Carottes rôties au garam masala

Pourquoi ces carottes rôties au garam masala valent le détour

J’ai découvert cette recette de carottes rôties au garam masala à l’occasion de la 23ème Bataille Food, un défi culinaire organisé par Dorian du blog Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça. Le thème ? Épices et fraîcheur, une invitation parfaite pour explorer la cuisine indienne que je connaissais peu. J’ai préparé moi-même le mélange garam masala grâce à Sanjee de Bollywood Kitchen, et le résultat m’a conquise. Plutôt que le ghee traditionnel, j’ai utilisé de l’huile d’olive, mais libre à vous d’opter pour du ghee si vous voulez encore plus d’arômes. Ces carottes rôties au four, cuites 20 minutes à 180 °C, sont devenues un de mes accompagnements préférés.

Ce qui rend cette recette de carottes rôties si spéciale

• Le garam masala maison embaume la cuisine et donne une saveur authentique.
• La préparation est rapide : 15 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson.
• Ces carottes rôties conviennent aussi bien en accompagnement qu’en plat végétarien complet.

Les ingrédients clés pour des carottes rôties au garam masala réussies

• Carottes fanes : choisissez-les avec les fanes encore vertes, gage de fraîcheur. Leur peau fine se mange après un simple épluchage.
• Garam masala maison : le mélange de cannelle, gingembre, coriandre, cumin, cardamome et girofle est à concasser au mortier. Vous pouvez aussi utiliser un garam masala du commerce, mais le fait maison a bien plus de relief.
• Huile d’olive (ou ghee) : l’huile d’olive donne un résultat plus léger ; le ghee, lui, supporte mieux la chaleur et intensifie les épices.

Le matériel nécessaire pour préparer ces carottes rôties

• Mortier et pilon pour concasser les épices.
• Sautéuse pour chauffer l’huile et les épices.
• Plat allant au four.
• Four préchauffé à 180 °C.

Conseils pour des carottes rôties au garam masala parfaitement fondantes

Pour que les épices libèrent tous leurs arômes, faites-les chauffer doucement dans l’huile avant d’y rouler les carottes. Ne les laissez pas brûler, une minute ou deux suffisent. Veillez à ne pas surcharger le plat de cuisson : les carottes doivent être en une seule couche pour rôtir uniformément. À mi-cuisson, retournez-les pour qu’elles dorent de tous les côtés.

Si vos carottes sont grosses, coupez-les en deux dans la longueur pour qu’elles cuisent plus vite et s’imprègnent mieux des épices. Le temps de cuisson de 20 minutes est donné pour des carottes de taille moyenne ; ajustez selon leur diamètre.

Variantes autour des carottes rôties au garam masala

Pour varier les plaisirs, remplacez les carottes par des patates douces ou du chou-fleur. Ajoutez des pois chiches égouttés dans le plat en fin de cuisson pour un plat plus consistant. Si vous aimez le sucré-salé, incorporez une cuillère de miel ou de sirop d’érable avec les épices. En version tout ghee, les saveurs seront encore plus profondes.

Comment servir ces carottes rôties au garam masala

Servez ces carottes rôties bien chaudes, parsemées de coriandre fraîche ciselée. Elles accompagnent à merveille une viande grillée, un poulet rôti ou un poisson. Pour un repas végétarien, proposez-les avec un riz basmati et des lentilles au curry. Vous pouvez aussi les servir en plat unique : dans ce cas, les quantités suffisent pour 4 personnes.

Conservation des carottes rôties au garam masala

Conservez les carottes rôties au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours. Elles perdront un peu de leur croustillant, mais resteront savoureuses.

Peut-on congeler les carottes rôties au garam masala ?

La congélation est possible, mais la texture des carottes deviendra plus molle au décongélation. Utilisez-les plutôt dans une soupe ou un curry. Placez-les dans un sac congélation en chassant l’air, pour 3 mois maximum.

La meilleure façon de réchauffer des carottes rôties

Pour retrouver du croquant, réchauffez les carottes au four à 180 °C pendant 5 à 10 minutes, ou dans une poêle antiadhésive à feu vif. Évitez le micro-ondes qui les ramollirait.

Questions fréquentes sur les carottes rôties au garam masala

Matériel

• mortier
• sauteuse
• four
• plat allant au four

La recette

Carottes rôties au garam masala

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Préparation

15 min

Cuisson

20 min

Total

35 min

Portions

6 servings

Cuisine

French

Ingrédients

• 1 botte carottes fanes
• 50 g huile d'olive
• 1 cc cannelle en poudre
• 1 cc gingembre en poudre
• 1 cc graines de coriandre
• 1 cc graines de cumin
• 1 cc gousses de cardamome
• 5 clous de girofle
• 1 cs curcuma en poudre
• poivre
• 3 tiges coriandre fraiche

Préparation

1. Mettez toutes les épices sèches dans un mortier et concassez-les.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et mettez-y les épices.
3. Mélangez bien et laissez les arômes s'y développer quelques minutes.
4. Mettez le four à préchauffer à 180°c.
5. Coupez les fanes des carottes en en laissant 2 cm environ.
6. Épluchez les carottes.
7. Passez-les dans l'huile d'olive épicée puis placez-les dans un plat allant au four.
8. Faites-les rôtir 20 minutes.
9. Tournez les carottes dans la sauce et servez chaud avec de la coriandre fraiche ciselée, en accompagnement d'une viande grillée ou en plat unique, dans ce cas comptez plutôt pour 4 personnes avec les quantités indiquées (j'ai fait 2 plats comme sur la photo).

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

120 kcal6 % AR

Protéines

2 g4 % AR

Lipides

8 g11 % AR

Glucides

12 g5 % AR

Fibres

4 g16 % AR

Sodium

100 mg4 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas

À servir avec

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