Crottins de chèvre marinés
Crottins de chèvre marinés aux herbes avec de l'huile d'olive et des herbes aromatiques pour un apéritif simple et riche en saveurs
Sommaire
L’idée de ces crottins de chèvre marinés est née d’une huile d’olive exceptionnelle
En ce moment, je suis dans une période tapas : j’aime préparer plusieurs petites assiettes à picorer en regardant un film ou en discutant avec des amis. En recevant une huile d’olive de Crête très parfumée, j’ai eu l’idée de faire ces crottins de chèvre marinés aux herbes. Rien de révolutionnaire, mais des ingrédients simples qui donnent un résultat savoureux. J’avais déjà repéré cette huile chez Marie Chioca, et quand Arnaud Gillet de Terre de Crête m’a proposé de la tester, j’ai tout de suite pensé à cette recette. Cette huile vierge extra est fruitée et puissante, parfaite pour infuser le fromage.
Pourquoi vous allez adorer ces crottins de chèvre marinés
- Un apéritif prêt à l’avance : préparez le pot 48h avant, et vous n’avez plus qu’à sortir les crottins au moment de servir.
- Des ingrédients simples pour un résultat qui impressionne : du fromage de chèvre, de l’huile d’olive et des herbes, et le tour est joué.
- Une recette qui s’adapte à toutes les envies : variez les herbes ou ajoutez de l’ail pour changer les saveurs.
Les ingrédients clés pour ces crottins de chèvre marinés
- Crottins de chèvre secs : choisissez-les bien secs, idéalement achetés chez un fromager ou sur un marché. Les crottins du supermarché fonctionnent aussi, mais vérifiez qu’ils ne sont pas trop frais. Leur texture ferme supporte la marinade sans se désagréger.
- Huile d’olive fruitée : c’est l’élément qui donne tout son parfum. Préférez une huile vierge extra de bonne qualité, avec un goût prononcé. Une huile trop neutre ne parfumera pas assez le fromage.
- Thym et romarin : utilisez des herbes fraîches ou séchées. Si vous avez la chance d’avoir des herbes du jardin ou de voyage, elles seront plus odorantes. Disposez-en généreusement entre les couches.
Le matériel nécessaire pour réaliser cette recette
- Un pot en verre avec un couvercle hermétique (type bocal à conserve) : il doit être propre et sec.
- Un couteau bien aiguisé pour couper les crottins en petits morceaux.
- Une planche à découper.
Conseils pour réussir vos crottins de chèvre marinés
Le choix du fromage est crucial : prenez des crottins de chèvre plutôt secs. Trop frais, ils s’écraseraient dans le pot et la marinade serait trouble. Un crottin bien sec gardera sa texture et absorbera mieux l’huile parfumée.
Coupez chaque crottin en deux, puis chaque moitié en neuf morceaux pour obtenir des bouchées régulières. Alternez les couches d’herbes et de fromage dans le pot pour que chaque morceau soit bien en contact avec le thym et le romarin.
L’huile doit être de bonne qualité, fruitée et parfumée. C’est elle qui donnera tout son goût au fromage. Une huile douce n’apportera pas assez de caractère.
Le secret d’une marinade réussie : l’huile d’olive
Pour ces crottins de chèvre marinés, la star c’est l’huile d’olive. Ne lésinez pas sur la qualité : une huile vierge extra fruitée fera toute la différence. J’ai utilisé une huile de Crête de la marque Terre de Crête, mais toute bonne huile d’olive fruitée convient.
Après avoir dégusté les crottins, ne jetez pas l’huile marinée ! Elle est parfumée aux herbes et peut servir pour assaisonner une salade ou pour tremper du pain. Elle se conserve aussi quelques jours au réfrigérateur.
Variations autour des crottins de chèvre marinés
Vous pouvez varier les herbes : essayez avec de l’origan, du laurier ou même de la menthe fraîche pour une note plus surprenante. Ajoutez une gousse d’ail écrasée dans l’huile pour un parfum plus puissant.
Si vous aimez le piquant, glissez un piment séché ou quelques flocons de piment dans le pot. Pour une version plus douce, remplacez le romarin par de la sarriette. Vous pouvez aussi utiliser un mélange d’herbes de Provence.
Enfin, le type de fromage peut varier : des petits palets de chèvre frais (plus doux) ou même de la feta (mais alors réduisez le temps de marinade à 24h).
Idées pour servir vos crottins de chèvre marinés
Ces crottins de chèvre marinés sont parfaits pour l’apéritif, présentés dans une petite assiette avec des pics en bois. Accompagnez-les de tranches de pain grillé ou de pain de campagne. Ils se marient aussi très bien avec une salade verte ou des tomates cerises pour une entrée légère.
Dans le cadre d’un buffet de tapas, alternez avec des olives, du chorizo, des patatas bravas ou des légumes croquants. Le fromage mariné apporte une touche de fraîcheur et de caractère qui équilibre les plats plus consistants.
Comment conserver vos crottins de chèvre marinés
Placez les crottins de chèvre marinés au frais pendant au moins 48 heures avant de les déguster. Dans un pot fermé, ils se conservent plusieurs jours, immergés dans l’huile. Plus ils restent, plus les herbes parfument le fromage. Veillez à toujours couvrir les morceaux d’huile pour éviter le contact avec l’air.
Questions fréquentes sur les crottins de chèvre marinés
Puis-je utiliser des crottins de chèvre frais pour cette recette ?
Non, il vaut mieux utiliser des crottins secs. Les crottins frais sont trop mous et risquent de s’écraser dans l’huile. Le résultat serait moins net et le fromage pourrait se dissoudre partiellement dans l’huile. Pour une texture ferme qui se tient bien, choisissez des crottins bien secs.
Combien de temps les crottins de chèvre marinés se conservent-ils au réfrigérateur ?
Dans un pot fermé, immergés dans l’huile, ils se conservent plusieurs jours au réfrigérateur. Le mieux est de les consommer dans la semaine pour profiter de leur texture et de leur parfum. Après, le fromage continue de s’imbiber mais peut devenir plus mou.
Puis-je réutiliser l’huile de la marinade ?
Oui, absolument ! L’huile est parfumée aux herbes et au fromage. Vous pouvez l’utiliser pour assaisonner une salade, arroser des légumes grillés ou simplement pour tremper du pain. Conservez-la au frais et utilisez-la dans les jours qui suivent.
Faut-il sortir les crottins du réfrigérateur avant de les servir ?
Oui, sortez les crottins du frigo 15 à 20 minutes avant de servir. Ils seront moins froids et leurs arômes se développeront mieux. À température ambiante, le fromage libère toute sa saveur.
Puis-je ajouter d’autres herbes ou épices ?
Bien sûr. La recette de base utilise thym et romarin, mais vous pouvez ajouter de l’origan, du laurier, de la sarriette, ou même de l’ail écrasé et du piment. Laissez libre cours à votre imagination ! Attention toutefois à ne pas trop mélanger pour que les saveurs restent équilibrées.
Matériel
- knife
- cutting board
- jar with lid
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- PT0M
- Total
- 5 min
- Portions
- 4 servings
- Cuisine
- French
Ingrédients
Préparation
- Coupez chaque crottin en 2 puis chaque moitié en 9 morceaux.
- Dans un pot propre placez un peu de thym et de romarin, les morceaux de fromage puis couvrez d’huile d’olive.
- Remettez encore quelques herbes aromatiques, fermez le pot et placez-le au frais pendant au moins 48h.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 220 kcal11 % AR
- Protéines
- 10 g20 % AR
- Lipides
- 20 g29 % AR
- Glucides
- 1 g0 % AR
- Sodium
- 400 mg17 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
Publié pour la première fois le
