Name: Panna cotta très chocolat et chantilly tonka
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 130 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 500 ml lait; 200 ml crème liquide; 200 g chocolat 70% cacao; 2 g agar agar; 250 ml crème liquide froide; 1 tbsp sucre glace; fève tonka

Pourquoi cette panna cotta au chocolat et chantilly tonka est ma préférée

Je vous présente ma panna cotta très chocolat, une recette que j’ai mise au point avec l’agar agar de Kalys Gastronomie. Ce partenaire m’a contactée cet été et j’ai été séduite par leur gamme. Le sachet de 2 g est recommandé pour 200 ml de liquide, mais j’aime une texture plus onctueuse, alors j’ai augmenté la quantité de liquide à environ 800 ml, ce qui donne huit verrines généreuses. Chez nous, on était six, mais on en a profité deux jours de suite, un régal pour les amateurs de chocolat corsé. Si vous préférez moins fort, optez pour un chocolat à 50 % de cacao, les enfants adorent.

Pourquoi vous allez adorer cette recette de panna cotta

Un goût de chocolat intense grâce au 70 % de cacao.
Une texture onctueuse obtenue avec de l’agar agar, sans gélatine.
Préparation rapide : 5 minutes de préparation, 5 minutes de cuisson.
La chantilly à la fève tonka apporte une note parfumée et originale.

Les ingrédients clés de cette panna cotta au chocolat

Chocolat 70 % cacao : donne un goût profond et peu sucré. Pour un dessert plus doux, utilisez un chocolat à 50 %.
Agar agar : gélifiant végétal extrait d’algues rouges. Il se dose précisément : 2 g pour 500 à 800 ml de liquide selon la consistance souhaitée.
Fève tonka : son arôme de vanille, d’amande et de caramel parfume subtilement la chantilly. Râpez-la juste avant de servir pour préserver ses notes.

Le matériel pour réaliser cette panna cotta facile

Une casserole pour chauffer la crème et le lait
Un fouet pour mélanger
8 verrines ou ramequins
Un siphon pour la chantilly (ou un bol et un fouet électrique)
Une râpe fine pour la fève tonka

Mes astuces pour réussir cette panna cotta au chocolat

Pour une texture parfaite, le dosage de l’agar agar est essentiel. Ici, 2 g suffisent pour 700 ml de liquide (lait + crème), mais comme j’aime une consistance plus crémeuse que ferme, j’ai volontairement augmenté le volume total. Si vous voulez une panna cotta plus dense, réduisez le liquide à 500 ml. Côté chocolat, le 70 % donne un goût intense; pour les enfants, un chocolat à 50 % est plus doux.

Conseils pour une panna cotta au chocolat bien lisse

La clé est de bien délayer l’agar agar dans un peu de lait froid avant de l’ajouter au mélange chaud, pour éviter les grumeaux. Quand vous faites fondre le chocolat, retirez la casserole du feu et attendez une minute avant de remuer, la chaleur résiduelle suffit. Portez ensuite à petite ébullition exactement deux minutes en remuant sans cesse pour activer la gélification. Laissez tiédir avant de verser dans les verres, puis laissez prendre à température ambiante avant de mettre au frais.

Tout savoir sur la fève tonka dans cette recette

La fève tonka est une graine originaire d’Amérique du Sud, au parfum complexe rappelant la vanille, l’amande et le caramel. Elle se râpe finement, attention, une petite quantité suffit. Dans cette recette, elle parfume la chantilly sans la dominer. Achetez-la en épicerie fine ou en ligne, et conservez-la dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière. Notez qu’elle contient de la coumarine, une substance réglementée, donc utilisez-la avec modération (une pincée par préparation).

Variations autour de la panna cotta au chocolat

Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce, ou par du chocolat blanc pour un contraste avec la chantilly tonka. Sans lactose ? Utilisez du lait d’avoine et de la crème de coco, l’agar agar fonctionne très bien avec ces alternatives. Pour une touche épicée, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de cannelle dans la crème au chocolat. Enfin, vous pouvez réaliser des verrines individuelles ou un grand plat à partager.

Comment servir cette panna cotta au chocolat et chantilly tonka

Sortez les verrines du réfrigérateur 5 minutes avant de servir pour que la texture soit parfaite, trop froide, elle perd en onctuosité. Garnissez chaque panna cotta d’une généreuse chantilly à la fève tonka, puis ajoutez quelques copeaux de chocolat noir. Vous pouvez aussi parsemer de fleur de sel pour rehausser le cacao. Accompagnez d’un café serré ou d’un verre de lait d’amande pour un contraste léger.

Conservation de cette panna cotta au chocolat

Les panna cotta se conservent au réfrigérateur, couvertes d’un film plastique, pendant 2 à 3 jours. La chantilly est meilleure préparée au dernier moment, mais si vous utilisez un siphon, vous pouvez la garder au frais jusqu’à 24 heures. Ne congelez pas les panna cotta : la texture deviendrait granuleuse à la décongélation.

Questions fréquentes sur la panna cotta au chocolat

Puis-je remplacer l’agar agar par de la gélatine ?

Oui, mais les proportions changent. Pour 700 ml de liquide, utilisez 4 feuilles de gélatine (environ 8 g). Faites-les ramollir dans l’eau froide, puis incorporez-les à la crème chaude hors du feu. La texture sera plus ferme qu’avec l’agar agar.

Combien de temps faut-il pour que la panna cotta prenne ?

Après avoir versé la préparation dans les verres, laissez refroidir à température ambiante environ 30 minutes, puis placez au réfrigérateur 2 heures minimum. Elle sera alors bien prise. Vous pouvez la préparer la veille.

Ma panna cotta n’a pas pris, que faire ?

Vérifiez que vous avez bien porté le mélange à ébullition pendant 2 minutes, car l’agar agar a besoin de cette cuisson pour s’activer. Si elle reste liquide, vous pouvez reverser le tout dans une casserole, ajouter un peu d’agar agar dilué, et refaire bouillir 2 minutes, puis verser à nouveau dans les verres.

La fève tonka est-elle facultative ?

Oui, vous pouvez la remplacer par de la vanille (une gousse grattée) ou de la cannelle. Mais la tonka apporte un parfum unique de vanille-amande-caramel, je vous encourage à l’essayer.

Matériel

saucepan
whisk
grater
siphon (optional)
bowl
refrigerator

La recette

Panna cotta très chocolat et chantilly tonka

Épingler

Préparation: 5 min
Cuisson: 5 min
Total: 130 min
Portions: 8 servings
Cuisine: Italian
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Faites chauffer la crème dans une casserole, ajoutez le chocolat en morceaux. Retirez du feu et attendre quelques minutes avant de mélanger pour faire fondre le chocolat.
Délayez la poudre d’agar agar dans un peu de lait froid puis diluez avec le reste de lait.
Remettez la casserole de crème au chocolat sur le feu, versez le lait progressivement.
Amenez à petite ébullition pendant 2 minutes en remuant constamment.
Laissez refroidir un peu avant de répartir la préparation dans 8 verres.
Laissez à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant 2 h.
Si vous préparez la chantilly au siphon : Mettez la crème et le sucre glace dans le siphon, râpez un peu de fève tonka. Mélangez doucement puis placez le siphon au frais. Ajoutez la cartouche de gaz avant de servir la chantilly tonka sur les panna cotta.
Si vous préparez la chantilly au fouet : Placez la crème, la jatte et les fouets au frais avant de vous en servir puis montez la crème en chantilly au dernier moment avec le sucre et la fève tonka râpée.
Ajoutez quelques copeaux de chocolat et fondez de plaisir

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 380 kcal19 % AR
Protéines: 7 g14 % AR
Lipides: 29 g41 % AR
Glucides: 25 g10 % AR
Fibres: 3 g12 % AR
Sodium: 80 mg3 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas