Name: Pesto aux fanes de radis et noisettes
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 bunch radish leaves (from pink radishes); 50 g hazelnuts; 70 g Parmesan cheese; 1 clove garlic; olive oil; fleur de sel; black pepper

Un pesto minute antigaspi avec des fanes de radis, idéal pour agrémenter un plat de pâtes

Pourquoi j’adore ce pesto aux fanes de radis et noisettes

Ce pesto aux fanes de radis et noisettes, je le fais depuis des années chaque fois que j’achète une botte de radis. C’est un pesto minute antigaspi qui recycle les fanes que tant de gens jettent. Je blanchis les feuilles pour enlever leur amertume, un geste simple qui change tout. Ici, j’ai remplacé les pignons de pin par des noisettes pour un goût plus rond et rustique. Il est parfait sur des pâtes, des pommes de terre ou même en tartine.

3 raisons d’essayer ce pesto de fanes de radis

Anti-gaspi : vous donnez une seconde vie aux fanes de radis, souvent oubliées.
Rapide : du blanchiment au mixage, comptez 10 minutes montre en main.
Noisettes grillées : une torréfaction express de quelques minutes révèle toute leur saveur.

Les ingrédients clés du pesto fanes radis noisettes

Fanes de radis : choisissez-les bien vertes et fermes, sans taches. Blanchies, elles perdent leur amertume et gardent une belle couleur.
Noisettes : préférez les crues et non salées. Une torréfaction de 3-4 minutes en poêle décuple leur goût. Vous pouvez les remplacer par des amandes ou des pignons.
Parmesan : le Parmigiano Reggiano AOP est idéal pour son umami. Évitez le râpé industriel ; râpez un morceau vous-même.

Le matériel pour réaliser ce pesto maison

Un blender ou mixeur puissant (le pesto est épais au début)
Une casserole avec couvercle pour blanchir les fanes
Un couteau d’office pour éplucher l’ail

Conseils pour un pesto de fanes de radis réussi

Pour un pesto bien équilibré, blanchissez les fanes dès l’achat, cela stoppe l’amertume. Utilisez un Parmigiano Reggiano AOP, son affinage apporte une profondeur incomparable. Choisissez une huile d’olive extra vierge fruitée, car elle est la base du pesto. Pour l’ail, adaptez la quantité : une à trois gousses selon votre palais. Torréfier les noisettes à sec quelques minutes renforce leur parfum. Enfin, conservez l’eau de cuisson des fanes pour détendre la texture du pesto sans ajouter trop d’huile.

Ajuster la consistance du pesto maison

Au début du mixage, le pesto est très épais. Pour le détendre, ajoutez progressivement de l’eau de cuisson des fanes (ou des pâtes) plutôt que de l’huile. Cela allège la texture sans alourdir en gras. Mixez par impulsions et surveillez : il doit être onctueux mais pas liquide. Si vous l’utilisez immédiatement, un filet d’huile d’olive en plus suffit souvent.

Variations autour du pesto de fanes de radis

Remplacez les noisettes par des amandes ou des noix pour une saveur différente. Pour une version végane, omettez le parmesan et ajoutez une cuillère de levure maltée. Si vous aimez les herbes, incorporez quelques feuilles de basilic ou de persil avant de mixer. Un zeste de citron vert donne une fraîcheur inattendue. Enfin, si le pesto est trop épais, allongez-le avec un peu d’eau de cuisson des pâtes plutôt que d’huile.

Comment servir ce pesto antigaspi

Ce pesto fanes radis noisettes est délicieux avec des pâtes longues comme les spaghetti ou les linguine : mélangez-le chaud après cuisson. Il accompagne aussi merveilleusement des pommes de terre à l’eau ou en robe des champs. Pour un apéritif, étalez-le sur des tranches de pain grillé, ou servez-le en dip avec des légumes croquants. Une cuillerée réveille également une soupe de légumes ou une quiche.

Conservation du pesto aux fanes de radis et noisettes

Conservez le pesto dans un pot en verre hermétique, recouvert d’une fine couche d’huile d’olive pour éviter l’oxydation. Il se garde jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Sortez-le 15 minutes avant utilisation pour qu’il retrouve sa souplesse.

Congeler le pesto de fanes de radis

Le pesto se congèle très bien. Répartissez-le dans des bacs à glaçons, puis démoulez les cubes et stockez-les dans un sac congélation. Ainsi, vous prélevez la quantité souhaitée. Il se conserve 3 mois au congélateur. Décongelez au réfrigérateur ou directement dans les pâtes chaudes.

Questions fréquentes sur le pesto fanes radis noisettes

Puis-je utiliser des fanes de radis un peu fanées ?

Oui, mais elles seront plus amères. Blanchissez-les bien et goûtez avant d’ajouter l’ail. Si l’amertume persiste, ajoutez une pincée de sucre.

Faut-il éplucher les noisettes avant de les mixer ?

Non, les noisettes avec leur peau fine se mixent sans problème. La torréfaction facilite leur décorticage si vous préférez, mais ce n’est pas nécessaire.

Puis-je remplacer le parmesan par un autre fromage ?

Vous pouvez utiliser du Grana Padano ou du Pecorino, mais le goût sera moins rond et moins umami. Le Parmigiano Reggiano reste le meilleur choix.

Mon pesto est trop amer, que faire ?

L’amertume vient souvent de fanes non blanchies ou d’une huile d’olive trop forte. Ajoutez un peu de miel ou de sucre pour équilibrer, ou incorporez une cuillerée de crème fraîche.

Matériel

saucepan
blender
knife

La recette

Pesto aux fanes de radis et noisettes

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Préparation: 5 min
Cuisson: 5 min
Total: 10 min
Portions: 4 servings
Cuisine: French

Ingrédients

Préparation

Lavez la botte de radis roses. Mettez les radis de côté pour votre utilisation et placez les fanes nettoyées dans une casserole avec un fond d'eau. Couvrez puis amenez à ébullition.
Otez du feu dès que cela bout et réservez. Vous pouvez conserver les fanes blanchies plusieurs jours au frais ou vous en servir de suite.
Dans un blender, ou un mixeur, mettez les fanes de radis blanchies (sans l'eau de cuisson), la ou les gousses d'ail épluchées, les noisettes, le parmesan en morceau et l'huile d'olive.
Commencez à mixer par pulse, cela est très épais. Ajoutez de l'eau de cuisson des fanes et/ou de l'huile d'olive jusqu'à obtenir la bonne consistance.
Salez et poivrez légèrement le pesto.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 280 kcal14 % AR
Protéines: 12 g24 % AR
Lipides: 24 g34 % AR
Glucides: 6 g2 % AR
Fibres: 2 g8 % AR
Sodium: 450 mg19 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas