Name: Panna cotta au chocolat blanc et Easter tea
Prep time: 10 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 400 ml crème fleurette; 200 ml lait (for dissolving agar agar); 150 g chocolat blanc; 2 g agar agar; 2 tsp thé Easter tea Dammann frères

De délicieuses et délicates panna cotta parfumées de chocolat blanc et de thé de Pâques

Retour gagnant de la panna cotta au chocolat blanc et Easter tea

Je n’avais pas réalisé de panna cotta depuis une éternité, et c’est une erreur que je ne referai plus. Pour ce retour, j’ai marié le chocolat blanc au thé Easter tea de Dammann Frères. Ce thé noir aux notes de vanille, chocolat, marasquin et naranquilla a embaumé toute la cuisine. Mon fils aîné a fait la tête en entendant “parfum aux fleurs”, mais après la première cuillère, il a demandé une deuxième portion. Le verdict est sans appel : cette panna cotta au chocolat blanc et Easter tea est à tomber.

Pourquoi cette panna cotta au chocolat blanc et thé de Pâques va vous séduire

Un parfum unique : le mariage du chocolat blanc et du thé Easter tea crée une saveur délicate et envoûtante.
Rapide à préparer : seulement 10 minutes de préparation, puis 2 heures au frais.
Adaptée aux végétariens : l’agar agar remplace la gélatine animale.

Les ingrédients clés de la panna cotta au chocolat blanc et Easter tea

Chocolat blanc ivoire de Valrhona : Sa teneur en beurre de cacao assure une texture fondante. Évitez les chocolats blancs trop sucrés ou de mauvaise qualité.
Thé Easter tea Dammann Frères : Ce thé noir parfumé est l’âme de la recette. Si vous n’en avez pas, un thé noir à la vanille peut convenir.
Agar agar en poudre : Il remplace la gélatine et convient aux végétariens. Important : il doit bouillir 2 minutes pour prendre.

Le matériel pour préparer votre panna cotta au chocolat blanc

Une casserole pour chauffer la crème et le lait
Un fouet pour mélanger
Une passoire fine pour filtrer le lait infusé
Des moules en silicone (demi-sphères ou verrines), le silicone facilite le démoulage

Conseils pour une panna cotta au chocolat blanc et Easter tea réussie

Pour bien réussir votre panna cotta au chocolat blanc, commencez par faire fondre le chocolat dans la crème chaude, hors du feu. Attendez quelques minutes avant de mélanger, sinon le chocolat pourrait trancher. L’infusion du thé doit durer exactement 5 minutes : trop longtemps, il deviendrait amer. L’agar agar doit bouillir 2 minutes à petite ébullition pour activer sa gélification. Remuez constamment pour éviter les grumeaux. Laissez tiédir avant de verser dans les moules pour ne pas abîmer le silicone.

Agar-agar ou gélatine ? L’astuce pour une panna cotta parfaite

L’agar agar est une algue qui gélifie à chaud, contrairement à la gélatine. Il nécessite une ébullition de 2 minutes pour s’activer, puis il prend à température ambiante. Sa texture est plus ferme et moins fondante que la gélatine. Pour une panna cotta plus souple, réduisez l’agar agar à 1,5 g. Si vous préférez la gélatine, sachez qu’elle donne une texture plus crémeuse, mais elle ne convient pas aux végétariens et fond au-delà de 60°C.

Variations autour de la panna cotta au chocolat blanc et Easter tea

Pour varier les plaisirs, remplacez le chocolat blanc par du chocolat au lait ou noir : le goût sera plus affirmé. Changez de thé : un earl grey ou un thé vert matcha fonctionnent très bien. Ajoutez une gousse de vanille fendue dans le lait pour encore plus de parfum. Si vous voulez une version plus légère, réduisez la crème à 30 cl et remplacez le reste par du lait, mais la texture sera moins onctueuse.

Comment servir votre panna cotta au chocolat blanc et thé de Pâques

Pour un dressage élégant, démoulez les demi-sphères sur une assiette et décorez avec les fleurs séchées du thé Easter tea. Vous pouvez aussi ajouter quelques framboises fraîches ou un coulis de fruits rouges pour contraster avec la douceur du chocolat blanc. Servez bien frais, accompagné d’un thé vert léger ou d’un café noir.

Conservation de la panna cotta au chocolat blanc

Gardez les panna cotta au réfrigérateur, couvertes d’un film alimentaire, jusqu’à 2 jours. Ne les congelez pas : la texture deviendrait granuleuse à cause de l’agar agar. Sortez-les 5 minutes avant de servir pour qu’elles soient bien froides mais pas glacées.

Questions fréquentes sur la panna cotta au chocolat blanc et Easter tea

Puis-je remplacer l’agar agar par de la gélatine ?

Oui, mais les proportions changent. Pour une gélatine en feuilles, utilisez 4 feuilles (environ 8 g) préalablement ramollies dans l’eau froide, et ajoutez-les au mélange chaud hors du feu. La texture sera plus souple que l’agar agar.

Comment bien démouler les panna cotta en silicone ?

Laissez les panna cotta bien prendre au frais (au moins 2 heures). Démoulez en appuyant doucement sur le fond du moule en silicone. Si ça résiste, plongez le moule 2 secondes dans l’eau chaude, puis démoulez.

Combien de temps puis-je les conserver au frigo ?

Jusqu’à 2 jours dans un récipient fermé. Au-delà, la texture peut devenir caoutchouteuse. Ne les congelez pas.

Avec quoi décorer si je n’ai pas de fleurs séchées ?

Utilisez des éclats de chocolat blanc, des pistaches concassées, ou quelques framboises fraîches. La couleur rouge contraste joliment avec le blanc de la panna cotta.

Matériel

casserole
silicone molds or glasses
refrigerator

La recette

Panna cotta au chocolat blanc et Easter tea

Épingler

Préparation: 10 min
Cuisson: PT0M
Total: PT0M
Portions: 6 servings
Cuisine: Italian
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Faites chauffer la crème dans une casserole, ajoutez le chocolat en morceaux. Retirez du feu et attendre quelques minutes avant de mélanger pour faire fondre le chocolat.
Faites chauffer le lait et mettez-y le thé à infuser pendant 5 minutes.
Délayez la poudre d’agar agar dans les 2 cs de lait froid (dans une tasse à part).
Versez le lait infusé et filtré dans la tasse contenant l’agar agar dilué.
Remettez la casserole de crème au chocolat sur le feu et ajoutez progressivement le lait parfumé.
Amenez à petite ébullition pendant 2 minutes en remuant constamment.
Laissez refroidir un peu avant de répartir la préparation dans des moules à empreinte en silicone (j’ai utilisé des demi sphère) ou dans des verres.
Laissez-les d’abord à température ambiante puis placez-les 2 heures minimum au réfrigérateur.
Décorez les panna cotta au chocolat blanc avec des fleurs séchées du thé.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 380 kcal19 % AR
Protéines: 5 g10 % AR
Lipides: 28 g40 % AR
Glucides: 28 g11 % AR
Sodium: 100 mg4 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas