Crumble aux pommes et pralines roses
Ce crumble pommes pralines roses aux allures girly est un savoureux gâteau aux bon goût de pommes caramélisées et de pralines roses. Il est comme qui dirait « u
Sommaire
Pourquoi ce crumble aux pommes et pralines roses est mon chouchou du moment
Ce crumble aux pommes et pralines roses, je l’ai imaginé un jour où je voulais un dessert à la fois régressif et élégant. Le mélange des pommes caramélisées, des éclats de pralines qui fondent en bouche et du crumble aux noisettes, ça rappelle la fameuse Praluline, mais en version maison. La première fois que je l’ai servi, mes invités ont fait silence pendant trois secondes, puis tout le monde en a repris. C’est un peu comme un bonbon, mais version grand format.
3 raisons d’adopter ce crumble pommes pralines roses
- Les pommes caramélisées et les pralines roses forment un duo de saveurs irrésistible, sucré, fruité, avec une pointe de caramel.
- La couche de crumble aux noisettes apporte un croquant qui fait toute la différence, comme dans une pâtisserie de chez Pralus.
- C’est un dessert qui impressionne sans effort : en vingt minutes de préparation, vous avez un gâteau digne d’une vitrine de boulangerie.
Les ingrédients clés pour un crumble aux pommes et pralines roses parfait
- Pralines roses : Ces bonbons à l’amande sont le cœur de la recette. Ils apportent leur couleur et leur croquant. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez les remplacer par des amandes caramélisées au sirop de grenadine (mais le rendu sera différent).
- Noisettes en poudre : Elles donnent un goût de noisette qui rappelle la Praluline. Pour une version plus économique, utilisez de la poudre d’amandes, mais le résultat sera moins typé.
- Beurre demi-sel : Le sel rehausse le sucré des pralines et des pommes. Utilisez du beurre doux si vous n’avez que ça, mais ajoutez une pincée de sel fin à la pâte.
Le matériel pour réaliser ce crumble pralines roses
- Un cadre carré de 20 cm (ou un moule à gâteau de taille équivalente)
- Une grande poêle antiadhésive pour la cuisson des pommes
- Un saladier pour mélanger la pâte à crumble
- Du papier sulfurisé pour tapisser la plaque
Mes astuces pour un crumble aux pommes réussi
Pour que les pommes caramélisent bien, utilisez une grande poêle et ne les remuez pas trop souvent. Laissez-les cuire à feu doux vingt minutes comme indiqué, elles vont libérer leur sucre et s’enrober du caramel rose des pralines. Pour la pâte à crumble, travaillez-la du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé avec des morceaux de pralines. C’est ce qui fait tout le charme, alors ne mixez pas tout en poudre.
Le petit plus des pros pour ce crumble noisettes-pralines
Si vous voulez un crumble encore plus croustillant, remplacez 30 g de farine par de la poudre d’amandes. Et pour une version plus gourmande, ajoutez une cuillerée de rhum dans les pommes pendant la cuisson. Mais attention : ne salez pas trop le beurre, les pralines sont déjà bien sucrées. Si vos pralines sont très dures, passez-les rapidement au mixeur par pulsions, pas trop finement.
Variez les plaisirs autour du crumble pommes pralines roses
Vous pouvez remplacer les pommes par des poires, des pêches ou des abricots, ils se marient très bien avec les pralines. Pour un crumble sans gluten, utilisez de la farine de riz et des amandes en poudre à la place des noisettes. En automne, ajoutez une pincée de cannelle ou de gingembre dans la pâte pour réchauffer les saveurs. Et si vous aimez les contrastes, incorporez quelques framboises surgelées aux pommes avant la cuisson, le rose devient encore plus vif.
Comment servir ce dessert octobre rose (ou toute l’année)
Servez ce crumble tiède, directement sorti du four, avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fraîche épaisse. Pour une touche encore plus rose, saupoudrez de quelques pralines concassées au moment de servir, ça fond sur le crumble chaud, un régal. Un filet de caramel au beurre salé (maison, bien sûr) ne ferait pas de mal non plus.
Conserver son crumble aux pommes et pralines roses
Ce crumble se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, recouvert de film alimentaire. Attendez qu’il soit complètement refroidi avant de le couvrir, sinon la vapeur ramollira la couche croustillante. Pour le déguster, réchauffez-le quelques minutes au four.
Congeler le crumble aux pommes et pralines roses
Vous pouvez congeler le crumble cuit, en portions individuelles ou en bloc. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique puis dans un sac de congélation. Il se conserve jusqu’à 3 mois. Pour le servir, réchauffez-le au four à 180°C sans le décongeler au préalable, il retrouvera son croustillant.
Réchauffer le crumble pour retrouver son croquant
Le four est la meilleure option pour réchauffer ce crumble. Placez-le dans un plat adapté et enfournez à 180°C pendant une dizaine de minutes. Le micro-ondes ramollirait la pâte, donc à éviter si vous voulez garder la texture. Un petit passage au grill en fin de chauffe peut aussi aider à redonner du croustillant.
Questions fréquentes sur le crumble aux pommes et pralines roses
Pourquoi mes pralines roses ne fondent-elles pas pendant la cuisson ?
Les pralines roses sont des amandes enrobées de sucre durci. Elles ne fondent pas complètement, mais se ramollissent et libèrent leur couleur. Si vous voulez des éclats fondants, concassez-les finement avant de les ajouter aux pommes.
Puis-je utiliser des pralines déjà concassées du commerce ?
Oui, c’est pratique. Mais vérifiez qu’elles ne sont pas trop fines : des morceaux de taille inégale donnent plus de texture. Dans la pâte à crumble, gardez quelques gros morceaux pour la surprise.
Le crumble est-il meilleur le jour même ou le lendemain ?
Le jour même, il est croustillant et encore tiède, c’est à mon avis le meilleur moment. Le lendemain, les jus des pommes ont ramolli la pâte, mais il reste délicieux. Passez-le cinq minutes au four pour raviver le croustillant.
Peut-on préparer ce dessert sans cadre de cuisson ?
Oui, un moule à gâteau carré ou rond de taille similaire (environ 20 cm de diamètre) fera l’affaire. Veillez à bien le beurrer, ou tapissez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Matériel
- large skillet
- salad bowl
- knife
- peeler
- baking sheet
- parchment paper
- 20 cm square frame or mold
- oven
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 6 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Dessert
Ingrédients
Préparation
- Lavez, épluchez et épépinez les pommes. Coupez les pommes en quartier puis chaque quartier en 3.
- Faites fondre le beurre dans une grand poêle. Mettez-y à dorer les pommes avec les pralines roses concassées.
- Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes environ. Les pommes vont s’enrober d’un caramel rose.
- Mettez tous les ingrédients (pour la pâte à crumble) dans un saladier. Mélangez à la main afin d’obtenir un mélange sableux avec des morceaux de pralines roses plus ou moins gros.
- Mettez le four à préchauffer à 180°C. Beurrez un cadre de 20 cm de côté. Placez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites remonter les bords du papier pour éviter que du jus de pommes fuit par-dessous.
- Vers
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 450 kcal23 % AR
- Protéines
- 6 g12 % AR
- Lipides
- 24 g34 % AR
- Glucides
- 55 g21 % AR
- Fibres
- 5 g20 % AR
- Sodium
- 200 mg8 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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