Name: Brioche au Chaource
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g farine T65; 20 g sucre; 10 g sel; 20 g levure du boulanger fraiche; 2 œufs; 20 cl lait; 180 g beurre mou (mou); 0.5 chaource (un petit) (coupé en petits dés)

Une brioche savoureuse au fromage Chaource, parfaite pour un apéritif festif avec une coupe de champagne. La pâte repose une nuit au frais pour développer les s

Pourquoi cette brioche au Chaource est devenue un incontournable de mes apéros

Il y a quelques mois, j’ai participé au concours des champagnes de vignerons, et grâce à vos votes, j’ai pu me rendre à Troyes pour les demi-finales. Sur place, j’ai goûté une brioche au Chaource qui m’a tout de suite séduite. En rentrant, j’ai voulu la refaire en m’inspirant de la recette proposée par « Je consomme local dans l’Aube », mais j’ai appliqué ma méthode habituelle : incorporer le beurre en fin de pétrissage et laisser la pâte reposer une nuit au frais. Cela permet à la brioche de développer des saveurs plus complexes. Le Chaource, ce fromage crémeux de l’Aube avec une AOP depuis 1986, est parfait pour une brioche salée. Servie avec une coupe de champagne, elle transforme l’apéritif en un moment festif sans avoir à préparer des petits fours compliqués.

Ce qui rend cette recette de brioche fromagère spéciale

La pâte repose une nuit au réfrigérateur : cela renforce le goût et la texture, pour une brioche plus aérienne et savoureuse.
Le Chaource fond délicieusement dans la pâte, créant des poches de fromage crémeux qui contrastent avec la mie moelleuse.
C’est une brioche salée idéale pour un apéritif chic : il suffit de la trancher et de la partager avec un verre de champagne.

Ingrédients clés pour une brioche au Chaource authentique

Farine T65 : une farine de force moyenne, idéale pour les brioches car elle donne une mie légère mais structurée. Vous pouvez la remplacer par de la T55, mais la texture sera un peu moins aérienne.
Chaource : ce fromage AOP de l’Aube est indispensable pour le goût crémeux et légèrement acidulé. Si vous ne trouvez pas, un brie de Meaux ou un camembert bien fait peuvent dépanner, mais le résultat sera différent.
Beurre mou : utilisez un beurre de qualité (au moins 82 % de matières grasses) pour une brioche riche et parfumée. Sortez-le à l’avance pour qu’il soit bien pommade.

Matériel nécessaire pour cette brioche fromagère

Robot pétrisseur avec crochet (ou un batteur électrique avec crochets pétrisseurs) : indispensable pour pétrir la pâte longtemps sans fatigue.
Moule à manqué de 22-24 cm de diamètre : idéal pour la forme traditionnelle en couronne de boules.
Papier sulfurisé : pour chemiser le moule et éviter que le fromage n’attache.
Torchon propre : pour couvrir la pâte pendant les levées.
Grille de refroidissement : pour que la brioche refroidisse uniformément sans ramollir.

Conseils pour réussir votre brioche au Chaource maison

Pour que votre brioche au Chaource soit parfaitement levée, veillez à ce que le lait soit tiède (pas chaud) et la levure bien fraîche. Après le premier pétrissage, laissez la pâte doubler de volume dans un endroit sans courant d’air, près d’un radiateur en hiver, c’est l’idéal. Quand vous incorporez le beurre, assurez-vous qu’il soit à température ambiante et coupé en petits morceaux pour qu’il s’intègre mieux. N’oubliez pas de dégazer la pâte le lendemain avant d’étaler le rectangle : cela élimine les grosses bulles et donne une texture plus homogène.

Les gestes qui changent tout dans cette brioche au fromage

Quand vous répartissez les dés de Chaource sur le rectangle de pâte, ne les tassez pas : ils doivent être répartis uniformément pour que chaque bouchée en ait. En roulant la pâte, serrez bien pour éviter les trous d’air. Pour la seconde levée, placez le moule dans un four éteint avec un bol d’eau chaude ou près d’un radiateur à 35 °C maximum. Si vous utilisez un moule à manqué, pensez à le chemiser de papier sulfurisé : le fromage peut coller. Enfin, la cuisson se fait en deux temps : 20 minutes à 180 °C puis 20 minutes à 160 °C pour que la brioche soit dorée sans brûler.

Variations autour de la brioche salée au Chaource

Vous pouvez remplacer le Chaource par un autre fromage à pâte molle comme le brie ou le camembert, mais le goût sera différent, le Chaource apporte une onctuosité unique. Pour une version plus gourmande, ajoutez des lardons fumés pré-cuits ou des noix concassées avec le fromage. Si vous voulez une brioche moins riche, réduisez le beurre à 150 g et utilisez du lait demi-écrémé. Enfin, pour une touche d’originalité, parsemez le dessus de la brioche de graines de pavot ou de sésame avant la seconde levée.

Comment servir cette brioche apéritive au Chaource

Cette brioche au Chaource est délicieuse tiède, juste sortie du four. Coupez-la en tranches épaisses et servez-la avec une coupe de champagne brut ou un vin blanc pétillant. Pour une présentation plus festive, ajoutez une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. Vous pouvez aussi la proposer avec des cornichons ou des oignons au vinaigre pour contraster le crémeux du fromage. Personnellement, je l’aime nature pour apprécier toute la saveur du Chaource.

Conserver votre brioche au Chaource pour qu’elle reste moelleuse

Une fois refroidie, enveloppez la brioche dans un torchon propre ou du film alimentaire et conservez-la à température ambiante pendant 2 jours maximum. Évitez le réfrigérateur qui assèche la pâte. Si vous habitez dans un climat chaud, placez-la dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière. Pour la déguster, passez les tranches quelques minutes au grille-pain ou au four à 150 °C pour retrouver du moelleux.

Congeler la brioche au Chaource : mode d’emploi

Cette brioche se congèle très bien. Attendez qu’elle soit complètement refroidie, puis enveloppez-la entièrement dans du film alimentaire et glissez-la dans un sac congélation. Elle se conserve jusqu’à 2 mois au congélateur. Pour la décongeler, laissez-la à température ambiante pendant 3 à 4 heures sans retirer le film pour éviter la condensation. Ensuite, réchauffez-la au four à 160 °C pendant 5 à 10 minutes pour lui redonner son moelleux.

Réchauffer la brioche au Chaource sans la dessécher

La meilleure façon de réchauffer cette brioche salée est de la passer au four : préchauffez à 160 °C, enveloppez les tranches dans du papier aluminium et chauffez 8 à 10 minutes. Vous pouvez aussi utiliser un grille-pain à température moyenne pour les tranches, mais attention à ne pas les brûler. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte et rend le fromage caoutchouteux.

Questions fréquentes sur la brioche au Chaource

Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?

Oui, remplacez 20 g de levure fraîche par 7 g de levure sèche active. Réhydratez-la dans un peu de lait tiède avec une pincée de sucre pendant 10 minutes avant de l’ajouter aux autres ingrédients.

Mon Chaource est petit, combien de grammes exactement ?

Un petit Chaource pèse généralement entre 200 et 250 g. Dans la recette, on utilise la moitié, soit environ 100-125 g. Si vous avez un fromage plus grand, ajustez au poids.

Pourquoi ma brioche n’a-t-elle pas bien levé ?

Plusieurs raisons possibles : la levure était trop vieille ou a été tuée par un lait trop chaud, la pâte a reposé dans un courant d’air, ou le beurre était trop froid. Assurez-vous que le lait est tiède (pas plus de 35 °C) et que la pièce est à bonne température (environ 25 °C).

Puis-je préparer la pâte la veille et cuire le jour même ?

Exactement, c’est ce que la recette prévoit. Pétrissez la pâte, laissez-la lever 1 heure, puis placez-la au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain, incorporez le Chaource, façonnez, laissez lever 2 heures et cuisez.

Matériel

stand mixer
kitchen towel
cake pan
parchment paper
cooling rack
oven

La recette

Brioche au Chaource

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: 40 min
Total: PT0M
Portions: 8 servings
Cuisine: French
Type de plat: Breakfast

Ingrédients

Préparation

Mettez tous les ingrédients dans la cuve du robot sauf le beurre et le fromage.
Pétrissez 1 minute en vitesse 1 puis 4 minutes en vitesse 2. Incorporez le beurre coupé en morceaux et continuez la pétrie 5 minutes supplémentaires.
Couvrez la cuve avec un torchon et laisser doubler de volume 1h environ à l’abri des courants d’air (près d’un radiateur en hiver c’est l’idéal).
Au bout de ce temps placez au frais pour la nuit (la cuve avec le torchon).
Le lendemain reprenez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Dégazez en appuyant dessus avec le plat de la main puis étalez en un rectangle.
Coupez le chaource en petits dés que vous répartirez sur le rectangle de pâte.
Roulez la pâte puis divisez le boudin en 6.
Formez 6 boules que vous placerez (plis vers le fond) dans un moule à manqué recouvert de papier sulfurisé.
Laissez à nouveau lever 2h sous un torchon à côté d’une source de chaleur (radiateur, four à 35°c…)
Mettez le four à préchauffer à 180°C un peu avant la fin de la levée puis faites cuire 20 minutes, baissez la température du four à 160°c et prolonger la cuisson de 20 minutes.
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 420 kcal21 % AR
Protéines: 12 g24 % AR
Lipides: 22 g31 % AR
Glucides: 45 g17 % AR
Fibres: 2 g8 % AR
Sodium: 450 mg19 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas