Name: Parmentier de boudin noir aux deux pommes
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 800 g boudin noir; 3 pommes golden; 3 échalotes; 1 tsp cannelle; 1 kg pommes de terre; 200 ml lait; 80 g beurre; sel; poivre; chapelure

Pour changer du hachis parmentier, essayez le parmentier de boudin noir! Il s’agit d’une gourmande purée de pomme de terre gratinée, posée sur du boudin noir cu

Pourquoi j’adore ce parmentier de boudin noir aux deux pommes

L’alliance du boudin noir, des pommes et de la cannelle est un de mes plats réconfortants préférés. Mes enfants en raffolent, surtout le dernier. J’aime la façon dont la purée onctueuse contraste avec le boudin légèrement caramélisé et les dés de pommes fondants. C’est une recette qui a été testée et approuvée maintes fois à la maison.

3 raisons de craquer pour ce gratin de boudin noir

La purée onctueuse contraste avec le boudin noir légèrement caramélisé aux pommes.
La cannelle apporte une note chaleureuse qui surprend et séduit.
C’est un plat complet qui se prépare à l’avance et gratine au dernier moment.

Les ingrédients clés pour un parmentier boudin noir réussi

Boudin noir : choisissez un boudin de qualité, nature ou aux oignons. Le boudin antillais apporte une note épicée intéressante.
Pommes Golden : leur douceur et leur tenue à la cuisson sont idéales. Vous pouvez les remplacer par des Reinettes pour plus d’acidité.
Cannelle : elle parfume délicatement le plat. Utilisez de la cannelle de Ceylan pour un arôme plus subtil.

Le matériel nécessaire pour cette recette boudin noir

Un plat à gratin (ou des cocottes individuelles)
Un presse-purée ou un moulin à légumes pour une purée lisse
Une grande poêle pour dorer les échalotes, pommes et boudin

Mes astuces pour un parmentier de boudin noir parfait

Pour un résultat optimal, je privilégie des pommes bien fermes comme les Pommes du Limousin AOP. Leur tenue à la cuisson est parfaite. Côté chapelure, le Panko est un excellent choix : il donne une croûte légère et croustillante. Si vous réalisez le parmentier en cocottes individuelles, réduisez le temps de four à 15-20 minutes. Enfin, pour les soirs de semaine pressés, une version rapide existe : remplacez la purée maison par de la purée Mousline (2 sachets pour 1 litre de lait, 50 g de beurre) et versez-la directement sur les rondelles de boudin, échalotes et cannelle dans le plat beurré, sans précuisson. Le résultat est moins sophistiqué mais tout à fait satisfaisant.

Variations autour du parmentier boudin noir aux pommes

Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant des pommes plus acidulées comme les Reinettes pour un contraste plus marqué. Pour une version épicée, optez pour du boudin noir antillais. Si vous voulez une option végétarienne, remplacez le boudin par des champignons de Paris sautés. Enfin, une poignée de fromage râpé (comté ou gruyère) sur la purée avant la chapelure apporte une touche de gourmandise supplémentaire.

Que servir avec ce parmentier de boudin noir ?

Ce parmentier est copieux, je l’accompagne souvent d’une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde. Pour un repas plus complet, des pommes au four ou une compote de pommes légèrement acidulée feront écho aux saveurs du plat.

Conserver votre parmentier de boudin noir

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Le parmentier se déguste froid ou réchauffé.

Congeler le parmentier boudin noir

Ce plat se congèle très bien, soit avant cuisson (assemblé mais non gratiné) soit après. Pour le congeler cru, ne mettez pas la chapelure, ajoutez-la au moment de la cuisson. Décongelez au réfrigérateur et enfournez 10 minutes supplémentaires. Si cuit, laissez refroidir, emballez hermétiquement et congelez jusqu’à 3 mois.

Réchauffer le parmentier boudin noir sans perdre le croustillant

La meilleure façon de réchauffer ce parmentier est au four, à 180°C pendant 15-20 minutes, pour retrouver le croustillant de la chapelure. Le micro-ondes ramollit la croûte, donc à éviter si possible.

Questions fréquentes sur le parmentier de boudin noir

Puis-je utiliser du boudin blanc à la place du boudin noir ?

Non, car la texture et le goût sont très différents. Le boudin blanc est plus doux et ne caramélise pas de la même façon. Restez sur du boudin noir pour cette recette.

Comment éviter que la purée soit trop liquide ?

Bien égoutter les pommes de terre après cuisson et ne pas les écraser trop finement. Vous pouvez aussi ajouter 50 g de fromage râpé (comté) à la purée pour l’épaissir.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, assemblez le parmentier sans la chapelure, couvrez et réfrigérez jusqu’à 24 heures. Ajoutez la chapelure et les noisettes de beurre juste avant d’enfourner, en augmentant la cuisson de 5 à 10 minutes.

Quelle quantité de cannelle mettre ?

Une cuillère à café est parfaite pour l’équilibre des saveurs. Si vous aimez la cannelle, vous pouvez augmenter à 1 ½ cuillère à café, mais attention à ne pas masquer le goût du boudin.