Burger au salers AOP, oignon rouge, épinard et buns au curcuma
Découvrez notre burger au salers AOP : pain moelleux au curcuma, steak haché, compotée d'oignon rouge et crème onctueuse. Une recette simple et gourmande à essa
Sommaire
Pourquoi ce burger au Salers AOP est mon préféré du challenge
Quand Juan Arbelaez a lancé le burger AOP challenge avec les AOP laitières, j’ai tout de suite pensé au Salers. Ce fromage auvergnat au lait cru, fabriqué seulement du printemps à l’automne, a un goût de noisette et de terre qui se marie à merveille avec la crème d’Isigny AOP. J’ai associé ce duo à un pain moelleux au curcuma, des pousses d’épinard frais, une compotée d’oignon rouge caramélisée maison et un steak haché de bœuf salers. Le résultat est simple mais étonnant : chaque bouchée mêle le fondant du fromage, le croquant du pain toasté et la douceur de l’oignon. C’est devenu mon burger préféré, celui que je ressors pour épater sans stress.
3 raisons d’adorer ce burger au Salers AOP
- Le duo Salers-crème d’Isigny : le fromage fondu dans la crème donne une sauce onctueuse et parfumée qui nappe chaque bouchée.
- La compotée d’oignon rouge apporte une touche sucrée et acidulée qui balance le gras du steak.
- Les buns au curcuma maison sont moelleux et colorés, sans colorant artificiel, et se toastent parfaitement.
Les ingrédients clés du burger au Salers AOP
- Salers AOP : fromage au lait cru de vache, à la pâte pressée non cuite. Son goût de noisette et de terre se marie parfaitement avec la crème. Achetez-le chez un fromager, de préférence en portion (150 g pour 4 burgers).
- Crème d’Isigny AOP : crème liquide entière, très riche (35 % de matière grasse). Elle donne une sauce onctueuse sans se trancher. Si vous ne trouvez pas, une crème liquide entière de bonne qualité fera l’affaire.
- Bœuf de Salers haché : viande persillée, goûteuse. Faites hacher la viande par votre boucher pour une fraîcheur optimale. Le Salers est une race bovine rustique qui donne une viande savoureuse et tendre.
Ustensiles pour préparer ce burger au Salers AOP
- Poêle en fonte : idéale pour saisir les steaks à haute température et obtenir une belle croûte.
- Plaque de cuisson : pour toaster les buns au four.
- Petite casserole : pour chauffer la crème et faire fondre le fromage doucement.
- Couteau de chef : pour couper le Salers en petits dés.
- Spatule fine : pour retourner les steaks sans les abîmer.
Conseils pour réussir votre burger au Salers AOP
Pour toaster les buns sans les brûler, préchauffez le four à 200 °C avec une plaque à l’intérieur, puis éteignez le four avant d’y déposer les moitiés face coupée contre la plaque. Cela les rend croustillants tout en gardant le cœur moelleux. Pour la crème au Salers, ne faites jamais bouillir la crème fraîche : chauffez-la juste assez pour faire fondre les morceaux de fromage en remuant doucement. Si vous aimez le steak saignant, façonnez des pavés épais de 150 g et saisissez-les dans une poêle en fonte bien chaude, sans trop les retourner.
Les gestes de pro pour un burger au Salers parfait
Le Salers AOP est un fromage à pâte pressée non cuite : coupez-le en petits dés pour qu’il fonde plus vite et uniformément dans la crème. Laissez ensuite la crème au Salers reposer à température ambiante quelques minutes : elle va figer légèrement, ce qui évitera qu’elle coule du burger. Pour le steak, sortez la viande du frigo 15 minutes avant cuisson pour une saisie homogène. Après cuisson, laissez reposer le steak une minute sur une planche : les jus se redistribuent et la chair reste tendre.
Réussir la crème au Salers AOP : texture et astuces
La crème au Salers doit être onctueuse mais fluide, pas figée comme une fondue. Pour cela, chauffez la crème fraîche à feu très doux : des bulles doivent à peine former en surface. Ajoutez le Salers en petits morceaux et remuez sans cesse jusqu’à ce qu’il soit fondu. Si la crème devient trop épaisse en refroidissant, vous pouvez la détendre avec un filet de lait. Pour une sauce encore plus onctueuse, utilisez une crème à 35 % de matière grasse minimum. Évitez de la chauffer trop fort ou de la faire bouillir, sinon elle risque de trancher.
Variantes pour personnaliser votre burger au Salers
Remplacez le steak de bœuf par un steak de canard haché pour une version plus riche, ou par un steak végétal à base de champignons et de noix pour une option végétarienne. Si vous voulez moins de fromage, utilisez du Salers râpé directement sur le steak au lieu de le faire fondre dans la crème. Ajoutez quelques tranches de bacon grillé ou des champignons de Paris sautés à l’ail pour plus de texture.
Comment accompagner votre burger au Salers AOP
Servez ce burger avec des frites de patates douces au four, légèrement épicées au paprika, pour un côté sucré-salé. Une salade de roquette et de tomates cerises avec une vinaigrette au citron rafraîchit le palais entre les bouchées. Si vous aimez les pickles, quelques rondelles de cornichons à l’aigre-doux apportent du croquant supplémentaire.
Conservation du burger au Salers AOP
Le burger monté se conserve au réfrigérateur un jour maximum, mais le pain ramollit vite. Il vaut mieux garder les éléments séparément : les steaks cuits dans un film alimentaire (2 jours au frigo), la compotée d’oignon dans un pot hermétique (1 semaine), et les buns dans un sac en papier à température ambiante (2 jours). La crème au Salers se conserve 3 jours au frigo dans un bol filmé.
Peut-on congeler ce burger au Salers ?
Oui, mais en partie. Les steaks hachés crus ou cuits se congèlent bien, emballés individuellement, jusqu’à 3 mois. Les buns au curcuma se congèlent aussi : placez-les entiers dans un sac congélation, et décongelez à température ambiante avant de toaster. La crème au Salers ne supporte pas la congélation (elle se déphase). La compotée d’oignon se congèle 2 mois dans un petit pot. Ne congelez jamais un burger monté.
Réchauffer un burger au Salers sans perdre son moelleux
Réchauffez le steak à la poêle 1 minute de chaque côté à feu moyen, ou au micro-ondes 30 secondes (attention à ne pas le durcir). Pour le pain, passez-le au four à 180 °C pendant 2-3 minutes, face coupée vers le haut. La crème au Salers se réchauffe doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions en remuant. Remontez le burger juste avant de servir.
Questions fréquentes sur le burger au Salers AOP
Puis-je utiliser un autre fromage que le Salers ?
Oui, un cantal vieux ou un comté peuvent convenir, mais le goût changera. Le Salers a une note de noisette unique. Si vous utilisez un fromage plus doux, ajoutez-en un peu plus pour que le goût reste présent.
Comment savoir si le steak est cuit à mon goût ?
La cuisson du steak haché se juge au toucher : un steak saignant est souple, à point ferme mais encore tendre, et bien cuit très ferme. Utilisez une sonde si vous préférez : 50-52 °C pour saignant, 55-58 °C pour à point, 65 °C pour bien cuit.
Peut-on préparer la compotée d’oignon rouge à l’avance ?
Absolument, elle se conserve une semaine au frigo dans un pot hermétique. Vous pouvez même la préparer plusieurs jours avant. Elle n’en sera que meilleure car les saveurs se concentrent.
La crème au Salers peut-elle être préparée la veille ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur. Avant de l’utiliser, réchauffez-la doucement en remuant pour lui redonner une texture fluide. Si elle a trop figé, ajoutez une cuillère de crème fraîche.
Matériel
- four
- plaque de cuisson
- petite casserole
- poêle en fonte
- couteau
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 4 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Dinner
Ingrédients
Préparation
- Toaster les pains : Faites préchauffer le four à 200°c avec une plaque de cuisson à l’intérieur. Coupez les buns au curcuma en deux. Placez chaque moitié sur la plaque de cuisson chaude (face coupée contre la plaque). Placez dans le four chaud mais éteint pendant que vous faites cuire les steaks.
- Préparer la crème au salers AOP : Mettez la crème fraîche dans une petite casserole et faites chauffer doucement (ne pas faire bouillir). Ajouter le Salers AOP coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Réservez à température ambiante pour que la crème au Salers fige un peu. Elle doit être onctueuse mais rester fluide.
- Cuire les steaks : Faites chauffer une poêle en fonte légèrement graissée. Façonnez 4 steaks hachés de 150 g. Ils peuvent être épais si vous les aimez saignants. Saisissez les steaks et adaptez leur cuisson en fonction de vos goûts.
- Monter les burgers : Placez un demi bun au curcuma (celui sans graines) toasté sur une assiette. Disposez des pousses d’épinard, ajoutez de généreuses cuillères de compotée d’oignon rouge caramélisé. Posez le steak de bœuf salers juste cuit, versez la crème au salers, ajoutez quelques fleurs d’ail des ours, donnez un tour ou deux de moulin à poivre puis reposez la deuxième moitié du bun (celui avec les graines). Servez sans plus attendre et régalez-vous !
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 750 kcal38 % AR
- Protéines
- 45 g90 % AR
- Lipides
- 48 g69 % AR
- Glucides
- 35 g13 % AR
- Fibres
- 3 g12 % AR
- Sodium
- 800 mg33 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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