Name: Salade d'asperges vertes, noisettes et basilic
Prep time: 15 min
Cook time: 7 min
Total time: 22 min
Yield: 2 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g asperges vertes; 75 g noisettes; 1 citron bio; 4 tige basilic frais; Pecorino; huile d'olive extra vierge; vinaigre balsamique de Modène IGP Invecchiato

Des asperges vertes rôties à l'huile d'olive servies tièdes ou froides en salade avec des noisettes, basilic, pecorino et zeste de citron

Pourquoi j’adore cette salade d’asperges vertes rôties

Le printemps est la saison des asperges, et leur passage est si court qu’il serait dommage de ne pas en profiter. Dans cette salade, je les fais rôtir au four avec des noisettes pour un résultat à la fois tendre et parfumé. Le plus beau ? Pas besoin d’éplucher les asperges vertes ! En sept minutes sous le grill, elles sont cuites, les noisettes torréfiées, et l’odeur embaume la cuisine. On ajoute quelques copeaux de pecorino, du zeste de citron et du basilic frais, un trait de vinaigre balsamique vieilli, et c’est prêt. Servie tiède ou froide, cette salade est aussi rapide que savoureuse.

3 raisons d’essayer cette salade d’asperges vertes

Cuisson express : 7 minutes au four, sans épluchage, pour des asperges parfaitement rôties.
Noisettes torréfiées en deux‑en‑un : elles cuisent en même temps que les asperges, ce qui renforce leur parfum.
Se sert tiède ou froid : idéale pour un déjeuner rapide, un pique‑nique ou comme accompagnement.

Les ingrédients clés de cette salade d’asperges vertes

Asperges vertes : leur peau fine évite l’épluchage. Choisissez‑les fermes et bien vertes ; la saison court d’avril à juin.
Noisettes : torréfiées au four avec les asperges, elles gagnent en croquant et en arôme. Hachez‑les grossièrement pour qu’elles ne brûlent pas.
Pecorino : un fromage italien au goût salé et légèrement piquant. Prélevez‑le en copeaux avec un économe pour une belle présentation.

Le matériel nécessaire pour la salade d’asperges vertes rôties

Plaque de cuisson (assez grande pour que les asperges soient en une seule couche)
Four équipé d’une fonction grill
Couteau de cuisine pour couper les pieds
Économe pour les zestes et les copeaux de pecorino

Mes astuces pour réussir la salade d’asperges vertes à tous les coups

Inutile d’éplucher les asperges vertes : leur peau est fine et devient tendre à la cuisson. Coupez simplement le pied. Pour un zeste de citron qui se voit bien, prélevez‑le en longs filaments avec un économe plutôt qu’en le râpant. L’huile d’olive restée sur la plaque après la cuisson est pleine de saveur : n’oubliez pas de la récupérer et de la reverser sur les asperges. Enfin, choisissez un vinaigre balsamique de Modène IGP vieilli, sirupeux, pour qu’il enrobe les asperges sans les détremper.

Variations autour de la salade d’asperges vertes

Remplacez le pecorino par du parmesan en copeaux ou de la feta émiettée pour une saveur différente. Ajoutez des tomates cerises coupées en deux ou des radis croquants pour plus de fraîcheur et de couleur. Les noisettes peuvent être remplacées par des pignons de pin ou des amandes effilées. Pour une version végétalienne, omettez le fromage et incorporez des dés d’avocat juste avant de servir.

Comment servir cette salade d’asperges vertes

Servez‑la en entrée ou en plat léger accompagné de pain croustillant. Elle fait aussi merveille en accompagnement d’un poisson grillé ou d’un poulet rôti. Pour une présentation soignée, disposez les asperges en fagot sur l’assiette et parsemez les autres ingrédients par‑dessus. Vous pouvez la préparer à l’avance et la sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour qu’elle soit à température ambiante.

Conservation de la salade d’asperges vertes

Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un plat hermétique pendant 2 jours. Pour préserver la texture des asperges, ajoutez le vinaigre balsamique, le zeste et les feuilles de basilic au moment de servir. L’idéal est de préparer les asperges et les noisettes à l’avance, puis d’assembler la salade juste avant de passer à table.

Réchauffer la salade d’asperges vertes

Cette salade se déguste traditionnellement tiède ou froide, donc le réchauffage n’est pas indispensable. Si vous souhaitez la servir chaude, passez les asperges et les noisettes quelques minutes au four à 150°C (pas de micro‑ondes, qui les ramollirait). Le résultat sera moins croquant, mais toujours bon. Sinon, contentez‑vous de la sortir du réfrigérateur 20 minutes à l’avance pour qu’elle perde son froid.

Questions fréquentes sur la salade d’asperges vertes

Faut-il éplucher les asperges vertes ?

Non, les asperges vertes ont une peau fine qui devient tendre à la cuisson. Il suffit de couper le pied (environ 1 à 2 cm).

Puis-je préparer cette salade à l’avance ?

Oui, vous pouvez rôtir les asperges et les noisettes à l’avance. Conservez-les au réfrigérateur sans la vinaigrette ni le basilic. Ajoutez le pecorino, le zeste de citron, les feuilles de basilic et le vinaigre balsamique au moment de servir.

Quel vinaigre balsamique utiliser ?

Un vinaigre balsamique de Modène IGP Invecchiato, vieilli et sirupeux, est idéal. Sa texture épaisse et son goût sucré-acidulé s’accordent parfaitement avec les asperges et le pecorino.

Matériel

baking sheet
knife
cutting board
oven

La recette

Salade d'asperges vertes, noisettes et basilic

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 7 min
Total: 22 min
Portions: 2 servings
Cuisine: French
Type de plat: Appetizer

Ingrédients

Préparation

Mettez le four à préchauffer à 200°C
Coupez les pieds des asperges puis placez-les côte à côte sur une plaque de cuisson. Il est inutile de les éplucher.
Hachez grossièrement les noisettes, parsemez sur les asperges vertes.
Versez un filet d’huile d’olive sur l’ensemble puis faites rôtir sous le grill pendant 7 minutes environ.
Mettez les asperges et les noisettes rôties dans une grande assiette (récupérez bien l’huile d’olive restée sur la plaque).
Ajoutez des copeaux de pecorino, des filaments de zeste de citron et des feuilles de basilic ciselées.
Terminez par des gouttes de vinaigre balsamique et servez sans plus attendre.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 320 kcal16 % AR
Protéines: 12 g24 % AR
Lipides: 24 g34 % AR
Glucides: 18 g7 % AR
Fibres: 8 g32 % AR
Sodium: 150 mg6 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas