Pizza végétarienne, pâte à pizza olive et romarin

L’inspiration du Grand Bleu pour cette pizza végétarienne

Je reviens tout juste d’une semaine de vacances en Bretagne, dans ma famille d’adoption. Les enfants ont passé leur temps dans les vagues, à pêcher des couteaux et des crabes, et à déguster des huîtres. Le soleil était au rendez-vous, et j’ai bien profité de ce break mérité. Me voilà de retour, mais je ne vous ai pas oubliés grâce à la programmation automatique. J’ai un peu de retard dans mes réponses aux commentaires, mais je vais m’y mettre. Pour finir juillet en douceur, je vous propose cette pizza végétarienne avec une pâte aux olives et au romarin. C’est ma deuxième participation au défi « 1 film, 1 recette » de Recette.de. Le film qui m’a inspirée ? Le Grand Bleu, de Luc Besson, un classique de mon adolescence. Il se déroule en Sicile, et le personnage d’Enzo (Jean Reno) est italien. Il y a une scène où il mange des spaghetti au restaurant, et sa mama débarque, furieuse, parce qu’il doit seulement manger ceux qu’elle prépare. En Italie, il n’y a qu’un pas des pâtes à la pizza, alors j’ai imaginé une pizza que la mama Molinari aurait pu préparer avec amour. Je n’aurais pas pu rivaliser avec un plat de pâtes !

Pourquoi vous allez adorer cette pizza végétarienne maison

• La pâte maison aux olives et au romarin est incroyablement parfumée et change de la pizza classique.
• Les légumes de saison, courgette et champignons, cuisent rapidement à four très chaud, gardant une texture agréable.
• Le trio de fromages (cheddar, gruyère, mozzarella) fond à la perfection et apporte du caractère.

Ingrédients clés pour la pâte à pizza

• Olives noires : préférez des olives de bonne qualité, type Kalamata ou Niçoises, dénoyautées et hachées. Leur goût prononcé parfume toute la pâte. En alternative, une tapenade diluée dans l’eau de la pâte peut fonctionner.
• Romarin frais : il apporte une note aromatique incomparable. Si vous n’en avez que du séché, réduisez la quantité de moitié.
• Farine de blé : une farine T55 ou T65 donne une pâte souple et facile à étaler. Évitez la farine trop riche en gluten (type T45) qui rendrait la pâte trop élastique.

Matériel nécessaire pour la pizza maison

• Machine à pain ou robot pétrisseur : facilite le pétrissage de la pâte aux olives.
• Rouleau à pâtisserie : pour étaler la pâte uniformément.
• Plaque à pizza ou grande tôle : pour une cuisson homogène.
• Râpe : pour râper le cheddar et le gruyère.

Astuces pour la pâte à pizza aux olives et au romarin

Si vous utilisez une machine à pain, placez les ingrédients dans l’ordre et lancez le programme pâte. Sans machine, pétrissez à la main ou au robot jusqu’à obtenir une boule lisse, puis laissez lever 1h30 sous un torchon. Pour la garniture, coupez la courgette et les champignons en fines rondelles, trop épais, ils ne cuiraient pas en 15 minutes. Répartissez-les sans les superposer. Enfournez sur une plaque chaude pour un dessus bien doré et une pâte croustillante.

Variations autour de la pizza végétarienne

Variez les légumes selon la saison : poivrons, oignons rouges, tomates cerises. Remplacez le cheddar par du chèvre ou de la feta pour une note plus fraîche. Pour une version plus consistante, ajoutez du tofu mariné ou des protéines végétales. Si vous êtes intolérant au gluten, une farine sans gluten peut convenir, mais ajustez la quantité d’eau.

Accompagnements pour votre pizza végétarienne

Cette pizza se déguste idéalement avec un filet d’huile piquante et un rosé bien frais. Vous pouvez aussi l’accompagner d’une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour équilibrer le fromage.

Conservation de la pizza végétarienne

Conservez les restes de pizza au réfrigérateur, enveloppés dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique, jusqu’à 2 jours. Pour retrouver le croustillant, réchauffez au four plutôt qu’au micro-ondes.

Congélation de la pâte et de la pizza

Pour congeler la pizza cuite, laissez-la refroidir complètement, enveloppez-la dans du papier aluminium et placez-la dans un sac de congélation. Elle se conserve jusqu’à 2 mois. Vous pouvez aussi congeler la pâte après la première levée : dégazez-la, formez une boule, filmez et congelez. Décongelez au réfrigérateur avant de l’étaler.

Réchauffage de la pizza

Pour réchauffer la pizza, préchauffez le four à 180°C et déposez les parts directement sur la grille pendant 5 à 7 minutes. Le fromage fondra et la pâte redeviendra croustillante. Le micro-ondes ramollit la pâte, mieux vaut l’éviter.

Questions fréquentes sur la pizza aux olives et romarin

Matériel

• bread machine (optional)
• oven
• baking sheet
• knife
• rolling pin
• grater

La recette

Pizza végétarienne, pâte à pizza olive et romarin

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Préparation

90 min

Cuisson

15 min

Total

105 min

Portions

4 servings

Cuisine

Italian

Type de plat

Dinner

Ingrédients

• 250 ml water
• 30 g olive oil
• 1.5 tsp salt
• 450 g wheat flour
• 50 g black olives, pitted and chopped (hachées au couteau)
• 1 branch fresh rosemary (ciselé)
• 1 packet dry baker's yeast
• 1 small can tomato coulis
• 1 small zucchini
• 2-3 Paris mushrooms
• dried oregano
• black pepper
• cheddar cheese
• gruyère cheese
• mozzarella cheese

Préparation

1. Avec une machine à pain la réalisation de la pâte à pizza est vraiment super facile. Il suffit de mettre tous les ingrédients dans l’ordre dans la MAP et de la programmer pour le cycle pour la pâte (1h30). Pas de panique sans M.A.P. c’est aussi faisable et facile, il vous faudra pétrir les ingrédients à la main (ou avec un robot) et quand vous avez une belle boule, vous la placez dans un récipient sous un torchon et laisser lever 1h30.
2. Quand la pâte a doublé de volume, après environ 90 minutes, placez-la sur votre plan de travail fariné et mettez le four à préchauffer à 240°c.
3. Aplatissez la pâte avec la paume de la main ou avec un rouleau à pâtisserie.
4. Placez la pâte sur une plaque à pizza ou autre. Ici j’avais envie d’une grande pizza alors je l’ai faite rectangulaire.
5. Versez un peu de tomacoulis et étalez-le avec le dos d’une cuillère.
6. Saupoudrez d’origan.
7. Répartissez de fines lamelles de courgettes et de champignons.
8. Poivrez.
9. Râpez le gruyère, le cheddar et découpez des rondelles de mozzarella que vous mettrez sur les légumes émincés.
10. Enfournez pour 15 minutes.
11. Servez avec un pichet d’huile piquante, un rosé bien frais et vous vous surprendrez peut-être à penser « Roberto, mio palmo ».

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

680 kcal34 % AR

Protéines

28 g56 % AR

Lipides

28 g40 % AR

Glucides

78 g30 % AR

Fibres

6 g24 % AR

Sodium

1200 mg50 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas

À servir avec

DînerPizza aux champignons, mozzarella et basilic