Brioche Butchy moelleuse
Découvrez la recette de la brioche butchy moelleuse sans beurre à la crème fraîche. Une mie filante et un moelleux irrésistible qui dure des jours. Cliquez pour
Sommaire
Pourquoi cette brioche Butchy est si moelleuse ?
La brioche Butchy, c’est une brioche sans beurre, mais avec de la crème fraîche. Résultat ? Une texture incroyablement moelleuse, des petites boules à détacher qui fondent sous le sucre glace. Ma fille aînée l’a classée deuxième meilleure brioche de la maison (après la babka choco noisette, qui ne tardera pas à arriver sur le blog). On dit qu’elle vient d’Allemagne, mais je n’ai pas creusé l’histoire, ce qui compte, c’est que c’est délicieux.
3 bonnes raisons d’essayer cette brioche sans beurre
- Sans beurre, mais ultra moelleuse grâce à la crème fraîche entière, la matière grasse vient de là.
- Pas de passage au frais : on façonne directement après la première levée, un gain de temps appréciable.
- Les petites boules individuelles se détachent facilement, parfaites pour le brunch ou le goûter.
Les ingrédients clés pour une brioche Butchy réussie
- Crème fraîche entière : c’est le secret du moelleux. Ne prenez surtout pas de crème allégée, vous risqueriez une brioche sèche. J’utilise de la crème d’Isigny AOP, elle a une saveur unique.
- Farine T45 : une farine faible en gluten pour une mie légère. Vous pouvez la remplacer par de la T55, mais la texture sera un peu moins aérienne.
- Levure de boulanger fraîche : elle donne une belle levée. Si vous n’en avez pas, utilisez 5 g de levure sèche active (à réhydrater dans un peu de lait tiède).
Le matériel nécessaire pour la brioche Butchy
- Un grand plat allant au four (ou deux plats plus petits), le mien faisait environ 30 cm de long, un peu trop grand ; un plat légèrement plus petit donnera plus de hauteur.
- Du papier sulfurisé
- Un torchon propre pour couvrir la pâte pendant les levées
- Un robot pétrisseur (ou vos mains, mais il faudra pétrir une dizaine de minutes)
Conseils pour réussir votre brioche Butchy moelleuse
Le choix de la crème fraîche est crucial : elle doit être entière et non allégée, sinon la brioche sera sèche. Comme pour toutes les brioches à la crème fraîche, le process est simple : deux levées seulement, sans passage au frais. Après le premier pétrissage, laissez la pâte doubler de volume (1h30 à 2h selon la température de la pièce). Dégazez-la ensuite en l’écrasant plusieurs fois sur le plan de travail, puis divisez-la en 24 morceaux de 43 g chacun.
Pour le façonnage, aplatissez chaque morceau avec la paume, repliez les coins vers le centre comme pour faire un petit panier, puis roulez sur le plan de travail pour former une boule. Disposez les boules dans le plat, sans les coller, car elles vont gonfler et se toucher à la cuisson. Couvrez d’un torchon et laissez lever encore 1 heure avant d’enfourner à 160 °C pendant 20 minutes. La brioche doit à peine dorer, ne la laissez pas trop cuire.
Astuces de pro pour une brioche Butchy parfaite
Pour une mie encore plus filante, utilisez de la crème fraîche d’Isigny AOP, comme je le fais. Sa richesse fait toute la différence. Si votre pâte colle un peu au moment du façonnage, farinez légèrement le plan de travail, mais pas trop, pour ne pas durcir la pâte. Ne sautez jamais la deuxième levée : c’est elle qui donne ce moelleux incomparable. Enfin, pensez à saupoudrer généreusement de sucre glace juste avant de servir, pour la touche finale.
Variantes autour de la brioche Butchy
Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat dans la pâte avant de façonner les boules pour une version gourmande. Ou bien incorporer une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger ou de vanille liquide pour parfumer la brioche. Pour une touche plus croustillante, saupoudrez un peu de sucre perlé sur les boules avant la deuxième levée. Enfin, si vous voulez une brioche plus grande, ne divisez la pâte qu’en 12 morceaux de 86 g et augmentez le temps de cuisson de 5 minutes environ.
Comment servir la brioche Butchy
Cette brioche se déguste nature, juste saupoudrée de sucre glace, ou accompagnée de beurre et de confiture pour un petit-déjeuner complet. Elle est aussi délicieuse trempée dans un café au lait ou un chocolat chaud. Pour le brunch, servez-la avec une salade de fruits frais et un yaourt. Les boules moelleuses se prêtent aussi à un dessert improvisé, par exemple avec une crème anglaise légère.
Comment conserver la brioche Butchy
Conservez la brioche Butchy dans une boîte hermétique à température ambiante. Elle se garde 2 à 3 jours sans perdre trop de son moelleux. Évitez le réfrigérateur, qui assèche la mie. Si vous habitez dans une région humide, vous pouvez la placer dans un sac en papier, puis dans le plastique pour éviter qu’elle ne ramollisse trop.
Peut-on congeler la brioche Butchy ?
Oui, vous pouvez congeler la brioche Butchy une fois cuite et refroidie. Enveloppez-la bien dans du film alimentaire puis dans un sac de congélation. Elle se conserve jusqu’à 2 mois au congélateur. Pour la déguster, sortez-la à température ambiante pendant quelques heures, puis réchauffez-la légèrement au four si vous la voulez tiède.
Réchauffer la brioche Butchy sans la dessécher
Pour retrouver le moelleux du jour même, réchauffez la brioche Butchy au four à 150 °C pendant 5 minutes. Vous pouvez aussi passer chaque boule 10 secondes au micro-ondes, mais attention à ne pas la rendre caoutchouteuse. Le four est plus sûr : la chaleur douce redonne du croustillant à la surface sans assécher l’intérieur.
Questions fréquentes sur la brioche Butchy
Puis-je remplacer la crème fraîche par de la crème allégée ?
Non, il est déconseillé d’utiliser de la crème allégée. La matière grasse de la crème entière est essentielle pour obtenir le moelleux caractéristique de cette brioche sans beurre. Avec une crème allégée, la texture serait plus sèche et moins filante.
Pourquoi ma pâte n’a-t-elle pas levé ?
Plusieurs causes possibles : la levure était périmée ou trop vieille, le lait était trop chaud (au-delà de 37 °C) et a tué la levure, ou la température ambiante était trop basse. Veillez à utiliser de la levure fraîche, à émietter dans le bol sans contact direct avec le sel, et à placer la pâte dans un endroit tiède (25-28 °C) pendant la première levée.
Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, comptez environ 5 g de levure sèche active (ou 7 g de levure instantanée) pour remplacer les 15 g de levure fraîche. Réhydratez la levure sèche active dans un peu de lait tiède pendant 10 minutes avant de l’ajouter aux autres ingrédients. Pour la levure instantanée, mélangez-la directement à la farine.
Comment savoir si la brioche est cuite ?
La brioche Butchy doit à peine dorer : une couleur blonde très claire. Si vous enfoncez légèrement le doigt sur le dessus, la pâte doit être ferme et rebondir. Vous pouvez aussi planter une sonde : la température à cœur doit atteindre 90 °C environ. Ne prolongez pas la cuisson au-delà de 20 minutes, sinon la brioche deviendra sèche.
Matériel
- large bowl
- baking dish
- parchment paper
- oven
- cooling rack
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 220 min
- Portions
- 24 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Breakfast
Ingrédients
Préparation
- Commencez par émiettez la levure au fond du bol. Ajoutez par dessus la farine, le sucre et le sel puis la crème fraîche, le lait et les œufs.
- Pétrissez pendant une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une belle boule souple.
- Couvrez le bol et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. Suivant la température de la pièce cela prend de 1h30 à 2h.
- Au bout de ce temps, dégazez la pâte en l'aplatissant plusieurs fois sur le plan de travail. Partagez la pâte en 24 morceaux de 43 g environ.
- Faites une boule avec chaque morceau. Pour cela aplatissez le morceau de pâte avec le plat de la main puis repliez chaque coin vers le centre comme pour faire un petit panier et faites roulez sur le plan de travail.
- Disposez les 24 boules dans un plat suffisamment grand ou dans 2 plats plus petits, recouvert de papier sulfurisé. Couvrez d'un torchon et laissez lever encore 1 heure.
- Faites cuire pendant 20 minutes dans le four préchauffé à 160°c. La brioche doit à peine dorer.
- Laisser tiédir sur une grille et servez la brioche Butchy avec un nuage de sucre glace.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 170 kcal9 % AR
- Protéines
- 4.5 g9 % AR
- Lipides
- 5.5 g8 % AR
- Glucides
- 27 g10 % AR
- Fibres
- 0.8 g3 % AR
- Sodium
- 180 mg8 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
Publié pour la première fois le
