Butternut farcie aux châtaignes et à la Tome fraîche
3 ingrédients pour un plat très gourmand
Sommaire
Une version automnale de la butternut farcie
Je faisais souvent une butternut farcie au chèvre, une recette vue chez Letitia de Piment Oiseau. Pour l’automne 2018, j’ai eu envie d’une version plus rustique, avec des châtaignes et de la Tome fraîche de l’Aubrac, ce fromage qu’on utilise dans l’aligot. Ici, on utilise toute la courge : la chair évidée est mélangée à la farce, ce qui évite le gaspillage et renforce le goût. C’est un plat complet, réconfortant, et tellement simple à préparer.
Pourquoi vous allez adorer cette butternut farcie aux châtaignes
- Trois ingrédients seulement pour un plat principal généreux et savoureux.
- Pas de précuisson : on creuse, on farcit, on enfourne, et le four fait le reste.
- La chair de la butternut est réutilisée dans la farce, zéro gaspillage et plus de goût.
Les ingrédients clés de la butternut farcie aux châtaignes et à la Tome fraîche
- Butternut : choisissez une courge lourde pour son poids, sans taches molles. Sa chair est naturellement sucrée et fondante à la cuisson. Préférez les bio, la peau n’a pas besoin d’être épluchée.
- Tome fraîche de l’Aubrac : ce fromage auvergnat est doux et fondant. Vous pouvez le remplacer par de la ricotta ou du chèvre frais pour une saveur plus acidulée. Gardez-en quelques tranches pour le dessus.
- Châtaignes cuites : les châtaignes en bocal ou sous vide conviennent parfaitement. Émiettez-les grossièrement pour qu’elles restent en morceaux dans la farce. Elles apportent une texture friable et un goût de noisette.
L’équipement nécessaire pour cette butternut farcie
- Un couteau bien aiguisé pour couper la courge en deux et délimiter la cavité.
- Une cuillère à soupe pour racler la chair. Une cuillère parisienne peut aussi faire l’affaire, mais une simple cuillère suffit.
- Un plat allant au four assez grand pour accueillir les deux demi-butternuts côte à côte.
- Du papier aluminium pour caler les courges et, si besoin, couvrir le dessus pendant la cuisson.
Mes astuces pour creuser la butternut facilement
Pour creuser la butternut sans vous arracher les cheveux, deux astuces infaillibles. D’abord, cuisinez la courge le jour de son achat : si vous attendez, la chair se raffermit et devient plus difficile à racler. Ensuite, n’essayez pas de creuser en profondeur : raclez avec la cuillère en faisant de longues bandes de quelques millimètres d’épaisseur. La chair vient toute seule, sans effort.
Conseils de cuisson pour une butternut farcie réussie
Pour que votre butternut farcie soit parfaitement cuite, gardez un œil sur la coloration du dessus. Si le fromage dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium et prolongez la cuisson si nécessaire. Les butternuts de taille moyenne cuisent en une heure environ ; pour les plus grosses, comptez jusqu’à 1h15. Pour vérifier la cuisson, piquez la chair avec la pointe d’un couteau : elle doit être tendre. Si vous avez des restes de farce, vous pouvez les cuire à côté dans un petit plat.
Variations autour de la butternut farcie
La recette de base se prête à de nombreuses variations. Remplacez la Tome fraîche par du chèvre frais ou de la feta émiettée pour un goût plus prononcé. Ajoutez des lardons fumés ou des dés de jambon sec à la farce pour une version carnée. Si vous aimez les épices, incorporez une pincée de cumin ou de paprika fumé. Pour une option végétalienne, utilisez du tofu soyeux émietté à la place du fromage et des champignons sautés à la place des châtaignes, mais alors la texture sera différente.
Comment servir cette butternut farcie aux châtaignes
Cette butternut farcie est un plat complet en soi, mais elle se marie très bien avec une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron. Pour un repas plus copieux, servez-la avec du riz sauvage ou des lentilles vertes. Vous pouvez aussi parsemer quelques cerneaux de noix ou graines de courge sur le dessus avant de servir pour ajouter du croquant.
Conservation de la butternut farcie
Une fois cuite, la butternut farcie se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Laissez-la refroidir complètement avant de la couvrir. Pour la déguster froide, elle est aussi très bonne en salade le lendemain.
Peut-on congeler la butternut farcie ?
La butternut farcie se congèle, mais la texture de la courge deviendra plus molle à la décongélation. Il est préférable de la congeler avant cuisson : farcissez les demi-butternuts, filmez-les, et placez-les au congélateur. Pour les cuire, pas besoin de décongeler : enfournez directement en ajoutant 20 à 30 minutes de cuisson. Si vous la congeler après cuisson, réchauffez-la au four pour raviver le croustillant.
Comment réchauffer la butternut farcie
Le meilleur moyen de réchauffer une butternut farcie est au four, à 150°C pendant 10 à 15 minutes, pour que le fromage fonde à nouveau et que la chair reste tendre. Vous pouvez aussi utiliser un four à micro-ondes, mais le dessus risque de devenir caoutchouteux. Pour un résultat plus croustillant, passez-la quelques minutes sous le grill du four en surveillant.
Questions fréquentes sur la butternut farcie aux châtaignes et à la Tome fraîche
Puis-je utiliser un autre fromage ?
Oui, la Tome fraîche peut être remplacée par du chèvre frais, de la ricotta, ou même du fromage à raclette. Attention, le goût et la texture changeront. Pour un résultat plus filant, ajoutez de la mozzarella.
Faut-il précuire la butternut avant de la farcir ?
Non, et c’est tout l’intérêt de la recette. En raclant la chair crue, elle cuira parfaitement au four en absorbant les saveurs de la farce. Pas de précuisson nécessaire.
Comment éviter que la butternut ne se renverse au four ?
Le plus simple est de caler les demi-butternuts avec du papier aluminium froissé autour d’elles, comme des petites boules. Cela les maintient droites et évite que la farce ne coule.
Puis-je préparer la farce à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le mélange butternut-châtaignes-fromage jusqu’à 24h à l’avance et le conserver au frigo. Pensez à le sortir 30 minutes avant de farcir pour qu’il soit à température ambiante.
Matériel
- knife
- cutting board
- spoon
- salad bowl
- baking dish
- aluminum foil
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 80 min
- Portions
- 6 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Dinner
Ingrédients
Préparation
- Mettez le four à préchauffer à 180 °c.
- Lavez bien la courge sous l’eau, coupez-la en deux.
- Otez les pépins.
- Délimitez les bords de la cavité à creuser avec un couteau, à environ 1 cm de la peau.
- Creusez la butternut à l’aide dune cuillère en partant du trou laissé par les pépins. Ne cherchez pas emporter des morceaux, il faut racler la chair de la courge.
- Mettez la chair raclée dans un saladier.
- Ajoutez les châtaignes émiettées et la Tome fraîche coupée en dé (réservez 4 tranches).
- Salez et poivrez légèrement, mélangez intimement.
- Mettez les butternuts dans un plat allant au four et calez-les avec du papier aluminium pour qu’elles restent bien à l’horizontal.
- Remplissez les cavités avec le mélange de butternut, châtaignes et fromage.
- Recouvrez chaque butternut avec la tranche de Tome.
- Faites cuire une heure environ en surveillant la cuisson. N’hésitez pas à couvrir de papier aluminium si le dessus se colore trop vite et à allonger le temps si la butternut est grosse.
- Dégustez directement à la petite cuillère.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 450 kcal23 % AR
- Protéines
- 20 g40 % AR
- Lipides
- 25 g36 % AR
- Glucides
- 40 g15 % AR
- Fibres
- 8 g32 % AR
- Sodium
- 600 mg25 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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