Name: Panna cotta tutti fragola e basilico
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 500 g fraises gariguette; 400 ml crème liquide; 50 g sucre; 2 g agar agar; feuilles de basilic; 6 tsp crème fraiche

Panna cotta fraise basilic : mon association préférée

Ces derniers temps, je participe à pas mal de défis culinaires. Celui-ci, la battle food #8, avait pour thème la fraise. Je voulais tester depuis longtemps l’association fraise et basilic, que je connaissais surtout avec la menthe. Le résultat m’a convaincue : la douceur de la fraise rencontre le parfum légèrement poivré du basilic, le tout dans une panna cotta onctueuse. Un vrai coup de cœur.

Pourquoi vous allez adorer cette recette de panna cotta

L’alliance surprenante et rafraîchissante de la fraise et du basilic, qui fonctionne à merveille.
Une texture légère et crémeuse grâce à l’agar agar, sans gélatine animale.
Le tartare de fraises frais apporte du croquant et de l’acidulé, contrastant avec la panna cotta.

Ingrédients clés pour cette recette de panna cotta

Fraises Gariguette : leur parfum intense et leur acidité naturelle équilibrent la douceur de la crème. Choisissez-les bien mûres et parfumées.
Crème liquide entière : c’est elle qui donne l’onctuosité. Si vous utilisez une crème allégée, la texture sera moins riche.
Agar agar : gélifiant végétal, il fige à température ambiante. Respectez le temps de cuisson de 2 minutes pour une prise parfaite. Il ne nécessite pas de trempage.

Matériel nécessaire pour la panna cotta

Casserole pour chauffer les fraises
Mixeur plongeant ou blender pour lisser la préparation
6 verres (4 petits et 2 grands, comme dans la recette originale)
Film alimentaire pour couvrir les verrines
Couteau et planche à découper pour le tartare

Conseils pour une panna cotta parfaite

L’agar agar doit bouillir exactement 2 minutes en remuant, sinon il ne prendra pas correctement. Ajoutez les feuilles de basilic après la cuisson, elles infuseront pendant le mixage. Pour une texture plus ferme, augmentez légèrement l’agar agar (mais 2 g pour 400 ml de crème est parfait). Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au frais, cela évite les chocs thermiques qui peuvent créer des grumeaux.

Conseils pour réussir l’agar agar dans votre panna cotta

L’agar agar est une algue qui gélifie à partir de 80°C et ne prend qu’une fois refroidi. Il est important de bien le faire bouillir 2 minutes pour l’activer, sinon la panna cotta restera liquide. Contrairement à la gélatine, il fige à température ambiante, donc vous pouvez servir les verrines sans les mettre au frais longtemps, mais 2 heures au froid améliorent la tenue. Si vous aimez une texture plus ferme, ajoutez 0,5 g d’agar agar supplémentaire.

Variantes autour de la panna cotta fraise basilic

Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises ou des mûres, le basilic se marie aussi très bien avec les fruits rouges. Pour une version végétale, utilisez de la crème de coco et remplacez la crème fraîche par du yaourt de soja. Ajoutez un zeste de citron vert dans le tartare pour une note acidulée supplémentaire. Si vous aimez les épices, une pincée de poivre noir dans la panna cotta rehausse le goût du basilic.

Comment servir la panna cotta tutti fragola e basilico

Servez ces verrines bien fraîches, avec le tartare de fraises juste préparé pour qu’il garde tout son croquant. Ajoutez une cuillère de crème fraîche et une feuille de basilic entière pour la décoration. Pour un contraste de textures, vous pouvez parsemer quelques éclats de pistache ou d’amande sur le dessus. Ces panna cotta sont parfaites en dessert après un repas léger, ou pour un goûter un peu chic.

Conservation de la panna cotta fraise basilic

Les panna cotta se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmées ou couvertes pour qu’elles ne prennent pas les odeurs. Préparez le tartare de fraises au dernier moment, car les fruits coupés rendent de l’eau et ramollissent. Si vous devez préparer les verrines à l’avance, ajoutez le tartare juste avant de servir.

Peut-on congeler la panna cotta ?

Il est possible de congeler les panna cotta sans le tartare. Placez les verrines au congélateur, puis sortez-les 2 heures au réfrigérateur avant dégustation. La texture peut devenir légèrement granuleuse à cause de l’agar agar, mais le goût reste bon. Je préfère les déguster fraîches, c’est plus sûr pour la texture onctueuse.

Questions fréquentes sur la panna cotta fraise basilic

Puis-je remplacer l’agar agar par de la gélatine ?

Oui, mais les proportions changent. Comptez environ 3 feuilles de gélatine (6 g) pour 400 ml de crème. Faites-les ramollir dans l’eau froide, puis ajoutez-les hors du feu. La texture sera plus fondante que celle de l’agar agar.

Combien de temps avant de servir dois-je préparer la panna cotta ?

Idéalement, préparez-la la veille pour qu’elle prenne bien. 2 heures au frais suffisent, mais plus longtemps elle repose, mieux elle se tient. Le tartare, lui, se fait au dernier moment.

Puis-je utiliser des fraises congelées pour le tartare ?

Oui, mais décongelez-les d’abord et égouttez-les bien pour éviter un excès d’eau. Le tartare sera moins croquant, mais le goût reste bon. Privilégiez des fraises fraîches pour la texture.

Comment éviter que ma panna cotta ne granule ?

Assurez-vous que l’agar agar est bien dissous en le faisant bouillir 2 minutes en remuant. Si la crème est trop froide au moment d’ajouter l’agar agar, il peut former des grumeaux. Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au frais.

Matériel

casserole
mixer
knife
cutting board
bowl
glasses

La recette

Panna cotta tutti fragola e basilico

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Préparation: 15 min
Cuisson: 5 min
Total: PT0M
Portions: 6 servings
Cuisine: Italian
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Passez rapidement les fraises sous l’eau froide. Coupez 300 g de fraises en morceaux et mettez-les dans une casserole avec le sucre.
Faites chauffer, versez l’agar agar lorsque cela commence à bouillir puis comptez 2 minutes tout en remuant. Retirez du feu, ajoutez 3 feuilles de basilic, la crème et passez au mixer.
Répartissez dans 6 verres (j’en ai fait 4 petits, ceux de la photo pour les enfants, et 2 plus grands pour les 2 grands gourmands de parents). Laissez refroidir à température puis placez au frais 2h.
Avant de servir préparez le tartare de fraises avec les 200 g restants. Coupez les fraises en petits cubes, mettez-les dans un bol avec les feuilles de basilic ciselé (3 à 4 selon leur taille) ajoutez 1 ou 2 cs de sucre, ou rien, cela dépend du taux de sucre des fraises et de vos goûts.
Servez les panna cotta avec le tartare de fraises et une cuillère à café de crème fraiche et une feuille de basilic

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 320 kcal16 % AR
Protéines: 3 g6 % AR
Lipides: 25 g36 % AR
Glucides: 22 g8 % AR
Fibres: 2 g8 % AR
Sodium: 60 mg3 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas