Name: Quiche aux tomates et parmesan
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 250 g farine; 100 g eau; 100 g beurre demi-sel; 750 g tomates (yellow, red, and green); 1 oignon frais (with its stem); 50 cl crème fraiche; 4 œufs; 1 cs moutarde; sel; poivre; 50 g parmesan

Quiche tomates, moutarde et parmesan avec une pâte brisée maison pour un repas vite fait bien fait et surtout bien savoureux

Pourquoi j’aime cette quiche tomates moutarde parmesan

L’automne chasse l’été, et dès que le mercure descend sous les 20 degrés, je sors ma bouillote XXL, la faute à ma thyroïde capricieuse ! Alors pour garder un peu de soleil dans l’assiette, je fais le plein de tomates de toutes les couleurs. Cette quiche tomates moutarde parmesan, c’est mon petit rituel de rentrée : une pâte brisée maison, un appareil crémeux à la moutarde, du parmesan qui relève tout, et un oignon frais pour le croquant. Vite faite, bien savoureuse, elle met tout le monde d’accord.

Pourquoi vous allez adorer cette quiche tomates parmesan

La pâte brisée maison se prépare en 5 minutes au robot ou à la main, sans repos, elle reste croustillante même garnie.
L’association moutarde + parmesan donne un petit kick relevé qui relève parfaitement la douceur des tomates.
Elle est idéale pour un dîner rapide ou un pique-nique : se mange chaude, tiède ou froide.

Les ingrédients clés de la quiche tomates moutarde parmesan

Tomates : variez les couleurs (rouge, jaune, verte) pour plus de saveurs et de peps. Choisissez-les bien mûres, fermes mais juteuses. Si elles sont trop aqueuses, épongez-les avec du papier absorbant avant de les disposer.
Beurre demi-sel : il donne du goût à la pâte sans ajout de sel. Si vous n’avez que du beurre doux, ajoutez une pincée de sel dans la farine.
Parmesan : optez pour un parmesan fraîchement râpé (Parmigiano Reggiano). Son côté fruité et salé est essentiel, évitez les sachets industriels qui fondent moins bien.

Ustensiles pour une tarte tomates parmesan réussie

Un plat à tarte de 26 cm de diamètre (idéalement à fond amovible pour démouler facilement)
Un robot pâtissier avec la feuille ou un cul-de-poule et une fourchette pour la pâte
Un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte
Une balance de cuisine pour peser farine, beurre et crème

Astuces pour une quiche tomates parmesan parfaite

Le secret d’une quiche bien prise, c’est de ne pas hésiter à la cuire jusqu’à ce que l’appareil soit ferme et légèrement doré. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium les 10 dernières minutes. Pour éviter une pâte détrempée, vous pouvez précuire la pâte à blanc 10 minutes à 180 °C avant d’ajouter la garniture, mais ce n’est pas obligatoire avec cette recette. Laissez toujours reposer la quiche 15 à 20 minutes avant de la couper : elle finit de prendre et les parts sont nettes.

Variations autour de la quiche parmesan tomates

Vous pouvez remplacer l’oignon frais par des oignons rouges émincés et revenus pour une saveur plus douce. Ajoutez des herbes fraîches comme du basilic ou de l’origan sur les tomates avant la cuisson. Pour une version plus gourmande, incorporez des dés de jambon ou de poulet. Si vous voulez réduire les produits laitiers, remplacez la crème par du lait végétal (soja cuisine) et omettez le parmesan, la texture sera moins crémeuse mais toujours bonne.

Comment servir la quiche tomates facile ?

Cette quiche se déguste aussi bien chaude que tiède ou froide. Accompagnez-la d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron pour équilibrer le crémeux. Un verre de vin blanc sec (Sauvignon ou Chablis) fera merveille. Pour un repas complet, ajoutez quelques tranches de jambon cru ou une soupe de saison en entrée.

Conservation de la quiche tomates parmesan

La quiche cuite se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, emballée dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Évitez de la laisser à température ambiante plus de 2 heures. Sortez-la 10 minutes avant de la réchauffer pour qu’elle soit à température ambiante.

Congélation de la quiche tomates parmesan

Vous pouvez congeler la quiche entière ou en parts individuelles. Laissez-la refroidir complètement, emballez-la dans du film alimentaire puis dans un sac congélation. Elle se conserve jusqu’à 1 mois. Pour la déguster, décongelez-la au réfrigérateur une nuit et réchauffez-la au four à 150 °C pendant 15 minutes pour retrouver du croustillant.

Réchauffage de la quiche tomates parmesan

Le four est le meilleur allié : préchauffez à 150 °C, enfournez la quiche 10 à 15 minutes (20 minutes si elle sort du frigo). Le micro-ondes fonctionne mais la pâte ramollit, pour un résultat rapide et correct, passez-la 1 à 2 minutes à puissance moyenne. Évitez de la réchauffer plus d’une fois.

Questions fréquentes sur la recette quiche tomates

Puis-je utiliser une pâte brisée du commerce ?

Oui, tout à fait. La pâte maison est plus croustillante et savoureuse, mais une pâte du commerce ronde (environ 26 cm) fera l’affaire. Piquez-la à la fourchette et précuisez-la 10 minutes à 180 °C pour éviter qu’elle ne détrempe.

Pourquoi ma quiche tomates est-elle liquide ?

C’est souvent dû à des tomates trop juteuses. Tranchez-les et épongez-les délicatement avec du papier absorbant avant de les disposer. Vous pouvez aussi les faire dégorger 15 minutes avec un peu de sel, puis les rincer et les sécher.

Puis-je remplacer la crème fraîche par autre chose ?

Vous pouvez utiliser de la crème liquide entière, du lait concentré non sucré, ou un mélange de lait et de fromage blanc pour alléger. La texture sera moins riche, mais le résultat reste bon.

Quel fromage autre que le parmesan ?

Le comté râpé, le gruyère, ou même la mozzarella (bien égouttée) fonctionnent. Pour un goût plus fort, essayez le gouda fumé ou le cheddar.

Matériel

stand mixer
rolling pin
pie dish (26 cm)
whisk
oven

pour compléter le repas

À servir avec

RecipesQuiche asperges et parmesan

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