Name: Filets de maquereau à la moutarde et lentilles vertes
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 400 g filets de maquereau préparés; 2 tbsp moutarde à l'ancienne; 400 g lentilles vertes; 2 tbsp huile; 1 oignon nouveau; 1 branche céleri; 1 feuille de laurier; 1 branche thym; 3 clous de girofle; sel, poivre du moulin; 5 tiges ciboulette

Filets de maquereau à la moutarde cuits au four et accompagnés de lentilles vertes mijotées

Ma découverte des filets de maquereau à la moutarde

Pendant le premier confinement, l’envie de cuisiner différemment m’a poussée à essayer les filets de maquereau à la moutarde au four. Un vrai choc gustatif ! Avec seulement deux ingrédients, le résultat était bluffant. D’habitude, j’utilise du maquereau en conserve ou fumé, mais cette version fraîche m’a conquise. La chair fondante, la moutarde qui caramélise légèrement… un régal.

Pourquoi ces filets de maquereau à la moutarde vont vous séduire

La moutarde à l’ancienne forme une croûte savoureuse tout en gardant le poisson tendre.
Les lentilles vertes, poêlées avant cuisson, développent un goût plus profond et se marient parfaitement avec le poisson.
Préparation express : 5 minutes de travail, puis le four fait le reste.

Les ingrédients clés pour un maquereau à la moutarde réussi

Filets de maquereau : demandez-les déjà préparés par votre poissonnier, sans arêtes. Le maquereau est un poisson gras riche en oméga-3, idéal pour la santé cardiovasculaire. Vous pouvez le remplacer par des sardines ou du maquereau fumé, mais la texture sera différente.
Moutarde à l’ancienne : moins forte que la moutarde classique, elle s’adoucit à la cuisson et apporte des grains croquants. Si vous préférez une moutarde plus douce, utilisez de la moutarde au miel.
Lentilles vertes : les lentilles du Puy sont excellentes car elles tiennent bien à la cuisson. Ne les faites pas tremper, rincez-les simplement. Le double volume d’eau est essentiel pour une cuisson parfaite.

Le matériel nécessaire pour la recette

Une petite cocotte pour les lentilles
Un plat allant au four pour les filets de maquereau
Un couteau de cuisine et une planche à découper

Conseils pour réussir vos filets de maquereau à la moutarde

Pour des filets parfaitement cuits, badigeonnez-les généreusement de moutarde à l’ancienne : elle forme une croûte protectrice qui empêche le poisson de se dessécher. La moutarde perd de son piquant à la cuisson, donc n’hésitez pas à en mettre une couche épaisse. Pour les lentilles, le fait de les poêler d’abord avec l’oignon et le céleri change vraiment le goût : elles deviennent plus parfumées et moins farineuses. Veillez à ce qu’il ne reste plus d’eau en fin de cuisson, sinon elles seront trop molles. Salez et poivrez seulement après cuisson pour éviter qu’elles ne durcissent.

Variations autour du maquereau à la moutarde et des lentilles

Si vous n’avez pas de moutarde à l’ancienne, une moutarde de Dijon fera l’affaire, mais le résultat sera plus piquant. Vous pouvez ajouter une cuillère de miel pour adoucir. Pour une version plus légère, remplacez les lentilles vertes par des lentilles corail qui cuisent plus vite (15 minutes). Côté poisson, les filets de sardine ou de truite se prêtent bien à cette cuisson. Si vous aimez les herbes, parsemez de persil plat ou d’aneth avant de servir. Pour un plat végétarien, remplacez le poisson par un filet de tofu fumé, badigeonné de moutarde.

Comment servir les filets de maquereau à la moutarde et les lentilles

Disposez les filets de maquereau sur un lit de lentilles vertes et parsemez de ciboulette ciselée. Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron équilibrera le côté riche du poisson. Vous pouvez aussi servir ce plat avec des quartiers de citron pour ceux qui aiment l’acidité. Un verre de vin blanc sec, comme un muscadet, accompagnera merveilleusement l’ensemble.

Conserver les restes de maquereau à la moutarde et lentilles

Séparez le poisson des lentilles avant de les ranger au réfrigérateur dans des contenants hermétiques. Le maquereau se conserve 1 à 2 jours, les lentilles jusqu’à 4 jours. Pour éviter que le poisson ne s’assèche, placez-le sans couvercle dans un plat, puis filmez-le au contact après refroidissement.

Peut-on congeler les filets de maquereau à la moutarde ?

Il est préférable de ne pas congeler le plat déjà cuit, car le poisson risque de devenir caoutchouteux à la décongélation. En revanche, vous pouvez congeler les filets crus, badigeonnés de moutarde, dans un sac congélation pendant 2 mois. Les lentilles cuites se congèlent très bien : placez-les dans un bac et consommez dans les 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffer les filets de maquereau à la moutarde sans les dessécher

Pour réchauffer le poisson, préchauffez le four à 150°C et déposez les filets dans un plat couvert d’aluminium pendant 10 minutes. Cela préservera leur moelleux. Les lentilles peuvent être réchauffées à la poêle avec un peu d’eau ou au micro-ondes. Évitez le micro-ondes pour le poisson, car il le rendrait caoutchouteux.

Questions fréquentes sur les filets de maquereau à la moutarde

Puis-je utiliser de la moutarde de Dijon à la place de la moutarde à l’ancienne ?

Oui, mais la moutarde de Dijon est plus forte. Vous pouvez la mélanger avec un peu de miel pour adoucir. La cuisson atténuera son piquant, mais la texture sera lisse.

Comment savoir si le maquereau est bien cuit ?

Le poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette. À 200°C, 15 minutes suffisent généralement. Si votre four est plus puissant, vérifiez à 12 minutes.

Puis-je préparer les lentilles à l’avance ?

Absolument. Cuisez les lentilles et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Réchauffez-les doucement avant de servir. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Le maquereau est-il un poisson gras ?

Oui, le maquereau est riche en oméga-3, ces bons acides gras bénéfiques pour le cœur. C’est un poisson gras, mais sa chair reste légère et savoureuse.

Puis-je remplacer les lentilles vertes par des lentilles corail ?

Oui, mais le temps de cuisson est plus court : 15 minutes environ. Les lentilles corail ont tendance à devenir plus fondantes, presque une purée, ce qui change la texture du plat.