Salade de champignons crus à la citronnelle

Pourquoi cette salade de champignons crus à la citronnelle est devenue mon entrée préférée

J’ai longtemps été sceptique face aux champignons crus. Mais cette salade de champignons crus à la citronnelle m’a complètement fait changer d’avis. La vinaigrette à la sauce soja et au balsamique, relevée de citronnelle et d’échalote, donne aux champignons une saveur umami incroyable. Le croquant des champignons marinés est parfait pour une entrée légère et parfumée.

Ce qui rend cette salade de champignons unique

• Rapidité : Pas de cuisson, prête en 10 minutes chrono.
• Saveurs exotiques : Le mariage citronnelle-soja-balsamique surprend et régale.
• Légèreté : Parfaite après les fêtes pour faire une pause sans se priver.

Les ingrédients clés des champignons crus marinés

• Gros champignons bruns : Leur chair dense offre une meilleure tenue après marinade. Si vous ne trouvez que des champignons de Paris blancs, choisissez les plus gros.
• Citronnelle : Elle apporte une note fraîche et légèrement citronnée. Utilisez uniquement la partie tendre du bas de la tige, finement émincée.
• Vinaigre balsamique Invecchiato : Plus sirupeux et doux que le balsamique classique, il équilibre le salé de la sauce soja. Un balsamique de Modène de bonne qualité convient aussi.

Matériel nécessaire pour la salade de champignons crus

• Couteau bien aiguisé ou mandoline pour émincer finement les champignons.
• Grand saladier pour mélanger et mariner.
• Film étirable pour couvrir la salade pendant la macération.

Conseils pour réussir les champignons crus marinés

Pour une meilleure absorption, émincez les champignons le plus finement possible. Utilisez un couteau bien aiguisé ou une mandoline. Ne lavez pas les champignons sous l’eau, brossez-les rapidement pour enlever la terre : l’excès d’eau les rendrait mous. Laissez mariner au moins 30 minutes, voire 1 heure si vous avez le temps : la salade n’en sera que meilleure.

L’astuce d’assaisonnement pour des champignons crus savoureux

Les champignons de Paris ont une saveur boisée douce, ils méritent un assaisonnement de caractère. J’utilise un mélange de sauce soja et de vinaigre balsamique Invecchiato qui apporte profondeur et acidité. Si vous n’avez pas de balsamique Invecchiato, un bon vinaigre balsamique de Modène fera l’affaire. Pour une variante, remplacez la vinaigrette par une sauce N’oye au sésame et piment : c’est très différent mais tout aussi délicieux. Et n’hésitez pas à ajouter un peu de piment d’Espelette si vous aimez le piquant.

Variations autour de la salade de champignons crus

Vous pouvez remplacer les gros champignons bruns par des champignons de Paris classiques ou des portobellos. La texture sera un peu différente mais le résultat reste excellent. Autre idée : ajoutez des lamelles de radis noir ou de fenouil pour plus de croquant. Si vous aimez les herbes, la menthe fraîche remplace agréablement la coriandre. Enfin, pour une version plus consistante, servez cette salade sur un lit de mâche ou de roquette.

Comment servir la salade de champignons crus

Je la sers en entrée, telle quelle, avec un bon pain de campagne toasté. Elle accompagne aussi très bien un poisson grillé ou une volaille. Pour une présentation plus élégante, dressez les champignons en rosace sur une assiette et arrosez du reste de marinade. Parsemez de graines de sésame et de coriandre fraîche juste avant de servir.

Conservation de la salade de champignons marinés

Cette salade se conserve au réfrigérateur, couverte d’un film étirable, jusqu’au lendemain. Les champignons continueront de mariner et deviendront plus tendres, mais garderont leur saveur. Au-delà, la texture devient trop molle. Ne la congelez surtout pas : elle perdrait tout son croquant.

Questions fréquentes sur la salade de champignons crus

Matériel

• knife
• cutting board
• salad bowl
• plastic wrap

La recette

Salade de champignons crus à la citronnelle

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Préparation

15 min

Cuisson

PT0M

Total

15 min

Portions

4 servings

Cuisine

Japanese

Type de plat

Appetizer

Ingrédients

• 500 g gros champignons bruns
• 2 échalotes
• 1 tige de citronnelle
• 2 tbsp sauce soja
• 2 tbsp vinaigre balsamique Invecchiato
• 4 tbsp huile Isio 4
• 3 tiges coriandre (ciselée)
• 1 tsp graines de sésame

Préparation

1. Commencez par préparer l’assaisonnement. Epluchez et hachez les échalotes, émincez finement la citronnelle.
2. Réunissez dans un large saladier la sauce soja, le vinaigre balsamique Invecchiato et l’huile.
3. Ajoutez citronnelle et échalote hachées, la coriandre ciselée et mélangez bien.
4. Ôtez le bout sablonneux des champignons, nettoyez rapidement les chapeaux et coupez en fines tranches.
5. Mélangez intimement les champignons et la sauce citronnelle à l’échalote, parsemez de graines de sésame.
6. Couvrez d’un film étirable et laissez macérer au moins 30 minutes avant de servir.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

195 kcal10 % AR

Protéines

4 g8 % AR

Lipides

15 g21 % AR

Glucides

12 g5 % AR

Fibres

3 g12 % AR

Sodium

450 mg19 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

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