Name: Pudding aux pommes
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 195 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 250 g pain rassis; 60 cl lait; 3 œufs; 90 g sucre; 1 sachet sucre vanillé; 50 g beurre; 2 pommes golden (épluchées, épépinées, coupées en dés); 2 c à soupe raisin sec; 3 c à soupe calvados; 1 c à soupe sucre; 20 g beurre

Une recette antigaspi et gourmande de pudding aux pommes pour ne pas perdre son pain rassis

Pourquoi ce pudding aux pommes est mon antigaspi préféré

Cette recette de pudding aux pommes me rappelle les dimanches d’automne chez ma grand-mère. Elle ne jetait jamais le pain rassis, et ce dessert antigaspi était son classique. Plus simple que le traditionnel Christmas pudding anglais, qui demande des semaines de préparation, celui-ci se prépare en un tournemain. On fait tremper le pain dans du lait chaud avec du beurre, on mixe, on ajoute des pommes golden et des raisins secs macérés au Calvados, et on enfourne. Le résultat est un gâteau moelleux et parfumé, avec une surface caramélisée. Une vraie gourmandise.

Pourquoi vous allez adorer ce pudding aux pommes

C’est une recette antigaspi parfaite pour utiliser le pain rassis, sans gaspillage.
La préparation est très simple : trempage, mixage, ajout des fruits, cuisson. Pas de technique compliquée.
Le mariage des pommes golden fondantes et des raisins secs au Calvados apporte une richesse de saveurs incomparable.

Les ingrédients clés pour un pudding aux pommes réussi

Pain rassis : Utilisez du pain de la veille ou plus vieux. Une baguette ou un pain de campagne conviennent. Plus il est sec, plus le trempage sera long, mais le résultat sera plus moelleux.
Pommes golden : Leur chair fondante et sucrée se marie parfaitement avec le Calvados. Choisissez des pommes fermes et parfumées, idéalement des Golden du Limousin.
Calvados : Il apporte une note alcoolisée et fruitée qui relève le goût des pommes. Vous pouvez le remplacer par du rhum ou du cognac, ou même par du jus de pomme pour une version sans alcool.
Raisins secs : Ils se gonflent de Calvados et ajoutent des petites touches sucrées et moelleuses. Préférez des raisins blonds ou de Corinthe.

Le matériel nécessaire pour votre pudding aux pommes

Moule à charnière de 20 cm : Indispensable pour démouler facilement le pudding sans le casser. Vous pouvez aussi utiliser un moule à cake beurré.
Mixer plongeant : Pour réduire le pain trempé en une pâte homogène. À défaut, vous pouvez écraser à la fourchette, mais le résultat sera moins lisse.
Grand saladier : Pour mélanger le lait, les œufs et le sucre, puis faire tremper le pain.

Conseils pour réussir votre pudding aux pommes

Pour gagner du temps, faites tiédir le lait avec le beurre avant de le verser sur le pain. Le lait chaud permet au beurre de fondre et au pain sec de s’imbiber plus vite. Si votre pain est très dur (comme ma baguette de plusieurs jours), comptez jusqu’à 2 heures de trempage. En revanche, avec un pain de quelques jours seulement, une demi-heure suffit. Avant d’enfourner, n’oubliez pas de beurrer le moule et de parsemer la surface de sucre et de petits morceaux de beurre : cela donnera une belle croûte caramélisée. Laissez refroidir complètement avant de démouler pour éviter que le pudding ne se casse.

Astuces de pro pour un pudding aux pommes parfait

Pour une texture encore plus onctueuse, passez le mélange au tamis après avoir mixé le pain, afin d’éliminer les éventuels grumeaux. Si vous n’avez pas de mixer plongeant, écrasez le pain à la fourchette, mais le résultat sera moins homogène. Enfin, laissez le pudding reposer 10 minutes à température ambiante après la cuisson avant de le démouler : cela évite qu’il ne se brise.

Variations autour du pudding aux pommes

Vous pouvez varier les fruits : remplacez les pommes par des poires ou des pêches, ou ajoutez des cranberries séchées à la place des raisins. Pour l’alcool, le rhum ou le cognac fonctionnent très bien si vous n’avez pas de Calvados. Pour une version sans alcool, marinez les fruits dans du jus de pomme chaud. Enfin, si vous souhaitez un pudding plus léger, utilisez du lait demi-écrémé et réduisez le beurre.

Comment servir le pudding aux pommes

Ce pudding aux pommes se déguste tiède ou froid, selon vos envies. Je l’aime légèrement tiède avec une quenelle de crème fouettée ou une cuillerée de crème anglaise. Pour un contraste de textures, vous pouvez aussi le servir avec une boule de glace à la vanille. En accompagnement, un café ou un thé noir fruité sera parfait. Si vous le préparez à l’avance, laissez-le refroidir complètement avant de le filmer et de le mettre au réfrigérateur ; il sera encore meilleur le lendemain.

Conservation du pudding aux pommes

Une fois complètement refroidi, enveloppez le pudding dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique. Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Sortez-le 15 minutes avant de servir pour qu’il perde un peu de fraîcheur, ou réchauffez-le légèrement.

Congeler le pudding aux pommes

Vous pouvez congeler le pudding entier ou en parts individuelles. Emballez-le soigneusement dans du film plastique puis dans du papier aluminium. Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour le déguster, laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-le à 150°C pendant 10 minutes.

Réchauffer le pudding aux pommes

Pour retrouver la texture moelleuse après un passage au réfrigérateur, réchauffez les parts au four à 150°C pendant 10-15 minutes. Vous pouvez aussi les passer au micro-ondes par tranches de 30 secondes, mais le dessus risque de ramollir. Évitez de trop chauffer pour ne pas dessécher le pudding.

Questions fréquentes sur le pudding aux pommes

Puis-je utiliser n’importe quel type de pain ?

Oui, baguette, pain de campagne, pain complet, même du pain de mie rassis. Le seul impératif est qu’il soit suffisamment sec pour s’imbiber. Évitez les pains trop frais qui deviendraient pâteux.

Comment savoir si le pain a assez trempé ?

Le pain doit être complètement ramolli et se défaire facilement quand on le presse. Selon la sécheresse, comptez entre 30 minutes et 2 heures. Si des morceaux restent durs, laissez tremper plus longtemps.

Puis-je remplacer le Calvados ?

Absolument. Utilisez du rhum, du cognac, du whisky, ou même du jus de pomme pour une version sans alcool. Le goût changera légèrement mais restera délicieux.

Pourquoi mon pudding n’est-il pas assez ferme après cuisson ?

Il est normal qu’il soit encore légèrement tremblotant à la sortie du four ; il raffermit en refroidissant. Assurez-vous de l’avoir cuit une heure complète à 180°C. Si vous utilisez un moule plus grand, le temps de cuisson peut être réduit.

Puis-je préparer ce pudding à l’avance ?

Oui, il est même meilleur le lendemain. Préparez-le, laissez-le refroidir, puis réfrigérez-le. Réchauffez-le légèrement avant de servir ou dégustez-le froid.