Riz coco
une recette de riz parfumé facile à préparer et idéale pour accompagner des grillades
Sommaire
Pourquoi ce riz coco me rappelle mon enfance
Le riz coco, je l’ai découvert tout petit chez ma mère, qui est malgache. À Madagascar, le riz se mange jusqu’à trois fois par jour, et chez nous c’était pareil. Ma mère préparait souvent un riz parfumé avec du lait de coco, mais elle utilisait de la pulpe de noix de coco fraîche passée dans un linge, un travail que je n’ai jamais eu le courage de reproduire. Aujourd’hui, je prends un raccourci avec du lait de coco bio en conserve, et j’ajoute une pincée de safran pour la couleur et le parfum. Ce n’est peut-être pas la version traditionnelle, mais elle a le même goût réconfortant et me ramène direct à la table de mon enfance.
Quand j’ai découvert le thème de la Battle Food sur le riz, je n’ai pas hésité une seconde. Cette recette de riz coco est celle que je prépare le plus souvent, surtout avec mon autocuiseur de riz, un appareil génial qui cuit le riz à la perfection sans surveillance. Je l’accompagne volontiers d’un poisson grillé ou de brochettes de crevettes, mais parfois je le déguste tout seul, comme un petit plaisir simple.
Pourquoi vous allez adorer ce riz coco fait maison
- Préparation express : il suffit de mélanger riz, lait de coco, eau, safran et sel, puis de lancer la cuisson. Pas de surveillance, pas de stress.
- Un parfum envoûtant : le lait de coco apporte une onctuosité délicate, tandis que le safran donne une note subtilement épicée et une belle couleur dorée.
- Un accompagnement passe-partout : ce riz coco se marie aussi bien avec des grillades, du poisson ou des plats en sauce. Il peut même se manger nature tellement il est bon.
Les ingrédients clés pour un riz coco authentique
- Lait de coco bio en conserve : il apporte la texture crémeuse et le parfum typiques. Secouez bien la boîte avant de l’ouvrir, car la crème a tendance à se séparer. Si vous préférez, vous pouvez utiliser du lait de coco frais, mais la conserve est plus pratique et donne un résultat constant.
- Riz thaï (jasmin) : c’est le riz parfumé qui se rapproche le plus du riz malgache (vary). Je l’achète en sac de 5 kg. Évitez le riz basmati qui est trop sec pour cette recette. Rincez-le rapidement sous l’eau froide si vous voulez enlever un peu d’amidon, mais ce n’est pas obligatoire.
- Safran : il donne une belle couleur dorée et un parfum subtil. Les filaments sont plus authentiques que la poudre. Si vous n’en avez pas, une pincée de curcuma fera l’affaire.
Quel matériel pour cuire ce riz coco ?
- Autocuiseur de riz (rice cooker) : l’idéal pour une cuisson sans surveillance. Le mien est très basique, mais il fait parfaitement le travail.
- Casserole avec couvercle : si vous n’avez pas d’autocuiseur, une casserole à fond épais convient. Le couvercle doit être bien ajusté pour garder la vapeur.
- Mesure : utilisez la boîte de lait de coco pour mesurer l’eau (40 cl), c’est pratique et évite de salir un verre doseur.
Astuces pour réussir un riz coco parfaitement cuit
La clé d’un bon riz coco, c’est de démarrer la cuisson à froid. Contrairement aux pâtes, on ne jette pas le riz dans un liquide bouillant. On verse le lait de coco et l’eau froids sur le riz, on ajoute le safran et le sel, on mélange, et on couvre. Si vous utilisez une casserole, portez à ébullition puis baissez immédiatement le feu et laissez mijoter jusqu’à absorption complète. Ne remuez pas pendant la cuisson, sinon le riz deviendra collant.
Pour un autocuiseur de riz, c’est encore plus simple : appuyez sur le bouton et laissez faire. Si le riz vous semble trop sec à la fin, ajoutez une cuillère à soupe d’eau et laissez reposer couvert quelques minutes. À l’inverse, s’il reste du liquide, prolongez la cuisson de 2-3 minutes à découvert.
Le bon rapport liquide/riz pour un riz coco moelleux
La recette utilise 400 g de riz pour 40 cl de lait de coco et 40 cl d’eau, soit un volume total de liquide d’environ 80 cl. Ce ratio d’environ 2:1 (liquide:riz en volume) est classique pour le riz à grain long. Avec le lait de coco, le riz absorbe un peu moins vite, d’où l’importance de démarrer à froid. Si vous trouvez le riz trop ferme, ajoutez 5 cl d’eau supplémentaires la prochaine fois ; s’il est trop mou, réduisez l’eau de 5 cl. Chaque riz absorbe différemment, donc n’hésitez pas à ajuster selon votre marque.
Variations autour du riz coco
Si vous n’avez pas de safran, remplacez-le par une pincée de curcuma ou de curry en poudre, cela change la couleur mais reste délicieux. Pour un riz plus parfumé, ajoutez une gousse de vanille fendue ou un bâton de cannelle en début de cuisson. Vous pouvez aussi remplacer une partie du lait de coco par du lait de coco concentré pour un goût plus intense, mais attention à la texture : il faudra alors augmenter la quantité d’eau. Enfin, pour une version végétarienne plus complète, incorporez des petits légumes coupés en dés (carottes, petits pois) en même temps que le riz.
Que servir avec ce riz coco parfumé ?
Ce riz coco accompagne à merveille les poissons grillés, comme une dorade à la citronnelle ou des brochettes de crevettes. J’aime aussi le servir avec un poulet rôti ou des légumes sautés. Pour une touche encore plus malgache, ajoutez quelques quartiers de citron vert et une sauce aigre-douce à base de piment. Et si vous êtes comme moi, n’hésitez pas à le déguster tout seul, bien chaud, avec juste un peu de sel.
Comment conserver le riz coco au réfrigérateur
Conservez le riz coco dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours. Pour éviter qu’il ne dessèche, placez un film alimentaire directement au contact du riz avant de fermer le couvercle. Laissez-le refroidir complètement avant de le mettre au frais, mais ne le laissez pas plus de deux heures à température ambiante.
Peut-on congeler le riz coco ?
Oui, le riz coco se congèle très bien. Répartissez-le en portions individuelles dans des sacs de congélation ou des boîtes adaptées. Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour le décongeler, laissez-le une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-le à la casserole ou au micro-ondes avec un peu d’eau pour lui redonner du moelleux.
La meilleure façon de réchauffer ce riz coco
Pour réchauffer le riz coco sans qu’il ne devienne sec, ajoutez une cuillère à soupe d’eau par portion et couvrez. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 30 secondes en remuant à mi-cuisson. À la casserole, faites chauffer à feu doux avec un couvercle en remuant de temps en temps. Évitez le four, qui risquerait de dessécher le riz.
Questions fréquentes sur le riz coco
Puis-je utiliser du riz rond au lieu du riz thaï ?
Oui, mais la texture sera plus collante et le temps de cuisson peut varier. Le riz thaï (jasmin) donne un résultat plus proche du riz malgache traditionnel, mais si vous n’en avez pas, un riz long standard convient aussi.
Pourquoi faut-il démarrer la cuisson à froid ?
Le riz cuit par absorption : en partant à froid, le grain a le temps de s’imbiber progressivement et de libérer son amidon, ce qui donne une texture tendre et homogène. Si on le jette dans un liquide bouillant, l’extérieur cuit trop vite et l’intérieur reste dur.
Le safran est-il indispensable ?
Non, vous pouvez le remplacer par du curcuma (pour la couleur) ou du curry (pour le parfum). Le safran apporte une note florale subtile, mais le riz coco reste délicieux sans.
Ce riz est-il vegan ?
Oui, tout à fait. Le lait de coco est d’origine végétale et les autres ingrédients (riz, safran, sel) le sont aussi. C’est un accompagnement parfait pour un repas vegan.
Matériel
- rice cooker or saucepan
- lid
- Préparation
- 2 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 22 min
- Portions
- 6 servings
- Cuisine
- Madagascar
Ingrédients
Préparation
- Mettez le riz dans la cuve de l’autocuiseur ou dans une casserole.
- Versez le lait de coco puis 40 cl d’eau (servez-vous de la boite de conserve comme mesure). Dans la casserole le niveau d’eau doit dépasser celui du riz d’environ 2-3 cm.
- Ajoutez le safran et le sel, mélangez puis couvrez.
- Mettez l’autocuiseur en marche et vous n’avez plus rien à faire.
- Pour la cuisson en casserole, amenez à ébullition puis baisser le feu. Laissez cuire jusqu’à absorption complète du liquide.
- Mélangez avant de servir le riz coco.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 360 kcal18 % AR
- Protéines
- 6 g12 % AR
- Lipides
- 9 g13 % AR
- Glucides
- 65 g25 % AR
- Fibres
- 2 g8 % AR
- Sodium
- 300 mg13 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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