Pets de nonne
Découvrez la recette authentique des pets de nonne, ces beignets soufflés légers à la fleur d'oranger. Parfaits pour Mardi gras, suivez nos astuces pour réussir
Sommaire
L’histoire derrière ces drôles de beignets soufflés
Les pets de nonne doivent leur nom à une légende du XIVe siècle, à l’abbaye de Marmoutier près de Tours. Une novice nommée Agnès, stressée par la visite de l’archevêque, aurait laissé échapper un pet… et, surprise, fait tomber une cuillerée de pâte à chou dans la friture bouillante. Résultat : un beignet soufflé léger comme l’air. Comme pour la tarte Tatin, une maladresse a donné naissance à une gourmandise qu’on adore.
Personnellement, ce nom me fait toujours sourire. Et à chaque Mardi gras, je repense à cette histoire en préparant ma pâte à chou parfumée à la fleur d’oranger. C’est une tradition que j’affectionne, même si la friture n’est pas mon étape préférée, mais le résultat en vaut la peine.
Pourquoi vous allez adorer cette recette de beignets de Mardi gras
- Légèreté incroyable : la pâte à chou frite gonfle en beignets aériens, bien plus légers que des beignets classiques. Chaque bouchée fond sur la langue.
- Parfum envoûtant de fleur d’oranger : une senteur qui embaume la cuisine et annonce les festivités de Mardi gras. Associée aux zestes d’orange, elle est irrésistible.
- Recette rapide et économique : avec seulement 30 minutes de préparation-cuisson et des ingrédients basiques, vous épatez tout le monde sans vous ruiner.
Les ingrédients clés pour des pets de nonne authentiques
- Eau de fleur d’oranger : apporte un parfum floral délicat, typique de cette recette. Si vous n’en avez pas, remplacez par de l’extrait de vanille ou du zeste d’orange. Choisissez une eau de fleur d’oranger de qualité, idéalement bio, pour un goût plus franc.
- Beurre : donne du goût et de la tendreté à la pâte. Utilisez du beurre doux, coupé en petits morceaux pour une fonte homogène. Pas de margarine ici, le résultat serait moins savoureux.
- Farine : la farine de blé classique T55 convient parfaitement. Tamisez-la pour éviter les grumeaux lors de l’incorporation au liquide bouillant.
L’équipement nécessaire pour frire des beignets soufflés
- Poche à douille sans douille : coupez l’extrémité pour obtenir une ouverture de 1,5 cm de diamètre. Plus simple qu’une cuillère pour former des beignets réguliers.
- Ciseaux de cuisine : pour couper la pâte au fur et à mesure qu’elle tombe dans l’huile. Plus précis qu’une cuillère.
- Thermomètre de cuisson : essentiel pour maintenir l’huile à 170 °C. Sans lui, difficile de réussir la friture.
- Papier absorbant : pour égoutter les beignets après la friture et éviter l’excès d’huile.
Conseils pour réussir vos pets de nonne à tous les coups
Quand j’ai testé cette recette pour la première fois, mes beignets ressemblaient à des crottes de bique. J’ai vite compris qu’il ne fallait pas utiliser de douille, le trou est trop petit et la pâte ne tombe pas bien. Coupez simplement le bout de votre poche à douille pour obtenir une ouverture d’environ 1,5 cm de diamètre. Avec des ciseaux, coupez des tronçons de pâte de 2 cm directement dans l’huile chaude.
La température de l’huile est cruciale : 170 °C. Trop chaude, les beignets brûlent sans cuire à l’intérieur ; trop froide, ils absorbent l’huile et deviennent gras. Utilisez un thermomètre de cuisson pour être précis. Autre astuce : ne faites pas tomber trop de pâte à la fois, l’huile refroidirait et les beignets ne gonfleraient pas.
Le secret de pro pour une pâte à chou bien gonflée
L’étape la plus importante dans la préparation de la pâte à chou est le séchage. Après avoir ajouté la farine hors du feu, remettez la casserole sur le feu quelques minutes en mélangeant vigoureusement. La pâte doit former une boule lisse qui se détache des parois. Si elle est trop humide, les beignets ne gonfleront pas correctement. Un truc : quand vous voyez une fine pellicule se former au fond de la casserole, c’est prêt.
La température idéale pour une friture parfaite
Garder l’huile à 170 °C est le secret des beignets bien gonflés et dorés. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter à la surface en 30 secondes et dorer doucement. Pour stabiliser la température, utilisez une casserole assez large et ne mettez que 4 à 5 beignets à la fois. Entre deux fournées, laissez l’huile revenir à température. Un petit investissement en thermomètre vous évitera bien des déceptions.
Variez les plaisirs : différentes versions de pets de nonne
La recette de base peut se décliner selon vos envies. Hélène Darroze utilise un mélange eau-lait et 3 œufs pour 200 g de farine, tandis que Christophe Michalak préfère 25 cl de lait et 3 œufs pour 150 g de farine. Vous pouvez tester ces proportions pour des textures différentes. Côté parfums, remplacez l’eau de fleur d’oranger par de la vanille, du zeste de citron, ou une lichette de Cointreau. Pour une version sans lactose, utilisez du lait végétal, le résultat sera un peu moins riche mais tout aussi bon.
Comment servir les pets de nonne pour épater vos invités
Saupoudrez-les généreusement de sucre en poudre juste après la friture, encore chauds. Pour une touche plus gourmande, ajoutez un peu de cannelle ou de sucre vanillé. Vous pouvez aussi les servir avec une sauce au chocolat ou une crème anglaise légère. Côté boisson, un thé à la menthe ou un café noir équilibre bien le côté frit. Parfaits pour le goûter du Mardi gras, ils disparaissent en un clin d’œil.
Conservation des pets de nonne : comment les garder croustillants
Les pets de nonne sont meilleurs juste après la friture, mais si vous avez des restes (chose rare chez moi !), conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours. Ne les mettez pas au réfrigérateur : l’humidité les ramollit. Pour leur redonner un peu de croustillant, passez-les 5 minutes au four à 180 °C.
Peut-on congeler les pets de nonne ?
Oui, vous pouvez les congeler après cuisson et refroidissement complet. Disposez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placez au congélateur 2 heures, puis transférez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent jusqu’à 1 mois. Pour les déguster, réchauffez-les au four à 180 °C pendant 5 à 8 minutes directement sortis du congélateur, ils retrouveront leur légèreté.
La meilleure façon de réchauffer les pets de nonne
Le four est votre meilleur allié : préchauffez-le à 180 °C, étalez les beignets sur une grille ou une plaque, et enfournez 5 à 7 minutes. Ils redeviendront croustillants à l’extérieur tout en restant moelleux à l’intérieur. Évitez le micro-ondes, qui les rendrait caoutchouteux. Si vous les avez congelés, pas besoin de décongeler au préalable.
FAQ sur les pets de nonne : vos questions les plus fréquentes
Pourquoi mes pets de nonne ne gonflent-ils pas ?
Plusieurs raisons possibles : la pâte à chou n’a pas été assez séchée sur le feu (elle doit former une boule qui se détache de la casserole), ou l’huile n’était pas assez chaude (170 °C est idéal). Vérifiez aussi que vos œufs sont bien incorporés un par un.
Puis-je remplacer l’eau de fleur d’oranger par autre chose ?
Oui, vous pouvez utiliser des zestes de citron ou d’orange, un peu de vanille liquide, ou même du Cointreau comme le fait Hélène Darroze. Ajustez les quantités selon votre goût.
Quelle huile utiliser pour la friture ?
Une huile neutre supportant la chaleur, comme l’huile de pépins de raisin (recommandée dans la recette) ou l’huile de tournesol. Évitez l’huile d’olive qui a un goût trop fort.
Mes beignets sont trop gras, que faire ?
Assurez-vous que l’huile est à bonne température (170 °C). Si elle est trop froide, les beignets absorbent l’huile. Égouttez-les sur du papier absorbant dès la sortie du bain. Ne les empilez pas encore chauds.
Matériel
- saucepan
- wooden spoon
- bowl
- piping bag
- kitchen scissors
- paper towels
- deep fryer or pot
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 6 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Dessert
Ingrédients
Préparation
- Mettez l’eau, le lait, le zeste d’orange râpé et le beurre en morceaux dans une casserole et amenez à ébullition.
- Ôtez la casserole du feu, versez l’eau de fleur d’oranger puis ajoutez la farine en une fois.
- Mélangez vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois puis remettez quelques minutes sur le feu pour assécher la pâte.
- Transférez la pâte dans un bol et laissez un peu refroidir.
- Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout avec la feuille si vous le faites au robot, avec une cuillère en bois si vous le faites à la main.
- Mettez l’huile de pépins de raisin à chauffer à 170°C
- Remplissez une poche à douille (sans mettre de douille) et coupez l’extrémité pour avoir une ouverture de 1,5 cm de diamètre environ.
- Faites tomber dans l’huile chaude des tronçons de pâte de 2 cm que vous couperez à l’aide ciseaux de cuisine.
- Retirez lorsque les beignets sont bien ronds et dorés. Réservez sur du papier absorbant et servez avec du sucre en poudre.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 310 kcal16 % AR
- Protéines
- 8 g16 % AR
- Lipides
- 16 g23 % AR
- Glucides
- 35 g13 % AR
- Fibres
- 1 g4 % AR
- Sodium
- 120 mg5 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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