Name: Panna cotta chocolat caramel de Noël
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 265 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Française
Ingredients: 0.333 l lait; 20 cl crème liquide; 170 g chocolat caramel Nestlé dessert; 1 sachet agar agar; 125 g mascarpone; 2 cs sucre glace; 2 cs amandes effilées

Une délicieuse panna cotta au chocolat caramel sous un dôme fondant de mascarpone

Pourquoi cette panna cotta chocolat caramel est parfaite pour Noël

Le réveillon de Noël approche, et vous cherchez un dessert qui impressionne sans vous prendre la tête ? Cette panna cotta chocolat caramel est ma solution préférée. On prépare les verrines la veille, et le jour J, il suffit de sortir le mascarpone fouetté et les amandes caramélisées pour un dôme fondant et croquant à la fois. La première fois que je les ai servies, mes invités ont cru que j’avais passé des heures en cuisine. Pas du tout : l’agar agar fait tout le travail, et le chocolat caramel Nestlé apporte un goût riche sans effort. C’est l’alliance parfaite entre simplicité et élégance.

3 bonnes raisons d’adopter cette recette de panna cotta

Un dessert de fête sans stress : tout se prépare à l’avance, et le résultat fait son petit effet.
Un jeu de textures irrésistible : la panna cotta fondante, le dôme de mascarpone crémeux et le croquant des amandes caramélisées.
Une saveur chocolat caramel qui plaît à tout le monde, même aux enfants.

Les ingrédients clés de la panna cotta chocolat caramel

Chocolat caramel Nestlé dessert : ce chocolat déjà parfumé au caramel donne un goût intense sans ajout. Si vous ne le trouvez pas, prenez un chocolat au lait classique et ajoutez 2 cuillères de caramel au beurre salé.
Agar agar : gélifiant végétal qui remplace la gélatine. Il doit bouillir exactement 2 minutes, pas moins, pas plus. Un sachet standard (2 g) suffit pour 500 ml de liquide.
Mascarpone : choisissez-le bien froid pour qu’il fouette mieux. Le mascarpone allégé existe mais donne un dôme moins stable.

Le matériel nécessaire pour vos verrines de Noël

6 verres (type verrine ou petit verre à whisky), la panna cotta se sert individuellement.
Une petite casserole pour chauffer la crème et le lait.
Une poche à douille (ou un sac congélation avec le coin coupé) pour dresser le mascarpone en dôme.
Une petite poêle antiadhésive pour caraméliser les amandes.

Astuces pour réussir votre panna cotta chocolat caramel

L’agar agar doit impérativement bouillir 2 minutes pour bien s’activer. Si vous arrêtez trop tôt, la panna cotta risque de ne pas prendre. Déla ye le sachet dans un peu de lait froid avant de l’incorporer au mélange chaud, ça évite les grumeaux. Pour les amandes, surveillez la poêle : une fois qu’elles commencent à dorer, elles caramélisent très vite. Réservez-les sur une assiette pour qu’elles refroidissent et durcissent. Côté mascarpone, fouettez-le juste assez pour qu’il soit ferme mais pas trop aérien, sinon le dôme s’affaisse.

Dressage : le secret du dôme au mascarpone

Pour obtenir un joli dôme, utilisez une poche à douille lisse. Remplissez-la de mascarpone fouetté, puis, en partant du centre du verre, exercez une pression constante en tournant légèrement le poignet. Si vous n’avez pas de poche, une cuillère trempée dans l’eau chaude permet de lisser le dessus. Les amandes caramélisées doivent être légèrement concassées, pas en poudre, pour garder du croquant. Disposez-les en cercle ou en pluie sur le dôme.

Variantes autour de la panna cotta chocolat caramel

Vous n’avez pas de chocolat caramel Nestlé ? Utilisez du chocolat au lait ou noir et ajoutez une cuillère de caramel beurre salé dans la crème chaude. Pour une version sans lactose, remplacez la crème liquide par de la crème de coco et le lait par du lait d’amande, le résultat sera moins ferme mais tout aussi bon. Si vous préférez la gélatine à l’agar agar, comptez 2 feuilles (5 g) trempées dans l’eau froide puis fondues dans la crème tiède. Enfin, pour un dessert encore plus rapide, remplacez les amandes caramélisées par des éclats de noisettes grillées.

Comment servir et décorer votre panna cotta chocolat caramel

Le dôme de mascarpone et les amandes caramélisées suffisent à eux-mêmes, mais vous pouvez ajouter un filet de caramel liquide ou quelques copeaux de chocolat pour encore plus de gourmandise. Si vous servez ces verrines en dessert de fête, proposez un café ou un thé vert pour contrebalancer le sucré. Pour une touche festive, parsemez de petites feuilles de menthe ou de baies rouges juste avant de servir.

Conservation de la panna cotta chocolat caramel

Les verrines se gardent au réfrigérateur, couvertes d’un film alimentaire, jusqu’à 3 jours. Ajoutez le dôme de mascarpone et les amandes seulement au moment de servir pour qu’ils restent bien fermes et croquants. Évitez de les laisser à température ambiante plus de 30 minutes avant de les déguster.

Peut-on congeler la panna cotta chocolat caramel ?

Oui, vous pouvez congeler la base de panna cotta sans le topping. Versez la préparation dans les verres (sans le mascarpone ni les amandes), laissez prendre, puis couvrez chaque verre de film alimentaire et glissez-les au congélateur jusqu’à 1 mois. Pour servir, décongelez lentement au réfrigérateur (comptez une nuit), puis ajoutez le mascarpone fouetté et les amandes caramélisées. Ne congelez pas le mascarpone, il perdrait sa texture crémeuse.

Questions fréquentes sur la panna cotta chocolat caramel

Puis-je utiliser un autre chocolat que le Nestlé dessert caramel ?

Oui, remplacez par du chocolat au lait ou noir, et ajoutez 1 à 2 cuillères de caramel liquide ou de pâte de caramel pour retrouver la même saveur.

Pourquoi ma panna cotta n’a-t-elle pas pris ?

L’agar agar doit bouillir au moins 2 minutes pour s’activer. Si vous avez chauffé moins longtemps ou si le mélange n’a pas atteint l’ébullition, la panna cotta restera liquide. Vérifiez aussi la date de votre sachet d’agar agar.

Puis-je remplacer le mascarpone ?

Vous pouvez utiliser du fromage blanc très épais ou de la crème fouettée (non sucrée) mélangée à un peu de yaourt grec. Le résultat sera moins riche mais encore bon.

Matériel

small saucepan
small pan or skillet
piping bag
whisk
6 verrines or glasses

La recette

Panna cotta chocolat caramel de Noël

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Préparation: 20 min
Cuisson: 5 min
Total: 265 min
Portions: 6 servings
Cuisine: Française

Ingrédients

Préparation

Faites chauffer la crème dans une petite casserole. Cassez le chocolat en morceaux, mettez les dans la crème chaude, retirez la casserole du feu, laissez le chocolat fondre et enfin mélangez.
Délayez la poudre d’agar agar dans un peu de lait froid puis diluez avec le reste de lait. Remettez la casserole de crème sur le feu, versez le lait. Amenez à petite ébullition pendant 2 minutes en remuant.
Laissez refroidir un peu avant de répartir la préparation dans 6 verres puis laissez les verres d’abord à température ambiante puis au réfrigérateur pendant 4 h.
Faites caraméliser les amandes. Pour cela mettez dans une petite poêle ou casserole les amandes effilées avec une cuillère à soupe bombée de sucre glace. Faites chauffez sur feu très vif pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment jusqu’à ce que les amandes soient bien enrobées de caramel. Laissez refroidir et réservez.
Fouettez le mascarpone avec une cuillère à soupe de sucre glace, mettez dans une poche à douille et faites de jolis dômes sur vos panna cotta froides. Terminez par les amandes caramélisées (légèrement concassées avec une cuillère en bois).

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 380 kcal19 % AR
Protéines: 7 g14 % AR
Lipides: 24 g34 % AR
Glucides: 35 g13 % AR
Fibres: 1 g4 % AR
Sodium: 80 mg3 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas