Brillat-Savarin farci, truffe et pulpe d'olives
Brillat-Savarin farci fait maison, à la pulpe d'olives, champignons et truffe d'été, c'est facile et cela régalera à coup sûr tous vos convives
Sommaire
Pourquoi j’adore ce Brillat-Savarin farci maison
Le Brillat-Savarin farci est une de mes astuces préférées pour les fêtes. Avec seulement trois ingrédients, un Brillat-Savarin, du mascarpone et une préparation apéritive, on obtient un fromage qui a l’air sophistiqué sans passer des heures en cuisine. J’aime particulièrement la version à la pulpe d’olives, champignons et truffe d’été de Maison Brémond 1830, qui apporte une touche festive sans dominer le goût du fromage. Je vous invite à essayer cette recette, vous verrez, c’est un jeu d’enfant !
Ce qui rend ce fromage farci si spécial
- Il ne vous faut que trois ingrédients : un Brillat-Savarin, du mascarpone et un pot de votre choix.
- La préparation prend à peine cinq minutes, puis le réfrigérateur fait le travail.
- Le résultat est aussi délicieux qu’un fromage farci du fromager, mais pour une fraction du prix.
Les ingrédients essentiels pour un Brillat-Savarin truffé
- Brillat-Savarin : Choisissez un petit fromage bien froid. Il se coupe plus facilement et garde sa tenue. Pour un grand fromage (environ 500 g), augmentez la farce : 75 g de mascarpone et 40 g de pulpe.
- Mascarpone : Cette triple crème lie la farce et apporte de l’onctuosité. Détendez-la à la cuillère avant d’incorporer les autres ingrédients.
- Pulpe d’olives, champignons et truffe d’été : J’utilise celle de Maison Brémond 1830 pour son parfum équilibré. Vous pouvez la remplacer par une tapenade noire ou verte, ou par des brisures de truffe si vous préférez.
Le matériel indispensable pour préparer un Brillat-Savarin farci
- Un petit bol pour mélanger la farce
- Une cuillère pour détendre le mascarpone
- Un couteau bien aiguisé pour couper le fromage en deux
- Du film étirable (double épaisseur)
- Une boîte hermétique pour le repos au frais
Mes conseils pour réussir votre Brillat-Savarin farci à tous les coups
Pour bien réussir votre Brillat-Savarin farci, commencez par sortir le fromage du réfrigérateur au dernier moment. Il doit être bien froid pour le couper en deux nettement. Détendez le mascarpone avant d’y mélanger la pulpe d’olives : quelques tours de cuillère suffisent pour obtenir une texture homogène.
N’oubliez pas d’emballer hermétiquement le fromage farci dans une double épaisseur de film étirable, puis placez-le dans une boîte hermétique au frais. Le repos de 48 heures permet aux parfums de bien pénétrer le fromage. Pour une farce aux herbes ou aux fruits secs, 24 heures peuvent suffire, mais pour les champignons et la truffe, deux jours c’est l’idéal.
Le secret d’un fromage farci maison parfait
La clé d’un Brillat-Savarin farci réussi, c’est le temps de repos. Les arômes de la truffe et des champignons ont besoin de 48 heures pour se diffuser dans le fromage, car la matière grasse absorbe lentement les parfums. Si vous êtes pressé, vous pouvez réduire à 24 heures avec une farce plus légère, mais pour un résultat optimal, patience !
Autre point : le choix du Brillat-Savarin. Privilégiez un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, bien crémeux. Si vous utilisez un grand format, doublez les quantités de farce : 100 g de mascarpone et 60 g de pulpe d’olives. N’oubliez pas de sortir le fromage 20 minutes avant de le servir pour qu’il soit à température ambiante et développe toutes ses saveurs.
Idées pour servir votre recette de Brillat-Savarin farci
Ce Brillat-Savarin farci est parfait à l’apéritif, coupé en tranches épaisses sur du pain au levain grillé. J’aime aussi le proposer sur un plateau de fromages avec des figues fraîches ou des raisins. Pour une touche de croquant, ajoutez quelques noix ou pistaches à côté. Et si vous voulez rester dans le thème provençal, servez-le avec un verre de vin blanc sec ou un rosé de Provence.
Conservation du Brillat-Savarin farci : mode d’emploi
Placez le fromage farci dans une boîte hermétique, bien emballé dans son film étirable, et conservez-le au réfrigérateur. Il se garde parfaitement pendant 3 à 4 jours après les 48 heures de repos initial. Sortez-le 20 minutes avant de le servir pour retrouver toute son onctuosité. Évitez de le laisser à température ambiante trop longtemps.
Peut-on congeler un Brillat-Savarin farci ?
Je ne recommande pas la congélation de ce fromage farci. Le mascarpone et le Brillat-Savarin sont des fromages à haute teneur en matière grasse qui deviennent granuleux après décongélation. Mieux vaut le préparer frais et le consommer dans les jours qui suivent.
Questions fréquentes sur le Brillat-Savarin farci
Puis-je utiliser un autre fromage que le Brillat-Savarin ?
Oui, un Brie de Meaux ou un Camembert peuvent convenir. Le principe est le même : couper en deux, garnir, et laisser reposer. Attention, le temps de repos peut être un peu plus court pour les fromages moins crémeux.
Puis-je remplacer le mascarpone par un autre fromage frais ?
Oui, vous pouvez utiliser du fromage à la crème type Philadelphia, mais le mascarpone apporte une onctuosité incomparable. Évitez les fromages allégés qui risquent de rendre la farce trop liquide.
Quelle alternative à la pulpe d’olives truffée ?
Vous pouvez utiliser une tapenade noire ou verte, des brisures de truffe mélangées à un peu d’huile, ou encore une purée de figues pour une version sucrée-salée. Ajustez le mascarpone en conséquence.
Faut-il enlever la croûte du Brillat-Savarin ?
Non, la croûte est comestible et fait partie du fromage. Elle est fine et fleurie, elle se marie bien avec la farce. Laissez-la, elle apporte de la texture.
Matériel
- knife
- bowl
- spoon
- plastic wrap
- airtight container
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- PT0M
- Total
- PT0M
- Portions
- 8 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Appetizer
Ingrédients
Préparation
- Mettez le mascarpone dans un petit bol, mélangez pour le détendre un peu.
- Ajoutez la pulpe d'olives et mélangez jusqu'à ce que cela devienne bien homogène.
- Coupez le Brillat-Savarin bien froid en deux et étalez sur une moitié, la préparation précédente en couche épaisse.
- Refermez le Brillat-Savarin avec l'autre moitié, emballez avec une double épaisseur de film étirable et placez au frais dans une boite hermétique pour 48 heures.
- Sortez le fromage du réfrigérateur 20 minutes avant de le servir sur un plateau de fromage ou à l'apéritif.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 280 kcal14 % AR
- Protéines
- 10 g20 % AR
- Lipides
- 26 g37 % AR
- Glucides
- 3 g1 % AR
- Sodium
- 400 mg17 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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