Carpaccio de melon à l'huile d'olive, vanille et canard fumé

Un carpaccio de melon estival au canard fumé et à la vanille

Quand le thème du carpaccio a été lancé pour la 34e Battle Food, j’ai tout de suite pensé à cette association sucrée-salée que j’adore. Le melon fondant tranché finement, le magret fumé, et surtout cette huile d’olive vanillée qui parfume tout. J’utilise toujours la même huile de Terre de Crête et une gousse de vanille bien dodue de Cap d’Ambre. Le contraste entre le croquant des pousses d’épinard et le moelleux du melon, le fumé du canard… ça marche à tous les coups. Et plus l’huile macère, meilleure elle est, je la prépare parfois trois jours à l’avance.

Pourquoi vous allez adopter ce carpaccio de melon

• Un équilibre parfait entre le sucré du melon, le salé fumé du magret et la douceur vanillée de l’huile.
• Une entrée super rapide à assembler, 20 minutes de préparation, puis on laisse l’huile faire son travail.
• Des textures qui s’opposent et se complètent : le melon fondant, le canard tendre, les pousses d’épinard croquantes.

Les ingrédients clés pour un carpaccio de melon réussi

• Melon, Choisissez un melon bien mûr et parfumé, de type charentais ou galia. Il doit être ferme mais céder sous le pouce au niveau du pédoncule. Un melon trop vert n’aura pas assez de saveur pour le carpaccio.
• Magret de canard fumé, Prenez un magret fumé de bonne qualité, tranché très fin. Si vous avez un fumoir, vous pouvez même le faire vous-même. Le fumé doit rester subtil pour ne pas masquer la vanille.
• Huile d’olive vanillée, L’huile d’olive doit être fruitée mais pas trop puissante. Une huile de Crète ou de Provence convient bien. La gousse de vanille doit être charnue et humide, évitez les gousses sèches qui donneront moins de goût.

L’équipement pour préparer ce carpaccio de melon

• Mandoline, Indispensable pour trancher le melon en fines lamelles régulières. Un couteau bien aiguisé peut faire l’affaire mais la mandoline garantit une épaisseur homogène.
• Petite casserole, Pour tiédir l’huile sans la faire bouillir. Une casserole en inox ou en émail convient.
• Couteau d’office, Pour gratter les grains de vanille. La pointe d’un petit couteau permet de bien extraire toute la pulpe.

Conseils pour réussir votre carpaccio de melon à l’huile vanillée

Pour que l’huile soit vraiment parfumée, ne la faites pas bouillir, juste tiédir doucement, sinon la vanille perd ses arômes. Laissez macérer au moins deux heures, mais si vous pouvez préparer l’huile la veille ou deux jours avant, le goût sera plus intense. Utilisez une mandoline pour trancher le melon très finement : des tranches épaisses cassent le côté carpaccio et rendent le plat moins élégant. Enfin, pensez à bien mélanger l’huile avant d’arroser, car les grains de vanille retombent au fond.

Variantes autour du carpaccio de melon et canard fumé

Vous pouvez remplacer le magret de canard par du jambon cru italien (prosciutto) ou du bacon fumé croustillant pour une texture différente. Pour une version végétarienne, omettez la viande et ajoutez des dés de feta et des feuilles de menthe fraîche, le fromage salé équilibre le melon. Si vous aimez les épices, saupoudrez un peu de piment d’Espelette ou de poivre noir concassé avant de servir. Enfin, l’huile d’olive vanillée peut aussi être utilisée pour d’autres salades ou des poissons crus.

Comment servir ce carpaccio de melon au canard fumé

Disposez les pousses d’épinard en lit, puis les tranches de melon en rosace, et enfin les fines tranches de magret. Arrosez généreusement d’huile vanillée juste avant de servir. Pour une version plus complète, ajoutez quelques copeaux de parmesan ou des pignons toastés, le fromage apporte une note salée supplémentaire qui se marie bien avec le melon. Si vous voulez en faire un plat principal léger, servez-le avec une tranche de pain grillé frottée à l’ail.

Conservation de ce carpaccio de melon

Ce plat se déguste idéalement juste après l’avoir dressé, car le melon rend de l’eau et les pousses d’épinard se ramollissent. Si vous avez des restes, gardez le melon tranché, le canard et les épinards séparément au réfrigérateur, et ne les assemblez qu’au moment de servir. L’huile vanillée se conserve à température ambiante plusieurs semaines dans un flacon fermé, à l’abri de la lumière.

Questions fréquentes sur le carpaccio de melon à l’huile vanillée

Matériel

• small saucepan
• knife
• mandoline
• cutting board
• plates

La recette

Carpaccio de melon à l'huile d'olive, vanille et canard fumé

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Préparation

20 min

Cuisson

PT0M

Total

140 min

Portions

4 servings

Cuisine

French

Type de plat

Appetizer

Ingrédients

• 1 melon
• 90 g magret de canard fumé
• 125 g pousses d’épinard frais
• 75 ml huile d’olive
• 1 gousse de vanille

Préparation

1. Dans une petite casserole, faites chauffer doucement l’huile d’olive en veillant à ne pas la faire bouillir.
2. Hors du feu, incorporez-y les grains de la gousse de vanille que vous aurez raclés avec la pointe d’un couteau (conservez les gousses vides dans du sucre pour le parfumer) et laissez macérer sous un couvercle à température ambiante au moins deux heures (ou quelques jours ce sera encore mieux).
3. Coupez le melon en 4, ôtez les pépins et la peau.
4. Emincez finement chaque quartier à l’aide d’une mandoline.
5. Dressez dans chaque assiette les pousses d’épinard, le carpaccio de melon et terminez avec les tranches de magret de canard fumé.
6. Mélangez l’huile d’olive vanillée pour l’homogénéiser et arrosez copieusement chaque assiette.
7. Bon appétit.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

280 kcal14 % AR

Protéines

12 g24 % AR

Lipides

20 g29 % AR

Glucides

14 g5 % AR

Fibres

2 g8 % AR

Sodium

480 mg20 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

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