Name: Riz basmati à l'indienne
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Indian
Ingredients: 200 g riz basmati; 1 c à café curcuma en poudre; 8 graines de cardamome; 1 c à café graines de coriandre; 8 pistils de safran; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 1 cm gingembre; 50 g petits pois surgelés; 2 grosses c à soupe ghee ou beurre clarifié; sel

Comment j’ai appris à cuisiner le riz basmati

J’ai goûté pour la première fois un biryani d’agneau dans un restaurant mauricien il y a des années, et ces saveurs me trottaient dans la tête. J’ai longtemps cru que c’était trop compliqué à reproduire. Puis j’ai découvert le blog Bollywood kitchen de Sanjee, qui m’a ouvert la porte des épices indiennes. Pour la cuisson du riz basmati, j’ai suivi les conseils du blog de beendhi. Je me préparais alors pour le challenge Tilda, et j’ai choisi leur riz basmati pur, non croisé. Ce riz parfumé est devenu un de mes accompagnements préférés.

Pourquoi vous allez adorer ce riz basmati à l’indienne

Les épices, cardamome, coriandre, safran, curcuma, embaument la cuisine et donnent un riz parfumé.
Le trempage et la cuisson dans deux fois son volume d’eau garantissent des grains longs et bien séparés, pas collants.
Ce riz accompagne aussi bien un curry qu’un plat de légumes, et il est délicieux tout seul.

Ingrédients clés pour un riz basmati authentique

Riz basmati Tilda : Un pur basmati non croisé qui donne des grains longs et parfumés. D’autres marques de basmati conviennent, mais vérifiez qu’il s’agit de basmati authentique.
Ghee (beurre clarifié) : Apporte une saveur de noisette et un point de fumée élevé idéal pour la cuisson. Vous pouvez le remplacer par du beurre ou de l’huile de coco.
Épices entières : Cardamome, coriandre et safran, les écraser légèrement libère leurs huiles essentielles. Le curcuma en poudre donne la couleur dorée. Utilisez des épices fraîches pour un maximum de saveur.

Matériel nécessaire pour ce riz basmati

Une grande casserole ou poêle à fond épais : la couche de riz ne doit pas dépasser 2 cm pour une cuisson homogène.
Un mortier et un pilon pour écraser légèrement les graines de cardamome et de coriandre.
Un couvercle qui ferme bien pour la cuisson à l’étouffée.

Conseils pour un riz basmati parfait

Le trempage du riz pendant 30 minutes est idéal, mais si vous êtes pressé, un rinçage abondant jusqu’à ce que l’eau soit claire fonctionne aussi. L’important est d’éliminer l’excès d’amidon pour éviter que le riz ne colle.

Versez toujours de l’eau bouillante sur le riz, cela aide à démarrer la cuisson rapidement et donne des grains plus légers. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le riz à couvert pendant 5 minutes hors du feu avant d’ajouter les petits pois et de l’effilocher à la fourchette. Cela permet à la vapeur de terminer la cuisson sans que le riz ne devienne pâteux.

Variations autour du riz basmati à l’indienne

Pour un plat plus consistant, ajoutez des morceaux de poulet mariné ou des crevettes en même temps que les épices. Vous pouvez aussi remplacer les petits pois par des haricots verts ou des carottes en dés. Si vous aimez les plats relevés, ajoutez un piment vert émincé avec l’oignon. Pour une version végétalienne, utilisez de l’huile de coco à la place du ghee. Le reste des ingrédients reste le même, et le résultat est tout aussi parfumé.

Comment servir ce riz basmati épicé

Ce riz basmati à l’indienne est parfait avec un curry de légumes ou de poulet, un dhal lentille, ou une simple raita au concombre. Il accompagne aussi très bien des brochettes de viande grillée. Pour un repas complet, vous pouvez y ajouter des morceaux de poulet ou d’agneau pour en faire un biryani express. Servez-le avec quelques feuilles de coriandre fraîche et un filet de jus de citron.

Conservation du riz basmati cuit

Le riz basmati cuit se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Veillez à le refroidir rapidement avant de le couvrir pour éviter la prolifération bactérienne.

Congeler ce riz basmati parfumé

Vous pouvez congeler le riz cuit dans des sacs de congélation en portions individuelles. Il se conserve jusqu’à 2 mois. Pour le décongeler, passez-le au micro-ondes ou faites-le réchauffer à la poêle avec un peu d’eau. La texture reste satisfaisante, même si elle est légèrement moins légère qu’à la sortie de la casserole.

Réchauffer le riz basmati sans le dessécher

Pour réchauffer le riz, ajoutez une cuillère à soupe d’eau par portion et passez-le au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes à couvert. Vous pouvez aussi le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile ou de ghee à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant. Évitez le four qui risquerait de le dessécher.

Questions fréquentes sur le riz basmati à l’indienne

Dois-je vraiment faire tremper le riz basmati avant cuisson?

Le trempage de 30 minutes n’est pas obligatoire si vous le rincez abondamment. Les deux méthodes éliminent l’amidon en surface et empêchent le riz de coller. Si vous trempez, le riz sera légèrement plus long et tendre.

Puis-je remplacer le ghee par du beurre ordinaire?

Oui, le beurre clarifié (ghee) a un point de fumée plus élevé et un goût de noisette, mais du beurre doux ou de l’huile végétale fonctionnent aussi. Attention à ne pas brûler le beurre.

Pourquoi mon riz basmati colle-t-il?

Soit vous n’avez pas assez rincé le riz, soit vous avez utilisé trop d’eau. La proportion est de 2 volumes d’eau pour 1 volume de riz. Assurez-vous aussi de ne pas trop remuer pendant la cuisson.

Puis-je ajouter d’autres légumes que les petits pois?

Absolument. Des haricots verts coupés, des carottes en dés, ou des fleurettes de chou-fleur précuites s’intègrent très bien. Ajoutez-les en même temps que les petits pois en fin de cuisson.