Pickles de tomates vertes
Découvrez notre recette de pickles de tomates vertes lactofermentées, incroyablement croquants et savoureux. Parfaits à l'apéro ou en salade. Essayez-les !
Sommaire
Pourquoi j’ai adopté cette recette de pickles de tomates vertes
Chaque automne, je me retrouve avec des tomates vertes qui ne mûriront jamais. Alors j’ai découvert la lactofermentation, et depuis, ces tomates deviennent un condiment maison étonnant : fermes, acidulées, avec un petit goût qui rappelle l’olive verte et le cornichon adoucis. Simple à préparer, ça se conserve des mois sans frigo.
Ce que vous allez adorer dans ces pickles de tomates vertes
- Zéro gaspillage : vos dernières tomates vertes trouvent une deuxième vie.
- Préparation minimale : pas de cuisson, pas de stérilisation, juste une saumure à 3%.
- Saveur unique : acidulée, légèrement piquante, avec des notes d’aromates qui se développent avec le temps.
Ingrédients clés pour des pickles de tomates vertes réussis
- Gros sel gris de Guérande, non traité, il apporte les minéraux nécessaires à la fermentation. Ne pas utiliser de sel iodé ou fluoré qui inhiberait les bactéries.
- Tomates vertes, idéalement non lavées pour préserver les ferments naturels. Les tomates cerises entières ou les grosses en quartiers.
- Aromates, graines de coriandre, fenouil, grains de poivre, thym, romarin. Variez selon vos goûts : piment, ail, laurier.
Matériel nécessaire pour vos pickles de tomates vertes
- Un bocal en verre avec joint en caoutchouc (type Le Parfait), la fermeture hermétique est cruciale.
- Un pichet pour déchlorer l’eau.
- Une cuillère pour mélanger la saumure.
Conseils pour réussir vos pickles de tomates vertes
La proportion de sel est cruciale : 30 g pour 1 litre d’eau donne une saumure à 3% idéale. Laissez reposer l’eau une heure pour évacuer le chlore. Un bocal bien rempli limite l’air et les risques de moisissure.
Le secret d’une bonne lactofermentation de tomates vertes
La température ambiante est idéale, entre 18 et 22°C. Si votre cuisine est très chaude, la fermentation accélère et les tomates ramollissent plus vite. Inversement, trop frais, le processus ralentit. Surveillez l’apparition de petites bulles au bout de quelques jours : signe que les bonnes bactéries travaillent. Si une moisissure blanche apparaît en surface, retirez-la délicatement, c’est sans danger tant qu’elle reste superficielle.
Variations d’aromates pour vos pickles de tomates vertes
J’ai testé deux combinaisons. La première : thym, romarin, grains de poivre, des pickles fermes, entre olive et cornichon. La seconde : graines de coriandre, fenouil et paillettes de piment, plus confits et relevés. Vous pouvez aussi ajouter de l’ail, du laurier, ou du gingembre. Le champ des possibles est vaste, alors amusez-vous à créer votre mélange.
Idées pour déguster vos pickles de tomates vertes
Ces pickles sont parfaits à l’apéro, directement sortis du bocal. Je les adore aussi dans une salade composée, pour apporter du croquant et de l’acidité. Essayez-les avec un fromage frais, ou hachés dans une sauce vinaigrette. Leur texture ferme les rend intéressants même en accompagnement d’un plat de viande froide ou de poisson.
Comment conserver vos pickles de tomates vertes
Une fois le bocal fermé, rangez-le dans un endroit frais et sombre, comme une cave ou un placard. À température ambiante, ils se conservent plusieurs mois. Après ouverture, placez le pot au réfrigérateur : les tomates restent bonnes pendant au moins 2-3 semaines, à condition de les maintenir immergées dans la saumure.
FAQ, Pickles de tomates vertes lactofermentées
Peut-on utiliser de l’eau du robinet sans la déchlorer ?
Oui, mais le chlore peut inhiber la fermentation. Mieux vaut laisser reposer l’eau une heure à l’air libre pour qu’il s’évapore.
Faut-il stériliser les bocaux ?
Non, des bocaux propres suffisent. Les lactobacilles naturels présents sur les tomates font le travail.
Combien de temps avant de pouvoir manger les pickles ?
Il faut attendre au moins 15 jours de fermentation à température ambiante. Avant cela, la solanine n’est pas entièrement dégradée et les saveurs ne sont pas développées.
Que faire si le bocal sent mauvais ou présente une moisissure colorée ?
Jetez le tout. Une odeur putride ou une moisissure noire/verte indique une contamination. En cas de doute, mieux vaut ne pas consommer.
Matériel
- pitcher
- jar
- knife
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- PT0M
- Total
- 5 min
- Portions
- 8 servings
- Cuisine
- French
Ingrédients
Préparation
- Mettez 1 litre d'eau du robinet dans un pichet et laissez à l'air libre pendant 1 h pour que le chlore s'évapore.
- Versez le gros sel dans l'eau déchlorée et mélangez jusqu'à ce tout soit dissout.
- Mettez les tomates vertes (non lavées) dans un bocal de taille adaptée pour qu'il soit plein. Tomates cerises entières ou coupées en deux, grosses tomates coupées en gros quartiers.
- Ajoutez les aromates désirées et remplissez le bocal de saumure pour que les tomates soient immergées. Ce n'est pas grave si les graines flottent.
- Fermez hermétiquement et laissez fermenter à température ambiante.
- Vous pouvez consommer les tomates vertes lactofermentées au bout de 15 jours environ (et on ouvre pas le pot avant cela).
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 20 kcal1 % AR
- Protéines
- 1 g2 % AR
- Lipides
- 0.2 g0 % AR
- Glucides
- 4 g2 % AR
- Fibres
- 1 g4 % AR
- Sodium
- 3500 mg146 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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