Name: Pudding antillais banane, rhum raisin et caramel
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Antillean
Ingredients: 200 g pain rassis; 2 œufs; 50 g beurre demi-sel; 500 ml lait demi-écrémé; 75 g sucre roux; 6 caramels au beurre salé; 50 g raisins secs; 2 tbsp rhum vieux; 1 banane (en rondelle)

Un pudding antillais pour recycler des restes de pain rassis et arrangé avec des bananes et des raisins macérés au rhum

Comment ce pudding antillais banane rhum raisin caramel est né dans ma cuisine

Je n’avais encore jamais tenté le pudding, d’habitude je finissais mon pain rassis en chapelure ou en pain perdu. Mais en tombant sur le breizh pudding de Christelle, j’ai eu un coup de cœur. J’ai réduit les quantités, faute de pain, et le côté breton a glissé vers les Antilles. Résultat : un pudding antillais avec banane, caramel et raisins macérés au rhum. Mon chéri et moi l’avons littéralement dévoré à deux, surtout moi, je l’avoue.

Trois raisons d’adorer ce pudding antillais banane rhum raisin caramel

Il recycle le pain rassis en un dessert super gourmand, sans gaspillage.
Le trio banane, caramel au beurre salé et raisins au rhum apporte des saveurs complexes et équilibrées.
La cuisson longue donne un pudding moelleux à cœur et légèrement caramélisé sur les bords.

Les ingrédients clés de ce pudding antillais banane rhum raisin caramel

Pain rassis : la base du pudding. Un pain de campagne ou une baguette dure conviennent parfaitement. Évitez le pain de mie trop frais qui se déliterait.
Caramels au beurre salé : ils donnent ce goût typiquement breton. Vous pouvez les remplacer par du caramel liquide, mais le résultat sera moins dense.
Rhum vieux : choisissez un rhum de qualité pour parfumer les raisins. Si vous n’avez pas de rhum, faites macérer les raisins dans du jus d’orange ou du thé chaud.

Le matériel nécessaire pour ce pudding antillais

Une casserole pour chauffer le lait
Un saladier pour mélanger le pain et le lait
Une fourchette pour écraser la bouillie
Un plat à gratin carré (ou rectangulaire) beurré
Une petite tasse pour faire macérer les raisins

Astuces pour réussir votre pudding antillais banane rhum raisin caramel

Utilisez du pain bien rassis, idéalement de la veille, pour qu’il absorbe bien le lait sans se désagréger. Coupez-le en petits morceaux pour faciliter le mélange. Laissez le pain tremper quelques minutes avant d’ajouter la banane et les caramels, cela assure une texture homogène.

Pour une cuisson parfaite, préférez un plat à gratin carré, il permet une répartition égale de la chaleur. Et surtout, ne coupez pas le pudding tant qu’il est chaud : il doit refroidir complètement pour se tenir bien en parts nettes.

Variations autour du pudding antillais banane rhum raisin caramel

Remplacez la banane par de la mangue ou de l’ananas pour une version plus exotique. Ajoutez une pincée de cannelle ou de vanille dans le lait pour parfumer la base. Vous pouvez aussi remplacer les raisins secs par des cranberries ou des abricots secs hachés. Pour une version plus légère, utilisez du lait demi-écrémé, déjà prévu ici, ou du lait végétal, mais le résultat sera moins crémeux.

Idées pour servir ce pudding antillais banane rhum raisin caramel

Ce pudding se suffit à lui-même, mais une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée légère rehausse son côté gourmand. Pour une touche antillaise, servez-le avec une sauce au rhon ou un coulis de fruits de la passion. Sinon, dégustez-le simplement nature, à température ambiante.

Comment conserver votre pudding antillais banane rhum raisin caramel

Placez le pudding refroidi dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Avant de déguster, sortez-le 15 minutes à température ambiante pour retrouver tout son moelleux. Vous pouvez aussi le déguster froid, il reste délicieux.

Peut-on congeler ce pudding antillais ?

Oui, ce pudding se congèle très bien. Coupez-le en parts individuelles, enveloppez-les dans du film alimentaire puis placez-les dans un sac congélation. Elles se conservent jusqu’à 1 mois. Pour servir, décongelez une part au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffez-la doucement au four à 150°C pendant 10 minutes.

La meilleure façon de réchauffer ce pudding antillais

Pour retrouver une texture proche de la sortie du four, préchauffez votre four à 150°C et enfournez le pudding (entier ou en part) durant 10 minutes. Le micro-ondes donne un résultat un peu plus mou, mais en 20 secondes c’est prêt. Évitez le réchauffage à haute température qui risquerait de dessécher les bords.

Questions fréquentes sur le pudding antillais banane rhum raisin caramel

Puis-je utiliser du pain frais au lieu de pain rassis ?

Non, le pain frais absorbe trop de liquide et se transforme en pâte. Le pain rassis est essentiel pour obtenir une texture ferme et moelleuse. Si vous n’avez que du pain frais, laissez-le sécher à l’air libre quelques heures ou passez-le au four doux.

Le rhum est-il indispensable ?

Pas obligatoire. Si vous ne voulez pas d’alcool, faites macérer les raisins dans du jus d’orange ou du thé chaud. Le goût change, mais le pudding reste bon. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère d’extrait de vanille.

Pourquoi faut-il laisser refroidir complètement avant de couper ?

Le pudding est très fragile chaud. En refroidissant, il se raffermit et les saveurs se développent. Le couper encore tiède donnerait des parts qui s’effritent. Patientez au moins 2 heures, idéalement une nuit au frigo.

Puis-je ajouter d’autres fruits ?

Oui, des morceaux de mangue, d’ananas ou même des pommes poêlées. Dans ce cas, réduisez un peu la quantité de banane ou compensez avec un œuf supplémentaire pour garder la consistance.

Matériel

casserole
mixing bowl
fork
baking dish
oven

La recette

Pudding antillais banane, rhum raisin et caramel

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: 60 min
Total: 80 min
Portions: 6 servings
Cuisine: Antillean
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Faites chauffer le lait avec le sucre et le beurre dans une casserole puis réservez. Mettez les raisins à macérer avec le rhum dans une petite tasse.
Mettez le pain coupé en petits morceaux dans le saladier puis y verser le lait chaud et les œufs battus en omelette. Bien mélangez à l'aide de la fourchette pour faire une bouillie. Ajoutez la banane en rondelle.
Incorporez ensuite les caramels et les raisins au rhum puis verser le tout dans un plat à gratin beurré (si possible carré).
Faites cuire au four préchauffé à 180° pendant 1 heure.
Laisser complètement refroidir le pudding avant de couper 6 parts.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 420 kcal21 % AR
Protéines: 10 g20 % AR
Lipides: 14 g20 % AR
Glucides: 62 g24 % AR
Fibres: 2 g8 % AR
Sodium: 400 mg17 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas