Name: Galettes de sarrasin au Comté
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 12 servings
Cuisine: French
Ingredients: 800 g kasha (cooked buckwheat groats); 200 g comté cheese; 2 eggs; 1 tsp baïona bengale; salt and pepper

Une recette sans gluten, facile, meilleure et bien chère que les galettes veggie du commerce

Comment j’ai remplacé les galettes du commerce par ces galettes sarrasin comté

Je les ai découvertes au rayon bio du supermarché : des galettes de céréales au fromage, dodues et appétissantes. Sauf qu’elles sont vendues par deux, et qu’à la maison on est six, dont un ado qui mange comme quatre. Un paquet ne nourrit personne, six paquets vident le porte-monnaie. La solution ? Les faire moi-même, tout simplement. J’ai adapté ma recette de galettes de sarrasin aux herbes et bacon en mettant le fromage à l’intérieur plutôt qu’entre deux galettes. Le Comté se râpe facilement et donne du goût. J’y ai ajouté du Baïona Bengale, un mélange de sel, curry et herbes de Provence, pour une note épicée. Le petit goût de grillé du kasha se marie parfaitement avec l’ensemble.

Trois raisons d’essayer ces galettes sarrasin comté

Elles sont sans gluten, grâce au sarrasin, et bien plus économiques que les versions du commerce.
La cuisson au four permet d’en faire une douzaine d’un coup, avec très peu de matières grasses.
Le Comté fondant et le kasha grillé donnent une texture et une saveur que vous n’aurez pas dans une galette industrielle.

Les ingrédients clés pour des galettes sarrasin comté réussies

Kasha (sarrasin grillé cuit) : Il apporte une texture légèrement croquante et un goût de noisette. Vous pouvez le cuire comme des pâtes dans de l’eau bouillante salée. L’idéal est d’utiliser un reste froid et humide, qui amalgame mieux la pâte.
Comté râpé : Un fromage à pâte pressée cuite qui fond bien et a du caractère. Vous pouvez le remplacer par du gruyère ou du beaufort, mais évitez les fromages trop secs.
Baïona Bengale : Ce mélange d’épices maison (curry, herbes de Provence, sel) est facultatif mais apporte une touche parfumée. À défaut, utilisez un mélange curry-herbes ou du paprika fumé.

Le matériel indispensable pour vos galettes de sarrasin

Un cercle de 5 cm de diamètre pour façonner les galettes régulièrement.
Une plaque de cuisson légèrement huilée.
Une râpe à gros trous pour le Comté.
Un saladier et une cuillère en bois pour mélanger.

Conseils pour des galettes sarrasin comté parfaites

La recette est simple : mélangez le kasha cuit, le Comté râpé, les œufs et les épices. La quantité d’œufs dépend de leur taille : commencez par deux, et ajoutez-en un troisième si la pâte vous semble trop sèche. J’utilise souvent un reste de kasha froid et humide, ce qui aide à lier la pâte sans ajout de liquide.

Je préfère la cuisson au four car elle permet de cuire les douze galettes en une seule fois, avec un minimum de matière grasse. Mais si vous n’avez pas de four, une poêle antiadhésive légèrement huilée fera l’affaire : comptez 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen. Quelle que soit la méthode, attendez que les galettes soient bien dorées avant de les retourner pour qu’elles tiennent.

Astuces de chef pour vos galettes de sarrasin au comté

Pour que les galettes soient bien homogènes, pressez légèrement la pâte dans le cercle avec le dos d’une cuillère. Si la pâte colle trop, humidifiez vos doigts ou le cercle. La première galette est souvent plus friable : ne vous inquiétez pas, les suivantes seront plus faciles. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de farine de sarrasin si la pâte est trop humide.

Pour un goût plus fumé, remplacez la moitié du Comté par du bacon grillé émietté. Attention à ne pas trop saler car le fromage apporte déjà du sel.

Variations autour des galettes sarrasin comté

Vous pouvez varier le fromage : essayez avec de la tomme de Savoie, du gouda au cumin, ou même du bleu pour une note plus forte. Pour une version végétalienne, remplacez les œufs par deux cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à six cuillères d’eau (laissez prendre 5 minutes) et utilisez un fromage végétal qui fond.

Côté épices, le Baïona Bengale peut être remplacé par du curry en poudre, du paprika fumé, ou des herbes de Provence. Ajoutez des oignons émincés revenus, des lardons, ou des herbes fraîches comme la ciboulette.

Comment servir ces galettes de sarrasin au comté

Je les sers souvent en accompagnement d’une salade verte ou d’une viande grillée. Leur côté nourrissant en fait aussi un plat principal : déposez-les sur un lit de roquette et ajoutez un œuf poché ou une sauce tomate maison. Pour un brunch, accompagnez-les d’un chutney d’oignons ou d’une compotée de poivrons.

Vous pouvez aussi les manger froides dans un lunchbox : elles se transportent bien et restent savoureuses.

Conservation des galettes sarrasin comté

Laissez refroidir les galettes complètement sur une grille. Placez-les dans une boîte hermétique en les séparant par du papier sulfurisé si vous les superposez. Elles se conservent 4 à 5 jours au réfrigérateur.

Congeler vos galettes de sarrasin au comté

Ces galettes se congèlent très bien, cuites ou crues. Pour les congeler crues, formez-les sur une plaque farinée, placez au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient fermes, puis transférez dans un sac congélation. Cuites, laissez refroidir et congelez de la même manière. Elles se conservent 3 mois. Pour les cuire directement depuis le congélateur, ajoutez 5 minutes au temps de cuisson.

Réchauffer les galettes sarrasin comté

Le meilleur moyen de les réchauffer est au four à 180 °C pendant 5 à 7 minutes, ce qui préserve le croustillant. À la poêle, faites-les chauffer à feu moyen 2 minutes de chaque côté sans matière grasse. Évitez le micro-ondes qui les ramollit.

Questions fréquentes sur les galettes de sarrasin au comté

Puis-je utiliser du sarrasin non grillé ?

Oui, mais le goût sera moins prononcé et la texture moins croustillante. Le kasha (sarrasin grillé) apporte une note toastée qui se marie bien avec le Comté. Si vous utilisez du sarrasin nature, torréfiez-le quelques minutes à sec dans une poêle avant cuisson.

Les galettes se tiennent-elles sans œufs ?

Les œufs sont essentiels pour lier la pâte. Sans eux, les galettes s’effriteront. Pour une version vegan, remplacez chaque œuf par un mélange de 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues et 3 cuillères à soupe d’eau, laissé reposer 5 minutes.

Pourquoi mes galettes collent-elles à la plaque ?

Assurez-vous de bien huiler votre plaque, ou utilisez du papier cuisson. Si la pâte est trop humide, ajoutez une cuillère à soupe de farine de sarrasin. Laissez aussi les galettes cuire suffisamment longtemps avant de les retourner pour qu’elles soient bien dorées et se décollent facilement.

Matériel

mixing bowl
grater
wooden spoon
oven
baking sheet
5 cm diameter ring

La recette

Galettes de sarrasin au Comté

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
Total: 40 min
Portions: 12 servings
Cuisine: French
Type de plat: Lunch

Ingrédients

Préparation

Mettez dans un saladier le kasha cuit, râpez le comté dessus.
Ajoutez les œufs et les épices. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez éventuellement un peu de sel et de poivre.
Mettez le four à préchauffer à 200°c.
Huilez légèrement une plaque de cuisson puis à l’aide d’un cercle de 5 cm de diamètre confectionnez vos galettes.
Faites cuire 15 minutes environ dans le four chaud.
Retournez les galettes et prolongez la cuisson de 5 minutes.
Servez chaud en accompagnement ou en plat principal.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 210 kcal11 % AR
Protéines: 12 g24 % AR
Lipides: 8 g11 % AR
Glucides: 25 g10 % AR
Fibres: 3 g12 % AR
Sodium: 180 mg8 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas