Penne aux marrons, chanterelles, canard fumé et mimolette
Penne aux châtaignes, canard fumé, chanterelles et copeaux de mimolette comme une salade de pâtes chaudes pour donner un air de fête à un simple plat de pâtes
Sommaire
Comment j’ai improvisé ces pâtes aux marrons et canard fumé pour les fêtes
J’avais acheté des marrons cuits sous vide (de la marque Ponthier, si vous voulez savoir) pour décorer une pavlova aux châtaignes, et il m’en restait la moitié. En feuilletant le petit livret de recettes glissé dans la boîte, je suis tombée sur cette association qui m’a tout de suite fait de l’œil : penne, châtaignes, canard fumé, mimolette. Je n’ai presque rien changé, juste ajouté des chanterelles grises parce que j’avais envie de champignons. Le résultat est à la fois simple et élégant, avec une fraîcheur qui surprend. C’est devenu un de mes plats de Noël préférés, facile à préparer et qui en jette.
Pourquoi ces penne aux châtaignes et canard fumé méritent une place sur votre table
- Un mariage de saveurs inattendu : le fumé du canard, le côté boisé des chanterelles, le sucré des marrons et le fruité de la mimolette se complètent sans s’écraser.
- Prêt en 25 minutes seulement, ce qui en fait un plat de fête rapide qui impressionne sans stress.
- Servi tiède comme une salade de pâtes chaude, il reste frais et équilibré, parfait pour un repas de Noël ou un dîner entre amis.
Les ingrédients clés pour réussir vos penne aux marrons et canard fumé
- Marrons cuits : ils apportent une texture fondante et une douceur naturelle. Prenez-les sous vide (évitez les marrons au naturel en bocal, trop fermes). Les châtaignes entières cuites à la vapeur conviennent aussi.
- Chanterelles grises : leur goût délicat et légèrement poivré se marie parfaitement avec la crème. Si vous ne trouvez pas de grises, des girolles ou des cèpes feront l’affaire.
- Magret de canard fumé : choisissez des tranches fines et bien rosées, pas trop sèches. Le fumé apporte du caractère sans dominer.
Le matériel nécessaire pour ces pâtes aux champignons et canard fumé
- Une grande casserole pour cuire les penne al dente
- Une poêle large (type sauteuse) pour faire sauter les chanterelles et préparer la sauce
- Un économe ou une mandoline pour tailler la mimolette en copeaux fins
Mes astuces pour des penne aux marrons et chanterelles parfaites
Pour des chanterelles bien dorées et sans eau, faites-les sauter à feu vif dans le beurre, sans les entasser. Si votre poêle est trop petite, cuisez-les en deux fois. Quand vous versez la crème, laissez-la réduire quelques minutes à feu moyen pour qu’elle nappe les pâtes sans être trop liquide. Enfin, dressez les assiettes en déposant les tranches de canard fumé juste avant de servir pour qu’elles restent souples et brillantes.
L’astuce pour une salade de pâtes chaude bien équilibrée
Ce plat repose sur un principe simple mais efficace : on mélange des pâtes chaudes avec une sauce crémeuse aux champignons et marrons, puis on ajoute le canard fumé et la mimolette en dernier, sans les chauffer. Ainsi, le fromage reste en copeaux croquants et le canard garde son moelleux. Servez immédiatement pour que chaque bouchée offre des textures contrastées. C’est ce qui distingue cette salade de pâtes chaude d’un simple gratin.
Variations autour des penne aux marrons, chanterelles et canard fumé
Vous pouvez remplacer les chanterelles par des cèpes frais en automne, ou par des pleurotes pour une version plus économique. Si vous n’avez pas de canard fumé, des tranches de jambon de Bayonne ou de bresaola feront l’affaire. Pour une version végétarienne, omettez le canard et doublez la quantité de champignons, ajoutez une poignée de noix concassées. Enfin, si vous évitez les produits laitiers, utilisez une crème de soja ou d’avoine et remplacez la mimolette par des copeaux de noix de cajou toastées.
Comment servir ces pâtes aux marrons et canard fumé
Servez ce plat en portion généreuse comme plat principal, accompagné d’une salade de mâche ou de roquette assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron. Pour un repas de Noël, vous pouvez le proposer en entrée chaude, en plus petite quantité. Côté vin, un blanc sec comme un bourgogne aligoté ou un rouge léger (un pinot noir d’Alsace) équilibre les saveurs fumées et crémeuses.
Conserver les restes de penne aux marrons et chanterelles
Placez les pâtes refroidies dans un récipient hermétique et gardez-les au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. La sauce épaissira en refroidissant ; au moment de réchauffer, ajoutez une cuillère à soupe de crème ou d’eau et mélangez doucement.
Congeler ces pâtes aux marrons et canard fumé
La congélation est possible mais déconseillée pour une texture optimale car la crème et les chanterelles peuvent devenir caoutchouteuses. Si vous voulez quand même congeler, préparez la sauce et les pâtes séparément, mélangez, puis congelez sans le canard ni la mimolette. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez à la poêle. Ajoutez le canard et les copeaux de fromage au moment de servir.
Réchauffer ces penne aux châtaignes et canard fumé
Le meilleur moyen est de réchauffer doucement les pâtes dans une poêle antiadhésive à feu doux, avec une cuillerée de crème ou un filet d’eau pour détendre la sauce. Remuez souvent pendant 2 à 3 minutes. Au micro-ondes, couvrez d’un film plastique et chauffez par intervalles de 30 secondes en remuant entre chaque.
Questions fréquentes sur les penne aux marrons et canard fumé
Puis-je remplacer les chanterelles par d’autres champignons ?
Oui, tout à fait. Les girolles, les cèpes, les pleurotes ou même des champignons de Paris bruns fonctionnent bien. Seuls les shiitakés sont à éviter car leur goût trop prononcé dominerait la douceur des marrons.
Le magret de canard fumé peut-il être remplacé par autre chose ?
Vous pouvez utiliser des tranches de jambon cru (type Bayonne), de la bresaola ou même du confit de canard effiloché pour une version plus riche. Pour une option végétarienne, des noix grillées ou des dés de tofu fumé apportent une texture intéressante.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, mais assemblez-le juste avant de servir. Vous pouvez cuire les pâtes et préparer la sauce à l’avance, puis réchauffer le tout au dernier moment. Ajoutez le canard et les copeaux de mimolette après réchauffage pour qu’ils restent frais.
Comment faire des copeaux de mimolette sans outil spécial ?
Utilisez un économe ou une mandoline réglée sur une lame fine. Sortez le fromage du réfrigérateur 10 minutes à l’avance pour qu’il soit plus tendre. Si la mimolette est très dure, passez-la rapidement au micro-ondes (5 secondes) pour la ramollir légèrement.
Cette salade de pâtes chaude se sert-elle chaude ou tiède ?
Elle se sert tiède, juste après avoir mélangé la sauce chaude aux pâtes. Ainsi, le canard reste à température ambiante et le fromage ne fond pas trop. C’est ce contraste de températures qui fait tout le charme de ce plat.
Matériel
- large pot
- skillet
- knife
- cutting board
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 4 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Dinner
Ingrédients
Préparation
- Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée puis égouttez les.
- Pendant que les pâtes cuisent, faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y sauter les chanterelles pendant quelques minutes.
- Ajoutez les marrons cuits, mélangez puis versez la crème.
- Salez et poivrez.
- Laissez réduire un peu puis versez sur les pâtes cuites.
- Dressez les penne avec la sauce aux marrons et chanterelles, disposez 3 tranches de magret de magret fumé puis parsemez d’herbes fraîches ciselées et de copeaux de mimolette.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 620 kcal31 % AR
- Protéines
- 28 g56 % AR
- Lipides
- 22 g31 % AR
- Glucides
- 72 g28 % AR
- Fibres
- 4 g16 % AR
- Sodium
- 800 mg33 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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