife
- cutting board
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- PT0M
- Total
- 20 min
- Portions
- 4 servings
- Cuisine
- Française
- Type de plat
- Appetizer
Ingrédients
Préparation
- Emincez les fraises à l’aide d’une mandoline et disposez les tranches sur les assiettes.
- Coupez la féta en petits dés et émiettez la sur les fraises.
- Couvrez d’un filet d’huile d’olive et poivrez généreusement.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 220 kcal11 % AR
- Protéines
- 7 g14 % AR
- Lipides
- 14 g20 % AR
- Glucides
- 18 g7 % AR
- Fibres
- 4 g16 % AR
- Sodium
- 380 mg16 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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