Petits pains au cheddar
Des petits pains moelleux fourrés de cheddar à manger à l’apéritif et à tout moment de la journée
Sommaire
L’histoire de ces petits pains au cheddar
Ces petits pains au cheddar sont nés d’une envie soudaine de recréer ceux dégustés dans un hôtel du Kent, lors d’un voyage en Angleterre. Le mois dernier, pour la première communion de mon fils, j’ai improvisé en m’appuyant sur ma recette fétiche de pâte à pizza, en y glissant ce fromage anglais si fondant. Résultat : 20 petits pains qui ont disparu en un éclair, chacun n’en ayant qu’un seul. Le façonnage est si simple et ludique que j’ai même embauché les enfants pour m’aider à les préparer.
Pourquoi vous allez adorer ces petits pains au cheddar
- La pâte moelleuse contraste avec le cœur fondant du cheddar, un vrai régal pour l’apéritif.
- La recette est facile et rapide : pas de levée longue ni de pétrissage compliqué, grâce à la base de pâte à pizza.
- Ils se prêtent à toutes les occasions : apéritif, brunch, pique-nique, et même pour un dîner léger avec une salade.
Les ingrédients clés de ces petits pains au cheddar
- Farine T65 : une farine polyvalente qui donne une mie légère et aérée. Vous pouvez la remplacer par de la farine T55, mais la texture sera un peu moins moelleuse.
- Cheddar : optez pour un cheddar anglais mature, bien sec, qui fond parfaitement sans devenir liquide. Le cheddar râpé s’intègre à la pâte, les cubes forment le cœur fondant.
- Levure de boulanger fraîche : elle donne une levée régulière. Si vous utilisez de la levure sèche, comptez 7 g et réhydratez-la dans un peu d’eau tiède.
L’équipement nécessaire pour ces petits pains au cheddar
- Robot pétrisseur (ou machine à pain) : pour pétrir la pâte rapidement.
- Torchon propre : pour couvrir la pâte pendant la levée.
- Plat à gratin de 30×40 cm : pour la cuisson des 20 boules.
- Papier sulfurisé : pour éviter que les pains n’attachent.
Mes astuces pour des petits pains au cheddar parfaits
Pour réussir ces petits pains, veillez à ne pas mettre la levure en contact direct avec le sel au début, car cela inhiberait son action. Une fois le pétrissage lancé, plus de souci. La pâte doit être élastique et se décoller des parois du robot en 5 à 10 minutes. Si vous pétrissez à la main, comptez un peu plus de temps. Pour la première levée de 1h30, placez le saladier dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Le façonnage est un jeu d’enfant : étalez la pâte en rectangle, parsemez de cheddar râpé, pliez plusieurs fois, puis découpez en 20 morceaux. Enfermez un cube de cheddar dans chaque pâton en faisant un petit sac. Laissez lever encore 1 heure près d’une source de chaleur (radiateur ou four à 35°C). Avant d’enfourner, dorez les boules avec un peu d’huile d’olive pour une belle couleur dorée.
Conseils de pro pour un pain au cheddar moelleux
Pour éviter que le fromage ne s’échappe à la cuisson, utilisez un cheddar bien sec, type cheddar anglais affiné. Le cheddar râpé pour l’intérieur de la pâte apporte une répartition homogène, tandis que les cubes au centre créent une surprise fondante. Si votre pâte lève trop vite, vous pouvez la dégazer doucement avant de façonner. Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez une pincée de paprika fumé dans la farine.
Variations autour de cette recette de boulangerie au cheddar
Vous pouvez remplacer le cheddar par du comté ou du gouda pour varier les saveurs. Pour une version plus parfumée, ajoutez des herbes de Provence ou du romarin ciselé dans la pâte. Si vous aimez le piquant, incorporez une pincée de piment d’Espelette au fromage râpé. Enfin, pour une version apéritive encore plus facile, formez des mini-pains de 15 g chacun.
Comment servir ces petits pains fourrés au cheddar
Ces petits pains sont délicieux tièdes, tout juste sortis du four. Servez-les à l’apéritif avec un verre de vin rouge ou une bière anglaise pour rester dans le thème. Ils accompagnent aussi parfaitement une soupe de légumes ou une salade verte croquante. Pour un brunch, disposez-les avec du beurre salé et une confiture d’oignons.
Conservation de vos petits pains au cheddar
Ces petits pains se conservent à température ambiante dans un sac en papier ou une boîte à pain jusqu’à 2 jours. Évitez le plastique qui ramollit la croûte. Pour les garder moelleux plus longtemps, vous pouvez les placer au réfrigérateur dans un contenant hermétique, mais ils perdront un peu de leur texture.
Congeler vos petits pains au cheddar
Les petits pains se congèlent très bien. Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un sac de congélation en chassant l’air. Ils se conservent jusqu’à 2 mois au congélateur. Pour les déguster, réchauffez-les directement au four à 180°C pendant 5-7 minutes, sans décongélation préalable.
Réchauffer vos petits pains pour retrouver leur moelleux
Pour redonner du moelleux à vos petits pains, le four est la meilleure option. Préchauffez-le à 180°C et enfournez les pains 5 minutes. Au micro-ondes, 20 secondes suffisent mais la texture sera moins croustillante. Vous pouvez aussi les passer 2 minutes au grille-pain si vous les avez coupés en deux.
FAQ sur les petits pains au cheddar
Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, remplacez 20 g de levure fraîche par 7 g de levure sèche active. Réhydratez-la dans un peu d’eau tiède (pas chaude) pendant 5 minutes avant de l’ajouter à la farine. Le temps de levée reste identique.
Pourquoi ma pâte ne lève-t-elle pas ?
Plusieurs raisons : la levure était trop vieille ou mal conservée, l’eau était trop chaude (plus de 40°C) et a tué la levure, ou la pâte a été placée dans un endroit trop froid. Veillez à utiliser de l’eau à température ambiante et à couvrir la pâte dans un endroit tiède.
Puis-je remplacer le cheddar par un autre fromage ?
Absolument. Le comté, le gouda, l’emmental ou même un fromage fumé conviennent. Choisissez un fromage à pâte dure qui fond bien sans devenir trop liquide, pour éviter que le fromage ne s’échappe.
Comment éviter que le fromage ne coule pendant la cuisson ?
Utilisez un cheddar bien sec et affiné, et assurez-vous de bien refermer la pâte autour du cube de fromage en pinçant les bords. Lors de la deuxième levée, ne laissez pas les pains trop près de la source de chaleur, car la chaleur ferait fondre le fromage prématurément.
Matériel
- stand mixer
- kitchen towel
- baking dish
- parchment paper
- oven
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 20 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Snack
Ingrédients
Préparation
- Mettez la farine et le sel dans la cuve du robot.
- Emiettez la levure sans qu’elle ne touche le sel puis versez l’eau et l’huile d’olive
- Pétrissez entre 5 et 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et que vous puissiez la prendre dans la main. (Vous pouvez pétrir dans une machine à pain ou encore à la main mais ce sera plus long).
- Laissez lever la pâte sous un torchon pendant 1h30, elle doit doubler de volume.
- Au bout de ce temps reprenez la pâte sur votre plan de travail fariné et dégazez la avec la main à plat. Puis étalez-la en un grand rectangle.
- Couvrez la pâte avec 150 g de cheddar râpé. Repliez la pâte plusieurs fois sur elle-même de manière à incorporer le fromage.
- Coupez celle-ci en 4 puis chaque quart en 5 morceaux de manière à former 20 morceaux.
- Préparez 20 cubes de fromage avec le cheddar restant.
- Aplatissez chaque pâton, mettez un cube de cheddar au centre puis repliez les bords de manière à enfermer le fromage comme dans un petit sac.
- Recouvrez de papier sulfurisé un grand plat à gratin (30x40 cm) et disposez-y les 20 boules de pâte sans les serrer.
- Laissez lever 1h sous un torchon à côté d’une source de chaleur (radiateur, four à 35°c...)
- Mettez le four à préchauffer à 180°C lorsque les boules ont bien gonflé.
- Dorez chaque boule avec un peu d’huile d’olive.
- Faites cuire les petits pains 25 minutes environ.
- Servez chaud.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 190 kcal10 % AR
- Protéines
- 7 g14 % AR
- Lipides
- 6 g9 % AR
- Glucides
- 27 g10 % AR
- Fibres
- 1 g4 % AR
- Sodium
- 340 mg14 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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