Name: Brownie aux noisettes, sans gluten et sans lactose
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 9 servings
Cuisine: American
Ingredients: 200 g chocolat noir à pâtisser; 1 carré chocolat noir (pour zébrer); 200 ml crème végétale (soja); 60 g margarine; 100 ml sirop d'agave; 50 g noisette en poudre; 3 œufs (blancs et jaunes séparés); 1 pinch sel; 60 g noisettes entières

Un brownie aux noisettes bien gourmand avec une recette sans gluten et sans lactose, oui c’est possible. Sans pour autant céder aux dictats de la mode ou de la

Pourquoi ce brownie aux noisettes sans gluten et sans lactose est si spécial

Ce brownie aux noisettes sans gluten et sans lactose est né de l’envie de concilier gourmandise et alimentation adaptée. J’ai fusionné deux de mes recettes préférées : un fondant au chocolat à la crème végétale et mon brownie aux noix. En remplaçant la farine par de la poudre de noisette et le beurre par un mélange de margarine et de crème de soja, j’ai obtenu une texture fondante et un goût intense. Le vrai secret, c’est de monter les blancs en neige : cela allège la pâte tout en gardant ce côté dense et humide qu’on adore dans un brownie. Résultat : un gâteau riche en noisette, sans gluten, sans lactose, et surtout sans frustration.

3 raisons d’essayer ce brownie aux noisettes

Il allie le croquant des noisettes entières à un fondant au chocolat irrésistible, sans farine ni beurre.
La crème de soja et le sirop d’agave apportent une douceur naturelle qui équilibre parfaitement l’amertume du chocolat noir.
La technique des blancs en neige lui donne une texture plus légère qu’un brownie classique, mais tout aussi gourmande.

Les ingrédients clés pour un brownie sans gluten réussi

Chocolat noir : choisissez un chocolat à pâtisser entre 52 et 70 % de cacao pour un goût prononcé sans amertume excessive. Le chocolat de couverture donne un résultat plus lisse.
Poudre de noisette : elle remplace la farine et apporte une saveur délicate. Utilisez une poudre fine, idéalement torréfiée, pour un parfum plus intense.
Margarine : optez pour une margarine végétale de bonne qualité, sans huile de palme si possible. Elle donne du moelleux sans le côté gras du beurre.

Matériel nécessaire pour ce brownie aux noisettes

Un moule carré de 20 cm de côté (idéalement en métal ou en silicone)
Du papier cuisson pour chemiser le moule
Une casserole pour chauffer la crème et le chocolat
Un batteur électrique ou un fouet pour monter les blancs en neige
Un couteau bien aiguisé pour tailler les parts nettes

Conseils pour un brownie fondant sans farine

Quand vous faites chauffer la crème de soja avec le sirop d’agave et la margarine, retirez la casserole du feu dès que la margarine est fondue : il ne faut pas que le mélange bout, sinon le chocolat risque de trancher. Laissez reposer 5 minutes avant d’ajouter le chocolat en morceaux, cela permet une fonte douce et homogène. Pour les blancs en neige, assurez-vous qu’ils soient bien fermes mais pas secs, et incorporez-les en soulevant délicatement la masse pour ne pas faire retomber l’appareil. Enfin, la cuisson de 25 minutes à 180°C donne un cœur encore coulant ; si vous préférez un brownie plus cuit, prolongez de 2-3 minutes.

Variations autour de ce brownie sans lactose

Vous pouvez remplacer les noisettes entières par des noix de pécan ou des amandes effilées pour varier les textures. Pour une version plus chocolatée, ajoutez 50 g de pépites de chocolat dans la pâte avant cuisson. Si vous n’avez pas de crème de soja, une crème d’avoine ou de riz fonctionnera tout aussi bien, mais évitez la crème de coco qui apporterait une saveur trop marquée. Enfin, une pincée de cannelle ou de fleur de sel rehausse le goût du chocolat.

Comment servir ce brownie aux noisettes

Ce brownie est délicieux nature, mais il devient encore plus irrésistible avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée végétale. Pour une touche croquante, parsemez-le de noisettes concassées juste avant de servir. Côté boisson, un café noir ou un verre de lait végétal à la noisette prolonge le thème. Si vous le préparez à l’avance, sachez qu’après une nuit au frais, sa texture se raffermit et se rapproche de celle d’un brownie traditionnel tout en restant fondante.

Conservation du brownie aux noisettes sans gluten

Conservez ce brownie dans une boîte hermétique à température ambiante (18-22°C) jusqu’à 3 jours. Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur où il se garde 1 semaine. Avant de le déguster, sortez-le quelques minutes pour qu’il perde un peu de son froid et retrouve son moelleux. Évitez de le laisser à l’air libre, car il aurait tendance à sécher.

Congeler ce brownie aux noisettes

Ce brownie se congèle très bien. Découpez-le en parts individuelles, enveloppez chaque part dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac congélation. Il se conserve 3 mois au congélateur. Pour le déguster, sortez une part et laissez-la revenir à température ambiante pendant une heure, ou passez-la quelques secondes au micro-ondes. Évitez de le décongeler au réfrigérateur, cela pourrait le rendre trop humide.

Réchauffer un brownie sans gluten

Pour redonner tout son fondant à ce brownie, le meilleur moyen est de le passer au four à 150°C pendant 5 minutes, ce qui ravive sa texture sans le dessécher. Au micro-ondes, comptez 10 à 15 secondes sur puissance moyenne, pas plus, sous peine de le rendre caoutchouteux. Si le brownie sort du réfrigérateur, un petit passage au four est idéal pour retrouver la sensation du fait maison.

Questions fréquentes sur le brownie aux noisettes

Puis-je utiliser une autre crème végétale que la crème de soja ?

Oui, la crème d’avoine ou de riz conviennent parfaitement. Évitez la crème de coco qui donne un goût prononcé. La crème d’amande peut aussi marcher, mais elle est plus liquide, alors réduisez de 20 ml la quantité.

Pourquoi faut-il séparer les blancs des jaunes ?

Monter les blancs en neige permet d’alléger la pâte et d’obtenir une texture moins dense qu’un brownie classique, tout en restant bien fondante. C’est la clé de ce brownie sans farine.

Puis-je remplacer le sirop d’agave par du miel ?

Oui, le miel fonctionne très bien. Utilisez la même quantité, mais sachez que le goût sera légèrement différent. Le sirop d’agave est plus neutre, le miel apporte une note florale.

Le brownie est meilleur le jour même ou le lendemain ?

Les deux ! Le jour de la cuisson, il est très souple et presque coulant. Après une nuit au frais, sa texture se raffermit et se rapproche de celle d’un brownie traditionnel, tout en restant fondante. À vous de choisir votre préférence.

Matériel

saucepan
square baking pan (20 cm)
parchment paper
oven
electric mixer

La recette

Brownie aux noisettes, sans gluten et sans lactose

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 25 min
Total: 40 min
Portions: 9 servings
Cuisine: American
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Versez la briquette de crème de soja dans une casserole. Ajoutez le sirop d’agave et la margarine puis faites chauffer à feu doux.
Retirez du feu avant d’atteindre l’ébullition puis y ajouter le chocolat en morceaux. Attendez 5 minutes pour que le chocolat fonde tranquillement puis mélangez.
Incorporez alors la poudre de noisette puis les jaunes séparés des blancs d’œuf.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement au mélange au chocolat.
Recouvrez de papier cuisson un moule carré de 20 cm de côté. Y versez l’appareil à brownie puis répartissez les noisettes dessus.
Faites cuire pendant 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Laissez complètement refroidir le brownie avant de le zébrer de chocolat fondu puis de le couper.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 320 kcal16 % AR
Protéines: 7 g14 % AR
Lipides: 21 g30 % AR
Glucides: 28 g11 % AR
Fibres: 4 g16 % AR
Sodium: 80 mg3 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas