Pizza bianca à la bresaola
Découvrez la recette de la pizza bianca à la bresaola : une pizza blanche sans sauce tomate, garnie de bresaola, roquette et parmesan. Un goût d'Italie chez vou
Sommaire
Pourquoi j’ai craqué pour cette pizza blanche à la bresaola
Cet été, j’ai passé huit jours en Italie et j’en ai profité pour goûter à toutes sortes de pizzas. La pizza bianca, cette pizza sans sauce tomate, m’a particulièrement marquée. De retour à la maison, j’avais envie de retrouver ces saveurs. J’avais rapporté de l’huile d’olive fruitée et de la farine type 00, juste de quoi refaire une pizza maison. J’ai donc préparé cette pizza blanche avec de la bresaola, de la roquette et du parmesan. J’en ai fait deux : une avec seulement du parmesan, l’autre avec de la mozzarella en dessous et du parmesan dessus. Nous avons clairement préféré la version mozzarella, filante sous la bresaola. Les deux étaient bonnes, mais celle-là m’a vraiment rappelé l’Italie.
Pourquoi vous allez adorer cette pizza sans sauce tomate
- La pâte fine et croustillante, cuite à haute température, donne une base légère qui ne domine pas la garniture.
- Le contraste entre la bresaola salée, la roquette poivrée et le parmesan umami crée une explosion de saveurs en bouche.
- La mozzarella filante apporte du fondant, tandis que le parmesan râpé forme une croûte dorée et croustillante sur le dessus.
Les ingrédients clés pour une pizza bianca réussie
- Bresaola : cette charcuterie de bœuf séchée est plus maigre que le jambon cru. Son goût délicat et légèrement épicé se marie parfaitement avec la roquette. Vous pouvez la remplacer par du jambon de Parme ou du speck si vous préférez.
- Mozzarella : choisissez une mozzarella de bonne qualité, bien égouttée, pour éviter que la pâte ne détrempe. La mozzarella di bufala apporte encore plus de crémeux.
- Parmesan : un parmesan vieilli (au moins 24 mois) donne plus de saveur. Râpez-le vous-même pour une texture plus fondante. Les copeaux en finition ajoutent du croquant.
- Roquette : elle doit être fraîche et bien lavée. Ajoutez-la juste avant de servir pour qu’elle reste croquante et ne fane pas sous la chaleur.
Le matériel indispensable pour cette pizza maison
- Une plaque à pizza ou une pierre à pizza : elle accumule la chaleur et donne une pâte croustillante.
- Du papier sulfurisé : il permet de glisser facilement la pizza sur la plaque chaude sans la déformer.
- Une grille : poser la pizza cuite sur une grille évite que la vapeur ramollisse le dessous.
- Une râpe à parmesan : pour obtenir des copeaux fins et des lamelles décoratives.
Conseils pour une cuisson parfaite de la pizza bianca
La clé d’une pizza croustillante, c’est un four très chaud. Préchauffez-le à 240 °C avec la plaque à l’intérieur pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, étalez la pâte le plus finement possible sur un plan de travail fariné. Transférez-la sur une feuille de papier sulfurisé, puis garnissez-la de fromage. Glissez le papier directement sur la plaque brûlante : la chaleur intense saisit la pâte immédiatement.
Après cuisson, déposez la pizza sur une grille pour que l’air circule sous la pâte et la maintienne croustillante. Ajoutez la bresaola, la roquette et les copeaux de parmesan seulement après la cuisson, pour que la roquette reste fraîche et que la bresaola ne se dessèche pas. Vous pouvez choisir entre deux garnitures : uniquement du parmesan râpé, ou de la mozzarella en dessous et du parmesan dessus. La mozzarella donne un côté filant très agréable.
Deux versions de pizza bianca : parmesan ou mozzarella ?
Dans la recette originale, vous avez le choix entre deux garnitures de base : uniquement du parmesan râpé, ou de la mozzarella en dessous et du parmesan dessus. La version parmesan donne une pizza plus sèche, avec un goût de fromage intense et une texture croustillante sur toute la surface. La version mozzarella, que j’ai préférée, apporte un côté filant et crémeux qui contraste avec le croustillant de la pâte. La mozzarella fond et s’étale sous la bresaola, créant une couche onctueuse. À vous de tester les deux pour voir laquelle vous convient le mieux.
Variations autour de la pizza blanche à la bresaola
Vous pouvez remplacer la bresaola par du jambon de Parme, du speck ou même du pastrami pour une version plus fumée. En été, ajoutez quelques tomates cerise coupées en deux et des feuilles de basilic frais juste avant de servir, la recette le suggère d’ailleurs. Pour une version végétarienne, omettez la charcuterie et garnissez la pizza de légumes grillés (poivrons, courgettes, aubergines) et de copeaux de parmesan. Si vous aimez le fromage plus crémeux, remplacez la mozzarella par de la burrata, à déposer en fin de cuisson.
Comment servir cette pizza italienne
Cette pizza blanche se déguste idéalement en plat principal, accompagnée d’une salade verte assaisonnée d’un filet de citron et d’huile d’olive. Côté boisson, un Chianti ou un autre vin rouge italien léger mettra en valeur la bresaola et le parmesan. Une bière italienne blonde, comme une Moretti, fonctionne aussi très bien. Vous pouvez aussi la servir en entrée, coupée en petits morceaux, pour un apéritif dinatoire.
Conserver les restes de pizza bianca
Si vous avez des restes, retirez d’abord la roquette et la bresaola (elles se conservent mal au frigo). Emballez la pizza dans du film alimentaire ou placez-la dans une boîte hermétique. Elle se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur. Au moment de la réchauffer, ajoutez de la roquette fraîche et de nouvelles tranches de bresaola pour retrouver le croustillant et la fraîcheur d’origine.
Réchauffer la pizza sans perdre le croustillant
Le micro-ondes ramollit la pâte, donc évitez-le. La meilleure méthode est le four : préchauffez-le à 180 °C, placez la pizza directement sur la grille (sans plaque) et réchauffez 5 à 7 minutes. La chaleur sèche redonne du croustillant. Si vous avez une poêle, vous pouvez aussi la réchauffer à feu moyen 2 minutes de chaque côté, à couvert. Ajoutez la roquette et la bresaola après le réchauffage, pas avant.
Questions fréquentes sur la pizza bianca à la bresaola
Puis-je utiliser de la pâte à pizza du commerce ?
Oui, tout à fait. Choisissez une pâte de bonne qualité et étalez-la finement. Si elle est trop épaisse, la cuisson ne sera pas aussi croustillante. Vous pouvez aussi la faire maison avec une recette de pâte à pizza classique.
Peut-on remplacer la bresaola par autre chose ?
Oui, le jambon de Parme, le speck ou même du pastrami conviennent. Pour une version végétarienne, remplacez-la par des légumes grillés ou des champignons sautés.
Faut-il précuire la pâte avant d’ajouter la garniture ?
Non, dans cette recette on garnit la pâte crue avec le fromage et on cuit le tout ensemble. La cuisson à 240 °C est assez rapide pour que la pâte cuise parfaitement sans être précuite.
La roquette se met-elle avant ou après la cuisson ?
Après la cuisson, juste avant de servir. Si vous la mettez avant, elle va flétrir et perdre son croquant et sa fraîcheur. La bresaola aussi se dépose après cuisson pour rester tendre.
Matériel
- oven
- pizza stone or baking sheet
- parchment paper
- rolling pin
- wire rack
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4 servings
- Cuisine
- Italian
- Type de plat
- Dinner
Ingrédients
Préparation
- Mettez le four à préchauffer à 240°c avec la plaque à pizza dedans pendant 30 minutes (il faut que le four soit bien chaud).
- Farinez le plan de travail et étalez une boule de pâte pizza en un disque assez fin.
- Placez ce disque sur une feuille de papier sulfurisé.
- Couvrez le disque de pâte de parmesan râpé ou de mozzarella.
- Faites glisser le papier sulfurisé sur la plaque à pizza chaude et faites cuire 15 à 20 minutes.
- Faites de même avec la deuxième boule de pâte.
- Lorsque la première est cuite, enfournez la deuxième.
- Mettez la pizza sur une grille pour que la pâte reste croustillante.
- Disposez sur la pizza bianca la bresaola puis la roquette et des copeaux de parmesan.
- Terminez par un filet d’huile d’olive et dégustez. Vous pouvez aussi ajouter en saison quelques tomates cerise coupées en deux et des feuilles de basilic frais.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 650 kcal33 % AR
- Protéines
- 35 g70 % AR
- Lipides
- 30 g43 % AR
- Glucides
- 55 g21 % AR
- Fibres
- 3 g12 % AR
- Sodium
- 1200 mg50 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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